Kao što je vino?

Sve počinje s bobice na trsu, važno je da su oni bili dovoljan stupanj zrelosti. Od недозрелого ili перезрелого grožđa uspjeti nevažno vino. Berbe grožđa određuje potencijal vina: možete napraviti loše vino od dobrog grožđa, ali nikada ne čine dobrog vina od loših plodova.

Tima berače šalju na vinograd. To je uzbudljivo vrijeme godine. Sve vinogradara nadaju povoljnim vremenskim uvjetima u vrijeme žetve. Непогода može upropastiti sve.

Prikupljeni ručno bobice грузятся u polu-tona vozila.

Međutim, sve češće žetve ide sredstvima mehanizacije. To je jeftinije. Osim toga, u vrućim područjima za očuvanje kvalitete žetve, bolje je prikupiti noću, a to je mnogo lakše učiniti uz pomoć aparata.

Minolovac klupe bobice s loze i šalje ih u kolektor za prijevoz na vinariju. Na slici – berba grožđa u Bordeaux.

Prikupljeni dogovoru bobice izdvojiti za odbacivanja негодных.

Bobice, prikupljeni ručno, dolaze na vinariju cijeli гроздями.

Ih previše отсортировывают na kvalitetu. Sve trule i opušten bobice, zajedno s lišćem i черешками moraju biti uklonjeni.

Sortirani grožđe dolazi u stroj za odvajanje od hridi. Nakon što to može biti раздроблен: malo ili u potpunosti.

Evo što ostaje nakon potpunog odvajanja bobica.

Recepcija je zona na maloj vinariji. Сгружаемый ovdje grožđe na конвейеру ulazi u tenk i odatle – u fermenting spremnike chan.

Ovdje je mjesto gdje počinje razlika u proizvodnji bijelih i crvenih vina. Crvena lutaju zajedno s kože, a bijele bobice prvo iscijediti, odvaja sok od grožđa prije ферментацией.

Na foto – mali kameni fermenting spremnike лагар u portugalskom regije Douro. Nakon punjenja, bobice u njemu će biti pažljivo вытоптаны nogama, da se zasititi sok красящими i aromatičnim tvarima iz kože grožđa.

Ali to je rijetko, već za naših dana je primjer tradicionalnog vina, karakterističan za portugalskog Douro. Передавленный nogama grožđe počinje da fermentira na prirodan način. Ti ljudi rukama je krenuo žestokih pića je mnogo puta na dan, kako bi se osigurala dobar экстракцию i spriječiti razvoj bakterija na površini kore voća, što neminovno je cura gore, formiranje kapu.

Na najmodernijih vinarija uobičajena praksa postala dodajte suhe, posebno kultivirani kvasca, koji omogućuju puno bolje kontrolirati proces fermentacije. Međutim, dosta je i dalje vinarije, gdje wort luta na divlje kvasac, pronađena u vinogradu ili na samoj vinariji.

Bobice na ovoj slici lutaju u чанах od nehrđajućeg čelika. Tijekom fermentacije proizvodi ugljični dioksid, tako da je sasvim normalno da chan ostaje otvoren za углекислота mogla otići u atmosferu. Ali se događa, da je fermenting spremnike chan zatvoren, tada se ugljični dioksid pregorio od njega ventilacijom.

Ovdje u malom ciane kapa od мезги притапливается u wort роботизированным плунжером. Na nekim vinarija to rade ručno, pomoću posebnih barova. Proces periodičnog притапливания kape od мезги zove пижаж (fr. pigeage).

Alternativa притапливанию kape sastoji se u nju navodnjavanjem суслом, забираемым sa dna bačve.

Ovdje možete vidjeti kako бродящее crveno wort se iz bačve i napuni natrag. Poanta je u tome, da se obogati kisikom i pomoći дрожжам razvijati. Na drugim fazama proizvodnje vina pokušavaju suprotno – da ga zaštiti od kisika, ali u ovoj fazi je potreban.

Kad je fermentacija gotova, većina crnih vina u bocama u hrastove bačve, završiti svoje sazrijevanje. Oblika i veličine bačve – veliko mnoštvo. Na foto – jedan od najčešćih: 225-250 litara. Tradicionalni francuski bačva 225л zove баррик (fr. barrique), koja je uobičajena u Bordeaux.

Porijeklo drveta, kao i činjenica korištenje novih ili rabljenih bačve – vrlo važni faktori u formiranju stila i karaktera vina. U opisima vina možete naići na izraz “brzina zatvarača nove барриках”: to znači da vino će biti izražen hrastov ton u buket. Izvadak u bačvama, rabljenih, to nije uvijek štedi na bačvama: za neke vina izražen hrastov ton nepoželjan.

Evo primjer bačve mnogo veće veličine, na temelju koje je ona izvijestila je najmanje kriv “hrast” karaktera. Za neke vina takva opcija je mnogo odgovarajuće male bačve.

To корзиночный press: nakon završetka fermentacije, kada je mlado vino ispustiti s мезги, ona отжимается za vađenje ostataka виноматериала.

A to je – пневмопресс. On se koristi u proizvodnji neke crvene i gotovo svih bijelih vina. Unutar njega – super kamera, koji je ispunjen zrakom i s glatko povećanim pritiskom pažljivo отжимает sadržaj kontejnera.

A to je ono što ostaje nakon svih manipulacije: torta, koja se može пущен na proizvodnju komposta.

Sadržaj spremnika, u kojem бродило bijelo vino: taloga iz mrtvih kvasca. Ponekad vino za davanje mu особго buket dodatno drže na tom traumatično za neko vrijeme, kao ekstrakt zove sur li (fr. sur lie).

Mnogi podrum s bačvama na ovaj dan održavaju svoj tradicionalni izgled. Hladna srijeda pod svojim svodovima savršena je za sazrijevanje mladih vina, koji obično traje od tri mjeseca do tri godine.

Vinar uzima se uzorak iz bačava od crnog vina s redovitim razmacima i proizvodi dopuniti, kompenzira gubitak vina, испаряющегося u procesu ekspozicije.

Ponekad se javlja potreba za prelijevanje vina iz jedne bačve u drugu ili iz bačve u chiang od nehrđajućeg čelika. Na ovoj slici, koriste dušik za kretanje vina bez neželjenog kontakta s kisikom. Dušik koriste u sustavima za pohranu otvorenih boca vina, dostupan u čaše u restoranima i kafićima.

A ovdje je obrnuto: ulijeva se provodi namjerno kontakta vina sa zrakom, za ubrzanje procesa sazrijevanja.

Neke greške u procesu svog rođenja i života uopće ne znaju kontakta s hrast: ih drže u nehrđajućeg čelika, kako bi ih svježi voćni karakter.

I evo konačno je vino spremno i možete ga бутилировать. Najčešće je prije toga se filtrira pogled s njega bio čist i transparentan, kao i za sprečavanje mikrobiološki kvarenja. Na slici desno vino do filtriranje na lijevoj strani nakon što je.