Pretakanje (декантация) – to je pretakanje vina u bokal (fr. décanter), koje mogu biti dvije različite ciljeve:

• Skidanje vina sa taloga
• Zasićenost vina kisikom (prozračivanje)

Od cilja декантирования će ovisiti oblik koji se koristi za taj bokal (декантера).

Kvalitetna crvena vina, a povremeno i skupi bijeli, – nakon više godina ekspozicije skupljaju taloga.
To je dobar znak (posebno za takve sorte grožđa, kao što su cabernet sauvignon i syrah – oni mogu odgoditi vrlo solidan volumen mulja), jer to svjedoči, da se vino ne фильтровали nepotrebno naporno i miris mu nije bio neuspjeh zbog.

Iako najbolja vina iz Медока sigurno dati talog, njegov broj u najboljem crvenom бургундском od pinot noir je obično manji.

U jeftinim vinima, kojima je preplavljeno tržište, sediment je rijetka, ali u srednjem cjenovnom razredu može zadovoljiti vina (iz Čilea ili Australiji) uopće nije prošao filtriranje. U tom slučaju na etiketi će biti napisano “unfiltered” ili “non foltre” (nije proteklo filtriranje). Ako vam se čini da je u vinu može biti padavina, moramo staviti u bocu uspravno, po noći do распития. Zatim, držeći bocu na tla (prije za to koristi svijeću), polako i pažljivo pretočiti vino u bokal, zaustavljajući se kada taloga odgovarati na горлышку.

Pojačani kontakt s kisikom za tanke dobi vina nije uvijek potrebno, a ponekad i nepoželjan, ponekad su najbolje otkriva postupno, u pravom čašu. Dakle, bokal za takav pretakanje može nalikovati водочный ili vrč za vodu:

Декантер sa lijevak-ситечком za skidanje vina sa taloga

Pružanje krivnju mogućnosti “disati”, tj. uvođenje vina u intenzivan kontakt sa zrakom u procesu сцеживания ili samo nakon откупоривания boce – pitanje je znatno više sporno.

Međutim, događa se da je vino iz tek otvorene boce čini previše “agresivan”, – u tom slučaju декантация pomoći će vam da ga malo smiriti: lagano poravnati tanini i ukloniti naglašenu спиртуозность. Pomaže prozračivanje i u slučaju viška u vinu sumpornog dioksida, koji gadan ton u okusu, koji nestaje ili se znatno oslabljena nakon pretakanje. I ovaj efekt se događa sasvim vidljiv.

Jasno, ako ste откупорили bocu vina, onda je to već treba popiti piće, ali dok je ona potpuna, kontakt sa zrakom će biti minimalan.

Za više intenzivne aeracije koriste декантер, u kojem je površina kontakta vina sa zrakom maksimalno: to su one najviše декантеры u obliku “suknje”, koje tako voli vinski sjaj:

Декантер za aeraciju vina

U svakom slučaju, odluka o pretakanje u cilju zasićenja vina kisikom mnogo više subjektivan nego pretakanje za odvajanje mulja, dostupnost, ili za kojega je uvijek očito, a uzimajući u čašu nepoželjno.