Ольтрепо Pavese (Oltrepo Pavese) – možda je tradicionalna zona proizvodnje vina (DOC), sjeverne talijanske regije Lombardija. Doslovno “Pavia Po”, tj. dio grada Pavia preko rijeke Po.
Nalazi se u blizini Milana i graniči s винодельческими zone Emilia-Romagna i Pijemonta.
Vinogradi Ольтрепо Pavese
Vinogradi zone Ольтрепо su se utaborili u подножиях Alpa, između planine i rijeke Po. Lokalne mikro-klime, vrlo je povoljna za loze, a dobro дренируемые tla su bogata glinom i мергелем. Općenito terroir se često uspoređuje s Barolo.
Ольтрепо proizvodi više od polovice ukupnog vina Lombardije i ne jako zaostaje u količini od Asti i Chianti.
Ovo područje smatra se da je glavni grad talijanske sorte pinot noir: trg njegova vinograda ovdje je gotovo 4000 га. Iako je lokalna klima može dovesti do previše ranog sazrijevanja ove sorte je vrlo pogodna za uzgoj pinot noir za pjenušava vina. Ako ga sastaviti u ranoj fazi zrelosti ягодной kože, pinot noir će imati optimalni balans kiselina i šećera, neophodnom za ovu vrstu vina.
Vina Ольтрепо
Pod апелласьоном Oltrepo Pavese je pušten 20 vina, kako u tradicionalnom, tako i u inovativnom stilu.
Na strani tradicije: rosso (crveni), rosato (pink), Buttafuoco (lokalni stil crnog vina iz čisto talijanskih sorti) i polu-slatka polu-pjenušava (frizzante, tj. manje шипучее od tradicionalnih pjenušava) Сангуе di Гуида (Sangue di Guida, tj. krv je Jude).
Tradicionalna crveno sjenilo za tih vina grade na temelju razreda barbera i кроатина, poznatog i pod lokalnim imenom uva rara i бонарда. Glavni likovi među bijelim – to je malvazija i muškat, koji su preusmjereni vodeće uloge u pjenušava i slatkim vinima, a na drugi ulogama djeluje кортезе. Od muškatni oraščić još čine vino u stilu пассито (passito, od подсушенного grožđa) i ликурозо (liquoroso, ликерное).
Na strani inovacija – pjenušava vina spumante (tj. tradicionalne mjeri “шипучести”, kao da je od šampanjca) i mirna vina iz ne-lokalnih sorti. Među crvenim olova cabernet sauvignon i pinot crni. Vino od njih često stoje u nove барриках (225 litre bačvama od francuskog hrasta). Čelnici modernih bijelih: chardonnay, sauvignon blanc, talijanski rizling, rhine rizling i opet pinot noir. pinot noir винифицируют “kao bijelo”, s ovlaštenim dodatkom do 30% pinot blanc, pinot гриджо i chardonnay.
Pjenušac spumante čine kao tradicionalni šampanjac metoda, tako i u автоклавах (metoda Sharma). U 2007 je osnovan zaseban razred DOCG za полновесного lokalne pjenušavog – Oltrepo Pavese Metodo Classico.