Burgundac

“Burgundy – dobar vinski rub”, napisao je povjesničar Мишле. Kakav ljubitelj dobrog vina ne bi se složio s tim riječima?

Uz Bordo i Шампанью, Burgundac nosi svijetu najprestižnijih i najpoznatijih vina u Francuskoj u kombinaciji s vrlo bogate kulinarske tradicije. Ovaj izbor će zadovoljiti svačiji ukus, i za svaku vina ima pravo jelo.

U Burgundiji, u usporedbi s drugim винодельческими područja, svijet vina još čvršće
je povezana sa svakodnevnim životom, koja je zbog ritma radova u vinogradima.

Povijest vina burgundije

Od granice Осеруа do planina Beaujolais, u cijeloj pokrajini, povezuje Pariz i Lyon, od antike ljudi dobro živjeli na račun vinarstva. Ako je vjerovati бургундскому piscu Гастону Рупнелю, autora Povijesti francuske provincije, koji je i sam bio виноградарем u Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), grožđe pojavio u Galiji u VI u prije krista ah, “prolazeći kroz Švicarsku i klisura Жюра”, a uskoro su ga počeli uzgajati na padinama doline Rhone i Saone.

Ali čak i ako je u pravu i drugi izvori tvrde da je kultura vinove loze, došla je sa juga i njegove donio grci, nitko neće osporiti važnost koju ona je od pamtivijeka našla za Burgundiji. O tome svjedoče i pohranjene u дижонском Arheološki muzej profilirani slike. A u obraćanju cara Константину u Отэне govornik Эумен vodi je o vinogradima u Боне, nazivajući ih već “raskošnim i starim”.

U Burgundiji, mijenja pod utjecajem ono блистательных, onda najtragičnijih razdoblja povijesti, ovisi o klimatskim uvjetima i переживающей reforme poljoprivredne tehnike (glavnu ulogu je odigrao redovnici аббатств Clunyjski i Sito), postupno formirana klima i cru, stalno su se razvili vrline i osobine njegove jedinstvene vina. Usadio, predviđenu radi osiguranja njihove visoke kvalitete, su uvedene u razdoblju vladavine četiri dukes Бургундских (1342-1477 godina.).

Granice vinskog regije Bourgogne

U međuvremenu, potrebno je pojasniti da vina proizvodnog Burgundac ne sasvim odgovara administrativne teritorije pokrajine: zavod za Ньевр (dio Burgundije, zajedno s regijama Cote d ‘ Or, Йонна i Sona-i-Sv) odnosi se na vinograde Središnje Regije i nepregledne doline Loire (vinograd Pouilly-sur-Loire).

Vina proizvodnog Burgundac – to vinograda Йонны (donji Burgundija), Cote d ‘ Or i Saone-i-Loire. Međutim, neki vina Beaujolais također se mogu prodavati pod regionalni апелласьоном Bourgogne.

Kada više osnovnom i općem geografskom pristupu u proizvodnju vina Burgundije odlučio izdvojiti 4 osnovna područja od sjevera prema jugu: vinogradi Йонны (ili dnu Burgundija), Cote d ‘ Or (koji uključuje Côte de Nuits i Cote de Beaune), Mačka Шалоннез i Маконнэ.

Vrste grožđa

Ампелографическое uniformnost Burgundija, osim regije Beaujolais, засаженного gamer noir, očito: ovdje prevladavaju sorte chardonnay (za bijela vina) i pinot noir (za crvena vina).

Istina, u 2011. godini gamer noir smatra dostojnim priznanja, kao i smisla za burgundija razreda, i on je bio istaknut osobni апелласьон Bourgogne Gamer (Bourgogne Gamay).

Postoje i srodne sorte, ostaci prošlih kultura ili određene vrste, prilagođena pojedinim терруарам.

Алиготе – sorta bijelog grožđa, iz kojeg se proizvodi najpoznatije vino Bourgogne Алиготе.
To se često koristi za pripremu aperitiv “kir” iz bijelog vina i черносмородинового liker.

Crvena sorta cesar (Cezar) prije uzgajali, uglavnom u području Осера, međutim, sada ona nestaje.

Od Саси u Йонне proizvode bourgogne-grand-ординэр, ali sve češće zamjenjuje chardonnay.

Gamer noir također daje bourgogne-grand-ординэр, a u kombinaciji s pino – bourgogne-пастугрэн.

I, konačno, sauvignon, знаменитьй aromatična sorta, vinograda Sancerre i Pouilly-sur-Loire se uzgaja u regiji Saint-Brie-le-Vinu u Йонне, gdje se iz njega dobivaju vino Saint-brie, koja je dobila status AOS u 2002.

Бургундские klim

U vidu relativno ravna burgundca klime, u cjelini среднеконтинентального, s utjecajem oceanske, доходящего do granice pariškog bazena, – to je od tla ovise posebna svojstva proizvedenih brojne vina.

Univerzalno parcela zemljišta vrlo rascjepkano, da, za najveći dio, zbog соседством različitih geoloških pasmina, odlaze na površinu, što objašnjava bogatstvo aromatični i aroma palete бургундских cru.

U konceptu klima почвенное raznolikost ima čak i veću vrijednost nego što je meteorološki uvjeti, tako što određuje specifičnosti vina unutar jednog апелласьона i zajedno s tim, kao da je namjerno otežava klasifikaciju velikih vina Burgundije.

Neki klim imaju posebno kuke naziv: Le-Ренард (Le Lenard) – “Lisica”, Le-Kai (Les Cailles) – “Prepelica”, Clos des Ormes “Claw pod вязами”, Montreux-Kyu (Montre Cul) – “Pokaži stražnjicu”…

U najmanju ruku, s XVIII vijeka riječju klima postali označavaju područja u nekoliko hektara, ili čak nekoliko “уврэ” (1 уврэ odgovara 4,28 ara), odgovarajuće “prirodnom teritorijalne jedinice” koja je određena jedinstvena priroda rođenog na njemu krivnje.” (na A. Веделю).

I zaista, ponekad između dva vinogradima, odvojeni stotinama metara, ali se nalazi u jednoj klima, otkrivena je manja razlika nego između se nalaze u susjedstvu, ali u različitim klim.

U hijerarhiji vina postoje četiri razine апелласьонов: regionalni апелласьон (56% od
volumen proizvodnje), komunalne апелласьоны Burgundija – вилляж, премье cru (12% od обьема proizvodnje) i grand cru (2% od količine proizvodnje – gdje dolaze 33 grand cru u Cote d ‘ Or i Chablis).

Broj isti терруаров sa zakonski utvrđenim granicama ili različitih klima je vrlo velik: samo u općini Nuits-Saint-Georges, na primjer, ima 27 imena премье cru – i to samo na stotinjak hektara!

Veza između zemljišta i imenima u oblastima koje leže u osnovi imena –
апелласьонов, cru i klim, češće podesili da se telefon empirijski, a sada je dobila i znanstvenu potvrdu.

Tako, u Côte de Nuits utvrđeno 59 vrste tla s različitim karakteristikama (nagib, каменистость, razinu sadržaja gline i tako dalje), lokacije kojih se zapravo podudara s апелласьонами grand cru, премье cru, вилляж i regionalnim апелласьонами.

Vinograd Chablis (Chablis) – najpoznatiji u Йонне. U Srednjem Vijeku njegov vina visoko cijenjen na dvoru u Parizu. Riječni prijevoz упрощал trgovinu grad, i dugo vremena vina Йонны ассоциировались s бургундскими vinima u cjelini.

Vinograd Chablis приютился u očaravajući dolini rijeke Srna, gdje se nalazi grad Нуаер – pravi biser srednjeg vijeka. Njegova udaljene površine zauzimaju više od 4 500 ha na brdima s oduzete u različite strane padinama, gdje je “cijela konstelacija sela i brojni domaćini vinari stvaraju ovo vino: suho, lagano, živo, s tankim začin, utječe na pogled svojom transparentnošću, jedva primjetan je zeleno-zlatni ton” (P. Пупон).

Područje Осеруа охватыввет desetak općina južno od grada Auxerre. U vinogradu Иранси nekoliko hektara zasađen je još sorta cesar. daje vrlo танинные vina. Ovaj vinograd, kao i Куланж-la-Винез, sada se širi. U Saint-Brie-le-Vinu glavna sorta – sauvignon. Kao i u Шитри, ovdje proizvode bijela vina.

Govoreći o Йонне, treba spomenuti postojanje još tri vinograda, gotovo je u potpunosti uništen je filoksera, koji danas pokušavaju oživjeti. Na sjeveru Йонны i sjevero-zapadu Burgundija je vinograd Жуаньи, odličan nalazi se na brdima oko grada, njegova površina ne više od 10 га. U osnovi, ovdje se proizvode vina pinot апелласьона Bourgogne za lokalnu potrošnju, ali tu je i crna i bijela vina.

U okolici Эпиней obnoviti vinograd Тоннер (ovdje dozvoljeno korištenje апелласьона Bourgogne-Эпиней), kada je isti poznati, kao vinograd Осера.

I, konačno, oko polja Морван, na obroncima poznate brda Везле, gdje se veliki knezovi Бургундские imali vlastiti claw, radja mali vinograd, donosi prinosi od 1979. godine

Lokalna vina također pripadaju апелласьону Bourgogne, i da im ide u korist slava ovog turističkog centra, gdje su se sjatili i hodočasnici i turisti žele posjetiti романскую baziliku.

Tko čini vina u Burgundiji

Ima oko 3 500 farmi, žive samo kroz vinograde. U njima se obrađuju dvije trećine od 24 400 ha vinograda kategorije AOS. Devetnaest zadruga rekao o sebi: operativna pokret je aktivan u području Chablis, Mačka Шалоннез, a posebno u Маконнэ (13 zadruga i vinarija). Njihova proizvodnja čini oko 25% od ukupnog broja.

Негоцианты-proizvođači igraju važnu ulogu u XVIII vijeka Oni prodaju više od 60% ukupne količine vina i posjeduju više od 35% od ukupne površine vinograda grand cru u Cote de Beaune. U svojim domenama негоцианты proizvode 8% od ukupnog proizvoda Burgundija, koja iznosi 180 milijuna boca (105 milijuna boca crnog vina i 75 milijuna bijele boje) i pruža promet u iznosu od 760 milijuna eura. Ukupna proizvodnja vina AOS doseže 300 000 poč.

Važnost procesa sazrijevanja vina (“vođenje” vina od njegova rođenja do trenutka manifestacije optimalne kvalitete prije розливом u boce) naglašava ulogu негоцианта-proizvođač: on je odgovoran ne samo za trgovačke stranu stvari, ali i za industrijske. I razumljivo je da između vinogradari i негоциантами zbrajaju skladan profesionalni odnos.

Межпрофессиональное Izleta Vina Burgundije (BIVB) ima tri “reprezentacije”: Macon, Bon i Chablis. BIVB vodi aktivnosti u oblasti tehnike, ekonomije i unapređenje prodaje.

Бургундский Sveučilište prva visokoobrazovna institucija u Francuskoj, koja je pokrenula vlak oenologists i izdavanje diploma tehničkog stručnjaka još 1934. godine

Ove godine također je osnovao bratstvo Vitezova Дегустационной Zdjele, koja je uložila puno truda kako bi se poboljšala svjetskog prestiža vina Burgundije. Nalazi se u dvorcu Clos-Vougeot to zajedno s drugim lokalnim братствами čuva tradiciju, podržava njihov život.

Jedna od najljepših – naravno, aukcija u poznatom Бонском Hospicij, prolazi s 1851., a prikupljanje sve međunarodne vinske elitu. Ovaj svojevrsni “burzi” postavljaju bazne cijene na grand cru. Uz капитулом bratstva i praznik vina “La Polje de Мерсо”, ova aukcija – dio praznika “Tri Slavna Dana”. Da, i svim Burgundija vino чествуется u zabavu – prije burgundija бочкой “playbook” (228 l) ili bocu vina. Ali Бургундию sa svojim vinima vole ne samo za to: o njoj kažu da je to “rub koji se mogu odnijeti u čašu”.