Bi voćnih bobica vina u SSSR-u

cofradmin

Riblji i bobica vinarstva u РСФСР je najviše razvijeno u Ukrajini, Bjelorusiji, Gruziji i Litvi.

Voćnih vina — alkoholna pića tvrđave 10-18% o., dobiveni спиртовым брожением od soka svježeg ili сулъфитированных voća i bobičastog voća, šećera, meda s dodatkom ili bez dodatka спиртаректификата. Mnogi voćnih vina, posebno слабоспиртуозные, na fiziološki efekti na tijelo, kao i prema sadržaju vitamina i oskudnih elemenata u tragovima superiorniji grožđa u vino.

Za dobivanje voćnih vina koriste uzgaja i divlje voće i bobičasto voće: jabuke, kruške, айву, мушмулу, šumsku oskoruša, крымскую oskoruša, иргу, trešnja, divlja trešnja, šljive, алычу, marelice, breskve, maline, kupine, морошку, jagode, ogrozda, ribizle, borovnice borovnice, бруснику, brusnice, šipak, облепиху, калину, актинидию (вьющийся bobica grm porijeklom s Dalekog Istoka s ukusnim, mirisnim, C-vitamina bobicama), limunskom travom. Sve sirovine moraju biti кондиционными.

Osnovna tehnologija proizvodnje voćnih vina je isti kao i tehnologija dobivanja vinove loze odgovarajuće vrste. U isto vrijeme, postoji niz mogućnosti, svojstvene samo bi ягодному proizvodnji vina. Glavni od njih su sljedeće:

  • pranje voća i bobica, dolaze na obradu; osvetljaj soka izravno nakon što ga je primio od mljevenog sirovina (do fermentacije);
  • razrjeđivanje vodom sokova, imaju povećanu kiselost, a dodatkom u njih šećera; dijetetski svojstva i biološka vrijednost vina pri tome se smanjuje, tako da u posljednjih nekoliko godina u zamjenu za ovu operaciju koriste купажирование s малокислотными sokovima, kao i ионитные, bakterijske i drugi načini za smanjenje kiselosti;
  • kraći rok proizvodnju vina, voćnih, od grožđa, — od 22 do 40 dana u zavisnosti od vrste vina;
  • kraći (do 6 mj.) izvod voćnih vina tijekom sazrijevanja; izuzetak čine vina Абрикосовое i Персиковое, созревающие u roku od godinu dana.
Читайте также:  Pinot менье

Voćnih vina dolaze u сортовыми i купажными.
Сортовым smatra vino, выработанное od jedne vrste voćnim ili ягодного sirovina, kao i pri korištenju ne manje od 80%, od jedne vrste sirovina, kao što su: Trešnja, Ежевичное i ostale
Купажные vina priprema od mješavine voća i bobičastog voća, kao što su: Voće, Riblji i bobica, Crvenog jak i ostale Sorte vina superiorniji u kvaliteti vina купажные.

U SSSR-u su provedena voćnih vina, sadrže višak ugljičnu kiselinu, i miran vina — bez viška ugljičnu kiselinu. Vina, zasićene углекислотой, podijeljenih na pjenušava vina i šumeće (gazirana).
Miran vina, ovisno o kvalitetu izdati običnim, dolaze u realizaciju bez zatvarača, i марочными, tj. kvalitetnim zrela vina stalnog sastava i органолептических svojstvima tipičnim za određeno područje (okrug) vina.

Читайте также:  Muscadet

U zavisnosti od vrste i рецептурного omjer sirovina, tehnologija značajke i кондиций gotovih proizvoda sve voćnih vina su podijeljeni u 8 grupa: pjenušava (bijele i roza); šumeće (bijele i roza); pribor za suhog vina (bijela, ružičasta i crvena), sa zaostalim sadržajem šećera do 1% (bijela), polu-slatke (bijela, ružičasta i crvena); некрепленые — slatke i ликерные (bijela, ružičasta i crvena) ; pojačana — jake, slatke, ликерные – (bijela, ružičasta i crvena); med — slatka i ликерные (bijele i roza); okusom — jake, slatke, ликерные (bijela, ružičasta i crvena); voće (bijela, ružičasta i crvena). Voćnih vina imaju niske potrošačke vrijednosti.

Među vina, sadrže višak ugljičnog dioksida, najveći značaj imaju Jabukovače šampanjac i Jabukovače pjenušav. Сидровые виноматериалы dobiti сбраживанием неразведенного soka od kulturnih jesensko-zimske sorte. Pri niskim slastice soka ga сахаристость je doveo do 10% dodatka šećera. Nedostatak kiselost ispravljaju uvođenjem sok do 20 % soka divlje jabuke.
Ushićen jabukovače stvaraju sekundarni брожением svježeg ili сброженного soka od jabuke pod pritiskom u акротофорах.
Jabukovača pjenušav dobiti сатурацией углекислотой сброженного soka od jabuke.