Vi ćete biti iznenađeni koliko dobro mogu biti obične Chablis vina (tj. jednostavne klase AOC Chablis), posebno nedavnih винтажей.
Pretpostavljam da u slijepe degustacije i mnogi predstavnici “samo Chablis” ne dao bih премье cru. To je u velikoj mjeri posljedica visoke kvalitete berbe posljednjih godina.

U 2007 i 2008 godina čak je i uspjelo nalazi stranicama pripalo je pristojno sunca, da dobro вызреть, zašto ulogu nijansi tla i staza nije bila tako odlučan kao u slabe i loše godine, kada svaki tračak sunca za lokalne loze važno.

Baš kao i u Cote d ‘ Or, vinogradi Chablis imaju hijerarhiju: grand cru, премье cru i obični (uključujući Petit Chablis). Ali politika ih rang nije dostupna za strance: razlozi zbog kojih neke, a ne druge dijelove s vremenom se kreću od prosječnih u премье cru, ne sasvim jasni.

U Chablis ekspozicija, čini se, znači više od tlo. Киммериджийский vapnenac, svakako, vrlo je cijenjen, i daje vina iznimne čistoće – više nego što može dati портландский vapnenac. Ali:

Ako pogledate pažljivo, onda se utvrdi da je jedina značajna razlika mnogih mesta grand cru od obične područja – to izlaganje: evo vam na desnoj strani премье cru Вайон (Vaillons), a na bokovima lijevo – jednostavan вилляж, tj. redovne Chablis.

Da, postoje male varijacije u sastavu tla, ali glavna razlika je u tome da Вайон je orijentiran na jug jugo-istok, a padine preko ceste – ne, a time i njihov ekspozicija nije tako dobar.

Posebno jasno se to vidi na primjeru grand cru i najboljih mesta премье cru, kao što su Фуршом (Fourchaume) i Monte de Тоннер (Montee de Tonnerre). U ostalim slučajevima, razlika nije tako očita. I to je jedan od razloga da redovne Chablis, također, može biti iznimne kvalitete.

Drugi temeljni faktor – to je starost vinove loze. Neki gospodarstva posjeduju parcele, классифицированными kako samo Chablis, ali sa starim loze, daju koncentrirana vina uz naglašenu osobnost.

To objašnjava zašto kod nekih farmi (ne sve), jelovnik za poseban program cuvee “вьей vignes” (cuvee vieilles vignes – vino sa stare loze), proizveden uz svoju standardnu liniju chablis, imaju pravi upečatljiv karakter.

Glavni širenje slijetanja u Chablis je došao na sredini 1980-ima, tako da čak i ove loze već znatno stariji od 20 godina. Oni su već izgubili jednu mladu snagu, i njihov prinos već sama teži prihvatljivim razinama.

Globalno zagrijavanje je također odigrao svoju ulogu. Području, poput okolice Fontenay sjeverno od grada Chablis, dugo vremena se smatralo da su već запредельными za grožđe, a sada ovdje pšenične i kukuruzne polja ustupa kvalitetnim vinograde.

Nema razlike i u винификации običnih Chablis i grand cru. Ako u Cote d ‘ Or najbolja bijela vina lutaju i выдерживаются u dube, s određenom dozom novih bačvi, u Chablis većina премье cru, kao i običnih Chablis (вилляж), sazrijeva u čeličnih чанах.

Ako tu i koriste hrast, onda radije u obliku starih bačvi – u cilju i. оксидизации (zasićenja kisikom), a ne za davanje hrastovim tonova. Tako Chablis bilo kojoj razini svojstvena transparentnost buket u kojem čistoća voćnih nota rijetko заслоняется okusima i aromama drveta.

Ima prostora za rast

I sve je isto, putujući kroz vinograde, javlja se osjećaj da se ta vina mogu biti još bolji. Mnogi vinogradara i dalje koriste herbicidi, i na većini vinograda koristi механизированный prikupljanje. Iako pojedine posebno odgovorni proizvođači poput Brocard i Pascal Bouchard prevesti dio vinograda na organski uzgoj, oni su u istaknutom manjini. I dok je na grand cru prakticiraju uglavnom ručno prikupljanje, u glavnoj masi vinograda mjesto ima velike prinose i strojno branje.

Naravno, strojni prikupljanje može biti opravdan. Ali teško je odoljeti misli da ako se posvetiti vinima Chablis koliko pažnje i to trajnih ulaganja, kako za bijelim vinima, Cote d ‘ Or, njihova kvaliteta bio bi fenomenalan.

Dobre parcele pogodne klonovi, niske prinose, umjereno korištenje novih bačvi i brzine zatvarača na traumatično mogu stvoriti snažne protivnike bijeli Burgundiji. Jedan od primjera na koji je u stanju normalno vinograd Chablis AOC u pravim rukama – to je Chablis Billaud-Simon Villages

Chardonnay “bez hrast” je dobivanjem popularnost u Kaliforniji i Australiji, ali jedva da li im uspjeti ikada usporediti s энергичностью i минеральностью Chablis.

U uvjetima kada je francuska vina klase премье cru i grand cru mnogima čini precijenjena, redovne Chablis daje priliku da vrhunsko vino za sasvim umjereno novac, uz samo malo truda, pregledavanje proizvođača i vinogradima.