Također poznat kao žuto (cargo. ქარვა) i bakar (it. ramato), te vina – ne samo marginalne egzotika, naslovljena napredne sommeliera. Mnogi ljubitelji vina otvaraju ih u potrazi za novim stilovima, a profesionalci su skloni izdvojiti ih u posebnu kategoriju u rangu s crvenim, bijelim i ružičastim.

Što su narančasta vina?

Narančasto vino je vino od bijelih sorti grožđa strane kao crveno, odnosno produljena kontaktu soka i koru voća (vidi maceracije), što ih čini boju, okus i miris su vrlo bogate.

Većina crvenih vina ne samo inzistirati na мезге nakon prešanje voća, ali i сбраживают zajedno s njom. Upravo iz kože od grožđa crvenih i roze vina dobivaju svoju boju, snažan miris i opor element je okus. Ako vinar želi da se lakše crveno vino, a zatim, nakon настаивания obavlja fermentacija soka odvojeno od мезги.

Roza obično insistiraju na koru od manje od 12 sati, nakon čega sok luta već bez мезги. Ali neki mogu držati u kontaktu s kože i do tjedan dana.

Bijela vina, na koje smo navikli, сбраживаются soka od bobice, filtriranog od čvrstog komada odmah nakon centrifugiranja za očuvanje svježine i blage prirode, spriječava ulazak u sok od tanina. Antocijanini (pigmenti za bojenje) također ostaju u koži, i bijela vina postaju slabo obojene, iako je daleko od bijela boja mnoge bijele sorte grožđa.

To je kora, a ne oksidacije, daje narančastim vinima, njihove boje su zasićene. To ih razlikuje od izvana sličnih vina, izvršene uz primjenu оксидативной ekspozicije. Narančasta vina mogu сбраживаться u otvorenim чанах, ali выдерживаются u zatvorenim spremnicima.

U početku 1990х, inspiriran gruzijskim vinima na кахетинской tehnologije, dvije vjerskih talijanski vinar iz Friuli-Venecija-Julia – Stanka Радикон (Stanko Radikon) i Йошко Гравнер (Joško Gravner) – počeli proizvoditi bijela vina s primjenom maceracijom.

U Italiji kao vino nadimak ramato, što u prijevodu znači “bakrene boje”. Orange (orange wine) ih je nazvao britanski vinogradar David Harvey u 2004, kada je radila Frank Корнелиссена na Siciliji.

Međutim, u Friuli, kao i u susjednoj Sloveniji – domovini Йошко Гравнера – praksa настаивания bijele виноматериала na мезге je stara kao i brda Коллио. Tako da žalba na ovu tehniku – više povratak na izvore na novom витке evolucije vinarstva.

Настаивание na koži plodova može korisno otkriti potencijal pojedinca bijelih sorti grožđa (ne sve), ali zahtijeva poštivanje niza suptilnosti, bez kojih se dobiva samo gruba vino, kako se to često događalo u prošlosti.

Talijanska vina marki Радикон (Radikon) i Гравнер (Gravner) iz razreda риболла джалла (Ribolla Gialla), tokaj фриулано (Tocai Friulano) i pinot гриджо (Pinot Grigio) napravili narančasta vina poznati, gurajući na eksperimente u tom smjeru vinari svoje regije, a zatim i daleko izvan nje.

Što su okus narančasta vina?

Okus i miris vina proizvedena u kontaktu s kože, različit od uobičajenog nam bijelih vina. Iste sorte vinove loze daju intenzivnije i teški mirisi. Razlika примерна je isti kao između crvene i roze vina od iste sorte.

To se tiče ukusa. Od takvog vina treba očekivati više masnog prirode umjesto lako limunasto svježine.

Kontakt s kožom daje vino tekstura абрикосовой celuloze i često zasićenih cvjetnim notama, ako maceracije trajao je prilično dugo.

Najveće iznenađenje za hrane mišem postaju tanini koji su čvrsto povezani s crvenim vinom i, možda, s nekim ružičastim. Narančasta vina, čija je maceracije trajala mjesec dana, mogu imati neočekivano gusta i čak grubo “tijelo”.

Mnogi narančasta vina više… добротны, nego elegantno. Ali grubost – to još uvijek ne radi o njima. Ovisno o ukusima vinar i primjenjuju tehničar (выдержано li u bačvi ili u bočici, na primjer) koje se мацерацией bijela vina su sposobni da pokažu karakter, što je sasvim svidjeti ljubiteljima tradicionalnih vina.

Koliko натуральны narančasta vina?

Stvar je u njih – настаивание sladovine na koži grožđa. To je suština njihove razlike.

Da, u proizvodnji stvarno manje intervencije vinar u proces rođendan vina, pa čak i konzerviranje često proizvode bez filtriranja, tako da u boci narančasta vina često imaju padavina, a sama vina može biti oblačno.

Znatan dio naranče vina proizvedena na prirodne (divlje) kvasac. To pridonosi i njihov cjelokupni stil, ali nije obavezna za ovu kategoriju vina.

Ispada da je, iako nema za tih vina posebne “prirodnih” zahtjeve, oni su prirodno spadaju u kategoriju prirodnih.

Vinari stalno eksperimentiranje sa sortama grožđa i načina njihove nove podnošenja potrošača. Maceracije – jednostavan alat za ekstrakciju dodatnih mirisa, a okus od voća. Kratke maceracije u roku od 12-24 sata u stanju značajno obogatiti ароматику žestokih pića, a u slučaju da se s nekim sortama, čak i bez utjecaja što je to bilo do izražaja način na boju vina.

Gastronomske kombinacije

Narančasta vina pružaju opsežan prostor za kombinacije s hranom. Oni leže u sredini raspona između voćno-limunasto svježine bijela i gusta танинностью crvenih. Kao svestran karakteristike naranče vina im omogućuju da se nosi u mnogim slučajevima, u kojima se gubi bijela vina ili previše dominira crvena.

Zbog velikog razlike sortnih karakteristika, teško je preporučiti gastronomske kombinacije, ne znajući kakav vino imate na stolu.

Međutim, može se reći da je one koji su prošli мацерацию bijela vina kombinirati gotovo sa svim sirevima: od nježne meke do dobi solidan. To je korisno ako imate raznolika sir tanjur, a mnogo različitih vina dobije ne žele.

Dobitne će biti i kombinacija s пикантной istočne i azijske kuhinje: kokosovo kari, piletina na ямайски, pilav.

Dobri su i parovi s vegetarijanska jela poput панакопиты (pita sa špinatom) ili pirjanim leća.

Zaključak

Kao što ih ni zvati – narančasto, žuto, crvena, bakar – bijela vina, настоянные na koži grožđa, već sigurno stvaraju svoju nišu u canonical vinskom asortimanu na policama butici i u vinskim kartama diljem svijeta.

Primjena maceracijom, zajedno s minimalnim korištenjem druge manipulacije pri proizvodnji bijelih vina je dobivanjem u popularnost i već je raširena ne samo u sjevernoj Italiji i u Istočnoj Europi. Uspješno se sjaji u ovoj temi kao američki proizvođači kao što su The Scholium Project i Channing Daughters. Sve vidljive narančasta vina iz Čilea, južnoj africi i Australiji.