Suha bijela i ružičasta vina općenito lakše i obično se razlikuju dobra osvežavajuće kiseline, u nedostatku терпковатых tanina. Osim toga, ljeti se češće želite više blage hrane. Jela od crvenog mesa (govedina, ovčetina), прельщающие nas u zimsko стужу, čini manje ukusnim u ljetnih vrućina, kada je na stol i molim povrće, riba i plodovi mora.
Naravno, na перечисленному oslanja poslužite nije moćan i танинные crvena vina, a bijela i ružičasta, kao što je miran, kao i pjenušava vina ili sasvim lagani crveni.
Ima vrijednost i temperatura posluživanja: bijela i ružičasta vina obično hlade više od crvene, koja daje prvi dodatni šarm vruće ljetno popodne ili vlažan navečer.
Ovdje smo formulirali osnovni zahtjevi za “ljetno” krivi: više ili manje muke, s ugodnom osvežavajuće kiseline i dodaj izraženim voćno-cvjetni i/ili mineralnim mirisima. Ispod ove definicije spada puno prirodnih suhih bijelih i rose vina, neki lagani crveni, i fin, ne previše “masne” prirodno polu-slatka i slatka, sa dobrim уравновешивающей kiselosti bijela vina. Sve ih se može podijeliti u tri skupine: aperitivi, “blagovaonice” vina (u pratnji obrok) i digestivi, na ulogu kojih ljeti su odlični elita polu-slatke i slatke njemački rizlinga.
Kao aperitiv bolje je da odaberete najjednostavnije i lagano bijelo ili rose suho vino (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, bourgogne aligote, эльзасские sylvaner i edelzwicker, bordeaux rose, cote-du-rhone rose; onda ti isti vina može ponuditi i na nekim jelima), ili немиллезимное bez navođenja godine – champagne brut.
Dalje sve ovisi od jela. Postoje proizvodi i začini, koji nisu u kombinaciji ni sa jednim vinom. Kiseljak i špinat, na primjer, daju krive neugodan metalni okus. Tekući žumanjak čvrsto обволакивает naše receptore, što znači da oni postaju manje osjetljivi. Притупляют okus i orašasti plodovi – osobito prženi kikiriki. Opasni masline. Sirovo rajčice imaju visoke kiselosti.
Ocat je najgori neprijatelj vina. Vrlo oštri umaka od značaja samo pod votku. Inače – može se eksperimentirati, jer u gastronomskim preporukama francuskih i engleskih stručnjaka postoji niz nepodudarnosti pa čak i kontradiktornosti. Međutim, neke kombinacije vina i jela je već postala uobičajena. Pokušajmo izabrati od njih najviše “ljeto”.
Povrće. Artičoke i šparoge se razlikuju tek nešto malo gorak okus, i, prema mišljenju nekoliko sommelier, s njim i pogodna je vrlo malo vina – prije svega Muscat d ‘ Alsace i Vin jaune (“žuto vino” iz područja Жюра).
Drugi stručnjaci savjetuju kombinacija artičoke i ružičasta vina. Pod patlidžan preporučuju lagani crveni (луарские i эльзасские pinot noir, cote-du-rhone rouge, Bordeaux rouge), a pod sirovo povrće – bijele bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) i луарские совиньоны. Tako уместному ljeto гаспаччо najbolje podnijeti rose vina – na primjer, ронский Tavel.
Rakovi mogu da prate takve bijelim vinima, kao Sancerre, Bourgogne алиготе, suha riesling.
Plodovi vole vino s izraženim mineralnim, a ne voćno-cvjetnih tonova: Muscadet, Chablis, suha alzašanin rizling, Champagne brut blanc de blancs (samo iz bijele sorte chardonnay). Usput, zadnji – ali svakako vrhunski i poželjno миллезимное – preporučuju i do crnog kavijara. Na relativno jednostavan na okus кальмарам, мидиям i креветкам poslužuje lagane vina (muscadet, petit chablis, macon-villages, bourgogne aligote), na деликатесным омарам, pogotovo pod umak, – elite suhe rizlinga, corton charlemagne, bijele hermitage i pessac-leognan, savennieres, Chablis premier grand cru, meursault, najbolji šampanjac брюты blanc de blancs (na primjer, Comtes de Champagne od Taittinger).
Susi dobri sa Chablis, Meursault, Muscadet, Saint veran, bijelim бордоскими Graves.
Žaba noge savjetuju da perete Petit Chablis ili jednostavno совиньоном.
Pod ribe obično ide bijelo suho vino, ponekad rose. I ovdje, također, vrijedi univerzalno pravilo: jednostavno jelo – jednostavno vino, složenih i деликатесному – fin. Kremasti umak zahtijeva zasićene elitne bijelog vina, po mogućnosti, od zadobivenih u hrastovim bačvama (najbolja vina Burgundije, Bordeaux, Doline Loire, Doline Rhone). Riba kuhana u umaku od crnog vina, treba u istom vinu i kao “pratnja”. Za vrlo masnu ribu dobro je pogodna za elitno vino naglašene kiselosti i većim sadržajem alkohola: bijela hermitage, chablis premier ili grand cru, vin jaune.
Dimljena riba i ribljih pašteta previše zahtijevaju bogate i svijetle vina: Chablis premier cru, najbolje Pouilly-fume, Sancerre i riesling, Champagne blanc de blancs.
S bijelim mesom (svinjetina, teletina, piletina), ovisno o kuhanju, usklađuje i bijelo i crno vino. Tako, pečena teletina na ребрышках bolje u kombinaciji s crvenim vinom, a зобные žlijezde tele (ris de veau) – s odabranim proizvodima bijelim: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.
Nije lako stvari stoje deserti. Vjerojatno najbolja opcija – nakon večere, toplo ljetno predvečerje i otvoriti bocu fin i dobro rashlađena njemački rizling auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese ili tako i prozračne zimske svježine “ledeno vino” – i to ograničiti. Prate je vino tradicionalnim ruskim deserti opasnost: oni su previše slatke.
Ako je tako, što će se osjećam kao desert – ostavite ga za kasnije, ili odaberite ne jako slatki biskvit ili savijača. Pod шарлотку ili francuski limun torta može ponuditi sebi i gostima Sauternes, Барсак, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.
Kombinacija toliko prirodnih ljeti svježe voće vino je vrlo problematično. Jabuke, citrusa i ostalog voća s visoke kiselosti u potpunosti su isključeni. Neki stručnjaci savjetuju sljedeće parove: svježe jagode i šampanjac, breskve i vin jaune, marelice i Sauternes. Može biti, ovo će vam se svidjeti, a možda i ne. Pokušajte!
- Zeleno vino
- Pinot гриджо
- Kako odabrati dobro vino?
- O kombinacijama hrane s vinom
- Master class u vina uz degustaciju