Austrija – planinski, koji nema izlaz na more zemlja u Srednjoj Europi, переживающая pravi renesansni nacionalnog vinarstva.
Ići ogroman put od dugih desetljeća proturječja i pustoši u industriji do zapravo najbolje rubu europske vinarstva – lider u kvaliteti i inovacijama, Austrija uspjela pronaći ravnotežu između tradicije poput slatkog vina Аусбрух (Ausbruch), “slame” Штровайн (Strohwein) i stvaranjem modernih vina poput najprepoznatljivijih uzoraka sorte грюнер вельтлинер – komada svježeg, prijateljski.
Vrste grožđa
Službeno u proizvodnji kvalitetnih austrijskih vina dopušteno 35 sorti grožđa, od čega je gotovo dvije trećine bijele. Među njima na prvom mjestu po količini proizvodnje грюнер вельтлинер, na drugom – rizling.
Najbolja vina od tih sorti čine u regijama Кампталь, Wachau i Кремшталь.
Ostale bijele sorte, važne za vina Austriji: chardonnay, sauvignon blanc, вельшрислинг i pinot blanc (australskom gold. вайсбургундер Weissburgunder).
Austrijski crveni čine uglavnom iz razreda блауфранкиш, цвайгельт, saint-laurent (ili занкт лаурент njemački), pinot noir (on блаубургундер Blauburgunder).
Geografija vinarstva
Austrija se nalazi u samom srcu Europe, između 46 i 48 sjevernih широтами – na razini središnje Francuske i južno od Njemačke. Logično je, da se ovdje malo toplije nego u Njemačkoj, što se ogleda u karakteru vina: Austrija posvećuje mnogo više pažnje crvenim vinima, od svojeg sjevernog susjeda.
Ali za vina važna ne samo širinu. Ključnu ulogu u rođenju austrijskih vina igra topografija. U krajoliku velike zemlje, posebno u zapadnom dijelu dominiraju hladne Istočne Alpe. A na istoku se proteže toplo Паннонская (Среднедунайская) običan.
Vina regije u Austriji usmjerena prvenstveno na sjevero-istoku zemlje, u granicama savezne zemlje Donja Austrija (Niederosterreich), optimizam graniči s Mađarskom, Češka, Slovačka i Slovenijom.
Od mediteranskog utjecaja Austrija отгорожена Alpa, dakle, ovdje je klima dramatično kontinentalna, sa značajnim promenama dnevne i sezonske temperature. Naravno, između lokalnim klimatskim extrema se nalazi širok spektar lokalnih мезоклиматов mjesta antialiased velikim vodom značajke, kao što su rijeke Dunav (u južnim regijama) i jezero Neusiedl.
Enologija Austriji vodi svoju priču od vremena Rimskog carstva. Tragovi vinogradarstva 2000 godina, pronađeni su u blizini Карнунтума (Carnuntum) i Терменрегиона (Thermenregion). Strmim terasama duž Dunava i njegovih pritoka u Wachau i Камптале su bili smješteni redovnici iz samostana Bavarske i Salzburga.
Vinogradi Beča aktivno podržavali tradiciju “хойриген” (heurigen) – nacionalnih restorana i konoba u kojima подавалось mlađe lokalno vino.
Velik dio 20. stoljeća Austrija povezanu s masovnim slatkim vinima od sorte muller thurgau i грюнер вельтлинер. Ali danas, proizvođači fokusiraju na svježe suha bijela vina, dio koji je u stanju dobro se razvijati.
Tome su pridonijeli i skandal 1985, kada je u nekim vinima masovne proizvodnje otkrili диэтиленгликоль – ključna komponenta industrijskog antifriz koji beskrupulozni proizvođači dodali u vino dajući mu veću slatkoću i gustoću.
Ovaj skandal je postao katastrofa za vinske industrije u Austriji, kao i u smislu reputacije, tako i u smislu izvoza. Tada su uvedeni strogi zakoni i vinsku industriju uspio oživjeti.
Regije i klasifikacija
Vinska karta Austrije sadrži 13 glavnim regijama, dio kojih se poklapa s administrativnim jedinicama, dio predstavlja čisto vinskim kategorijama – nadzirane nazivi podrijetla vina (апелласьонами, pogledajte u nastavku).
Osnovne vina regije u Austriji:
- Бергланд (Bergland)
- Gradišće (Burgenland)
- Карнунтум (Carnuntum)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Donja Austrija (Niederosterreich)
- Štajerska (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Traisental)
- Beč (Wien)
- Wachau (Wachau)
- Wagram (Wagram)
- Вайнфиртель (Weinviertel)
U 2003 godine u Austriji uveden sustav апелласьонов – DAC (Districtus Austriae Controllatus), analogno francuske AOC. Kao i u ostalim sličnim sustavima, tu se nalaze pojedinačne zahtjeve za vinima iz različitih терруаров u dijelu izlaz po hektaru, tvrđave, imajući u dube i ave Smisla, naravno, u tome da se osigura potrošaču skladu vina s naznakom DAC klasični stil lokalitetu.
Do 2018 godine u Austriji je formirano 13 kategorija DAC:
Austrijske vinske zakoni u velikoj mjeri oslanjaju na zakone susjednoj Njemačkoj. Austrijska klasifikacija vina prema kvaliteti se temelji na gustoći gospine trave (сахаристости bobice grožđa) na Клостернойбургской tablici (Klosterneuburger Mostwaage ili KMW).
Postoje 3 razine kvalitete austrijskih vina:
- Tafelwein – stolno vino
- Qualitatswein – kvalitetno vino
- Pradikatswein – vino vrhunske klase s razlikama (u proizvodnji)
Terminologija austrijskih naljepnica i slično njemačke, ali zahtjevi za сахаристости sladovine nekoliko više (ipak toplije regija).
U regiji Wachau, koji još uvijek nema svoje DAC, posebno озабоченные kvalitetom proizvođači su razvili svoj tier sustav klasifikacije:
- Штайнфиде (Steinfeder) – vrlo lagana, svježa vina
- Фидешпиль (Federspiel) – gušća i elegantan
- Змарагд (Smaragd) – najviše полновесные i bogati
Izvor: wine-searcher.com May 2019