Moja mama nekako mi je poslao mene čestitka za rođendan s natpisom: “Prije nego pronaći princa, moraju перецеловать hrpa žabe”. Pa, dragi čitatelji, ja sam upravo završio ljubljenje žabe u vaše ime. Srećom, princa mi nisu uspjeli pronaći.
I nije ni jedan.

Prinčevi u ovoj priči djeluju pravi, pravi uzorci Lambrusco. A kao žabe – ostali, industrijski dizajn, proizveden u takvim razmjerima, koji vam čak ne снились. Ne, to je sasvim podnošljiv vina – s dobrom kiselosti, lako танинностью i prilično pjenaste, neki čak se može nazvati dobrim – ali ne baš izvanredna.

A evo prve – izvanredna. To su namamio me u Эмилию-Романью svojim mirisima divlje trešnje i divlje bilje. U ovom Lambrusco ima nešto необузданное, nešto što čini da se vraćaju na njega opet i opet. Možda činjenica da je način proizvodnje može biti nepredvidljiv. A može, od toga da je proizvodnja vina od najboljih primjera – na razumnim nivoima.

Općenito, izlaz proizvoda za Lambrusco dosegne ogromne vrijednosti: do 140 hektolitara po hektaru (usporedi: maksimalno dozvoljeni izlaz za osnovne vina Bordeaux – 55 secha). “Ti se šališ?” – pitala sam menadžer za izvoz u lokalnoj co-op. “Naravno”, odgovorio je on apsolutno ozbiljno, – za držanje tako niska nije uvijek lako”. Snažan, zalijevaju loze, высаженные na ravnici u plodnom tlu, u susjedstvu грушевыми stabala i ячменем, često proizvode mnogo više: na 200, a onda i sve 300 sec po hektaru.

Dobiveni iz njih vina onda čine игристыми metodom Šarm, prekida fermentacije, kada u njima još puno zaostalog šećera, kako bi se suprotstavili visoku kiselost i терпкие tanini. Ponekad se koriste i klasične metode (Metodo Classico) – također poznat kao “tradicionalne” ili “šampanj metoda” – tada se vino dobiva se blaže, “glatko”, elegantnije.

Ali najviše od svega nas zanima Metodo Ancestrale – tzv. “metoda predaka”. Evo gdje ima mjesta iznenađenja.

Vino počinju сбраживать u чанах – oko 10-11% potencijalnog alkohola, – nakon čega se ulijeva u boce, gdje se to дображивает još 1-2%, a preostali šećer dobiva se na razini od oko 8 gl (ili više, ako vinar prekida fermentacije hlađenje). Nakon što može slijediti ремюаж i дегоржаж, ali ne i nužno: neki vole vino s “туманчиком”. Ako prije розливом protresti bocu, ne proteklog дегоржаж onda okus će se značajno razlikovati: manje фруктовости i više “тельности”, u usporedbi s vinom, u kojem je dao отстоятся осадку prije розливом.

Vittorio Graziano kaže da je dugo vremena je ostao jedini koji je učinio Lambrusco na takav način. Odmah za njim su slijedili drugi, uključujući i velike tvrtke, ispuštanje jedan po jedan-dva imena Lambrusco Metodo Ancestrale, iako je izlaz vina “velike braće” još uvijek uvelike nadmašuje njegov lik u 46 secга.

Ja uopće ne želim ublažiti zasluga dobrih Lambrusco metodom Sharma – neke od njih su vrlo dobri, a ja ne поручусь da отличу ih slijepo od “крафтовых”. Poanta je u tome da postoje različite razine autentičnost Lambrusco, i u nedostatku dovoljno informacija na etiketi, na koju se mogao osloniti u traženju najboljih vina, odlučila sam početi s krajnosti obrt i krenuti natrag u normalu. Ali normalno ja sam tako i nije se vratio. I evo vam nekoliko napomena na kraju.

Dolazeći bum Lambrusco?

Prema Vittorio Graziano, na kraju 1960х – 1970х, u vinogradima proširila trulež. Do toga vremena gustoća slijetanja bio je znatno iznad: do 10.000 trsova na hektar. Sada je to negdje 3000 ili 2000, a onda i manje od tisuću.

Mislim, Lambrusco danas stoji na pragu nove granice. Skromna inicijativa za oživljavanje autohtonih vina prerasti u ozbiljan pokret, i 10 godina od pojave jelovnik za poseban program udruge proizvođača, možda čak i posebna boca – i mi ćemo je rođenje kulta. I više cijene.

Varijanta s brda – Lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) – ovo vino je crn-crvene boje, ljubičaste pjenom i vidljiv taninima.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – ravna predstavnik, s jarko jagode bojom i buket, manje agresivan, ali s karakterističnim za sve Lambrusco kiselosti.

Ukupno ima 9 različitih vrsta grožđa Lambrusco, uključujući Саламино (Salamino), Маэстри (Maestri) i Марани (Marani). A također, ne manje od 5 različitih DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato i Modena Rosso.

(Sl. vrste Lambrusco)

Sve nam to govori o tome da Lambrusco nam piti i piti… I može se bez svega. Ili kao aperitiv. Posebno Lambrusco Sorbara. A uvjeren Grasparossa se može podnijeti i na glavnu jelo. Dobar Lambrusco s lokalnom hranom – to je pjesma.

U suhim verzijama razine rezidualnog šećera 15 gl, ali najbolje komade na okus biti potpuno suha (a kiselost mora biti nešto obrezivanje).

Polu-suha vina imaju istaknutu slast u okusu. Pa, amabile – iskreno slatko.

Osobno sam – сторонница suho. Ali i na сладенькому ponekad nije daleko…