Čaše za vino

Sommelier kažu “svima kriv – svoju čašu”, a u katalozima proizvođača – nekoliko desetaka oblika i dimenzija po cijenama, ponekad izaziva šok. Kako se to radi, nije li napraviti budalu od nas marketingu, i koje čaše za vino kupiti kući?

Pogledajmo:

• Što znači “pravo” čašu
• Zašto je dobro čaše slučaj nije ukusna
• Kako odabrati čašu za sebe
• Kako da pravilno držite čašu u ruci

Za one koji lijenost sortirati, na kraju članka sažetak.

Zašto je važno oblik čaše?

Stvar je u fizikalno-kemijskim procesima vina i fiziologije.

Sa strane receptora

Percepcija vina, osim cijene i tvrtke u kojoj pijete, formirana dva glavna faktora: okus i miris. S oko 90% iskustava – to je miris. Uostalom, okusa ukupno 4: kiselo, slatko, gorko, slano (plus “opor okus” tanina). A mirise na tisuće, i paleta emocija koju oni uzrokuju, neusporedivo šire.

Od oblika čaše ovisi karakter i intenzitet napada okus na naše receptore: u bocama, da li je vino odmah po ustima, омывая jezik, ili curi na njegov vrh; promiče li velika ili mala глоткам. Veličina zdjele, osim toga, utječe na tempo konzumiranja napitka. Tempo i količinu gutljaja, pak, utječu na tzv ретроназальное percepcija mirisa – takav miris, koji radi samo nakon grlo, za razliku od jednostavnog udisanje iz čaše.

Sa strane vina

Oblik i veličina zdjele, čaše utječe na sljedeće:

Površina (čitaj intenzitet), s kojom dolazi isparavanja hlapljivih spojeva vina

Obujam u kojem ti isparavanja gomilaju

Koncentracija podnošenja miris u nos hrane mišem (uskiširok rez zdjele)

U zavisnosti od skupa aromata u određenom vinu (njihov broj, volatilnost, prag percepcije čovjek), može da se formira drugačiju “slika” je miris od istih vina, пьющихся iz različitih čaša.

Od strane proizvođača čaša

Iz usta predstavnika najveći proizvođač čaša za vino tvrtke Riedel, i sommeliera, išle njihove prezentacije, obično zvuči ova priča.

“Jezik osobe prekriven aroma receptore neujednačena. U različitim zonama jezika prevladavaju receptore određeni tip: воспринимающие kiselo, gorko, slatko i slano. Konvencionalno kartu okusa našeg jezika prihvaćen nacrtati ovako:

Centar jezik ima minimalnu osjetljivost ko ukusima uopće.

Akcenti okusa, stoga se može ugovoriti, promjenom oblika i veličine zdjele. Ako je oblik čaše pri tome ispravno “obrađuje” njegov miris (pravo u buket otkriva, nepotrebno gasi), onda možete pronaći idealan oblik čaše pod svako vino.”

To je ukratko.

I ja sam bio na takvim prezentacijama, i te argumente, podupirač gore mimo komparativne дегустациями, činilo prilično uvjerljiv.

Međutim,…

Od tada, kako je Klaus Riedel je prvi put презентовал vino u čaši, oslanjajući se na ove teze, održan je niz istraživanja, koje, kako se činilo, to opovrgava osnove njegov posao. Na primjer:

• Journal of Wine Research
• Journal of Sensory Studies

Na prostorima runet nalaze ratoborni kritika ideje da čašu – to je važno. Kao i mnogo toga u vinskom svijetu, sporovi te su gotovo vjerski karakter.

Kome vjerovati?

Sami. Uzmi par vina поярче (crno i bijelo, poželjno je suha), sipati ih u sve čaše za vino, ono što je pri ruci, uključujući водочную hrpu, шампанскую флейту, креманку “martini” i da se nešto veliko пузатое – i provedite usporedne degustaciju. Наливать u bellied vinske čaše treba ispod razine najširem dijelu.

Ako razlika ne osjeti – dobrodošli u redovima skeptike, i dalje možete čitati, – roba u vašem buffet je već dovoljno za bilo koji ručkove.

Ako je razlika za vas je očigledan – vi ste sa mnom u redovima one koji znaju cijeniti ulogu čaše.

A što je s istraživanjima-разоблачениями? Pročitajte ih osobno i pažljivo. Kako bismo utvrdili što se točno aspekte procjene buket istražuje i koje zaključke iz toga se može učiniti.

Zašto u restoranu vino nije ukusna?

Riječ je o slučaju kada pijete poznato vino u restoranu, gdje je očito dobra posuđe, ali vam se ne sviđa. Opuštene slučajevi grešaka vina i vašeg lošeg raspoloženja, – da ne može biti slučaj s бокалами?

Restoran i vinski bar ne u mogućnosti to držati asortiman čaša, pogodno pod svaku poziciju u vinskoj karti. U školama obično je takav skup: čašu pod bijelo, čašu pod crveno, čašu pod pjenušava, čašu pod pojačana (ne uvijek).

Izbor posuđa ustanova za visoko obrazovanje ponekad uvjetovano modno osviještene, promo-aktivnosti proizvođača i samo razmatranje “cool izgleda”. To često dovodi do toga da se “univerzalne čaše” ne stane veći dio vinske karte, smanjuje na ne sve njegove prednosti. Nažalost, vrlo često u moskva vinski bar se poželite vratiti sa svojim posuđem, a u lokalnu рассадить kaktuse.

Što su čaše za kupnju kući?

Ostavljajući raspravu o znanstvenoj strani, ostaje estetika i cijena. Ako je ovo vaš prvi осознанная kupnja vinske posude, nema smisla trošiti novac na skupe marke pozicije s krhke malo stopalo pod vrlo specifične vrste vina.

Starter set napravite od 5 osnovnih vrsta, birajući udobne za cijenu.

Čaša tipa “Bordeaux”. Velika zdjela za najlakši oblik blizu эллипсу, bez složenih uglova i zavoja:

Čaša za crno vino tipa Bordeaux

Tako se zove zato što je pogodan za zasićenih vina od sorata merlot i cabernet sauvignon (glavne za crna vina regije Bordeaux) i zatvoriti ih u prirodi.

Čaša tipa “Burgundac”. Velika zdjela za najlakši oblik, bliže sharu:

Čaša za crno vino tipa Burgundac

Tako se zove zato što je pogodan za tanke vina od sorte pinot noir (glavni za crna vina Burgundije) i zatvoriti ih u prirodi.

Čašu pod bijelo. Oblik – kao vino “Bordeaux”, ali je manje veličine:

Čaša za bijelo vino

Bijelo vino ne mora se zagrijati prije nego što će biti pijan. Tako da manje porcije i доливаются češće.

“Frula” pod pjenušac

Čašu “frula” za pjenušavog

Cm. oblik čaše za šampanjac

Дижестивный čašu pod pojačana vina i дистилляты. Moguća je za sve kvalitetnih žestokih pića, uključujući luka, rakije i single malt viskija.

Čašu za pojačana vina i destilata

Kako vaša требовательность na nijanse buket će rasti (zajedno s razumijevanjem uloge čaše u njegovu otkrivanju), moći će se gledati u stranu specijaliziranih proizvođača vina posuđa i svoje specifične ponude.

Spremnost platiti za estetiku – graciozan noge, tanak rub, ton stakla i raspodjelu težine u ruci – više pitanje ukusa i uvjerenja, nego otkrivanje vina u čašu.

Kako odabrati čašu pod vino?

Kada otvorite bocu novo za vas vina, продегустируйте ga malo po malo iz svih većih čaša, da imate (vidi gore). Iz kojeg вкусней – od toga i допивайте preostalo.

Zapamtite (snimite) svoj izbor za ovu sortu i regije, a zatim odmah sipati je vino na optimalan čašu.

Važno

Za sve vrste čaša za vino tipa “Bordeaux” i “Burgundac”, tj. da širenje i sužavanje, vino toči do razine ne iznad najširem dijelu. Optimalno – 23 do tog nivoa.

Moje osobno iskustvo pokazuje da se usredotočiti na tuđe savjete o odabiru čaše za određenu vino je gotovo besmisleno. Od općih pravila pun iznimaka, a privatni ukus previše različiti. S vremenom, oblikuje vlastitu kartica sklonosti na opcije čašu-vino, koje se mogu držati, ne poking vile u nezadovoljnih.