Cabernet sauvignon (Cabernet sauvignon) – jedan je od najpoznatijih u svijetu crvenih vina (tehničkih) sorti vinove loze. U tom svojstvu s njim mogu konkurirati zar da ga бордоский “kolega” merlot i бургундский “антипод” pinot noir.
DNK cabernet совиньона je профилирована sasvim nedavno – u 1997, i pokazao da je rezultat prirodnog križanja glavnih бордоских sorti: cabernet sauvignon, cabernet franc. Većina vinskih stručnjaka se slažu da, križanje se nije dogodilo ranije nego u posljednjih nekoliko stoljeća, čini da je uspjeh cabernet još impresivnije.
Od vremena svog nastanka u Bordeaux, cabernet sauvignon s uspjehom ode gotovo u svim zemljama gdje ima vina.
Danas je ključni sorta u mnogim первостатейных zweigelt Novog Svijeta, kao što su Napa Valley (Ca), Кунаварра (Australija) i Dolina Майпо (Čile).
Cabernet sauvignon jednako uspješno se koristi i kao samostalni razreda, i u sastavu блендов. Osim što očite drugovi, kao što su merlot i cabernet franc, mu često аккомпанируют malbec, petit вердо, карменер (obitelj tzv “бордоского poklopac”), kao i tempranilla (u Španjolskoj i južnoj africi). Cabernet sauvignon sve češće koriste za ublažavanje snažnih vina od sorte таннат proizvedenih u francuskom апеласьоне Мадиран.
Mogu se izdvojiti dva glavna razloga uspješan uspon cabernet sauvignon na vrh priznatih međunarodnih sorti.
Prvi i očiti je vrlo dobra приспосабливаемости vina cabernet različitim klimatskim uslovima i vrstama tla. Može ga se uzgajati u широчайшем rasponu geografskih širina: 50 stupnjeva na sjever (dolina Okanagan u Kanadi) do 20 stupnjeva na jug (sjever Argentine), i na tako različitim tlima, kao šljunka Pessac-Леоньян (Bordeaux) i žljezdanog terra rossa australske regije Кунаварра.
Drugi, ali ne manje važan razlog uspjeha vrste – u tome da, unatoč različitim uvjetima, u kojima растят ga loze, vina od cabernet совиньона uvijek ima prepoznatljiv karakter, zadržavajući sposobnost da odražavaju nijanse terroir kada vješti винификации.
Svijest i jednostavnost pozicioniranje vina od cabernet ih čine očigledan izbor za vinarija tvrtki, nisu skloni rizičnim investicijama.
Jaka vino cabernet sauvignon daje prilično bogat prinosa, a bobice na trsu, dobro zatvorena gusta krov od lišća. To znači da je u performansi loze ključan položaj vinar koji može birati između brojem i kvalitetom. Iako u iznimnim godine možda dobiti i jedno i drugo.
Jer cabernet – kasno cvatuće i kasno-zrenja sorte ga bobice зреют polako. Ono što također može biti kao što je dostojanstveno, tako i problem: u hladnijim klimama postoji rizik nepotpunog starenje, ali u većini slučajeva, smiren karakter ovog procesa daje виноделу fleksibilnost u odabiru razdoblja berbe.
Postoji mišljenje da je najbolje rezultate od cabernet sauvignon su u Bordeauxu i Kaliforniji. Kao dokaz ove perspektive može poslužiti kao “Pariški sud 1976”
Tijekom posljednja dva desetljeća pojavila dosta kvalitetnih cabernet iz Novog Svijeta. Njegove popularnosti doprinosi skupoća priznatih vina od cabernet sauvignon, koji postaju ne mogu priuštiti velike mase potrošača. U isto vrijeme, ova sorta prodire na nove za sebe područja s jakim vinskim tradicije, kao što su Chianti i Карминьяно (Italija). Taj dokaz je očigledan priznanje zasluga ove poznate sorte.
Popularni haube s cabernet sauvignon:
“бордоский bland”, cabernet sauvignon–merlot, cabernet franc–cabernet sauvignon, cabernet sauvignon, cabernet–shiraz cabernet–tempranilla, chianti bland.
Prema materijalima portalu Wine-Tragač