Колумнист časopisa Decanter Andrew Джеффорд posjetio Katalonije, kako bi saznali detalje inovacije u španjolske vinske klasifikacija – kategorije Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Problem je ovdje što.

Jeftina Kava naziva Kava. I “Enoteca Brut Nature” od Gramona, boca koja se prodaje u Londonu £160 – previše Kava. Pri tom, proračun шипучки svjetsku slavu, a na party pjenušavog – ne.

Od Kave nema ni grand cru, ni премье cru, ni pod-regija, niti klase prestiž-cuvee, ni eksplicitno marketinške отстройки velike kuće od malih vinogradara-proizvođača.

Postoji samo Kava.

Štoviše, nije nužno koristiti čak i grožđe uzgaja se u roku od plaza Catalunya, na posebnim vapnenačkim tlima brda Пенедес, ne govoreći već o korištenju samo lokalne sorte.

U popisu od 241 proizvođača Kave (2015 godine) – cijela karta Španjolske: od Extremadura do zemlje, Baskijski, uključujući Риоху. U popis dopuštenih sorti – sveprisutni chardonnay i pinot noir (ali ne pinot менье, kao ni čudno).

Sama апелласьон (DO Cava) prilično mlad – samo od 1986. godine. A obujam proizvodnje je prilično внушительны. Na kraju, kao vinski brand, Kava nije previše održan. Malo tko od potrošača zna koliko učionici može biti to vino, i koliko je kao na pozornici može biti njegov odnos s терруаром. Najčešće ga kupuju kao jeftinija alternativa шампанскому.

“U svim vinima – rekao je predsjednik upravnog Vijeća na Каве, – postoji bonus vrsta. To je potrebno i u smislu imidža, i po logici kontrole kvalitete. Kod piramide kvalitete mora biti vrh”. Kod vina Kava takav vrh je. Ali ona se gubi u magli.

Prvi korak za uspostavljanje jasnoće – uspostavljanje sustava u okviru kojeg će biti istaknuti aspekte kvalitete. U lipnju 2016 vlasti, na kraju, predložili takav sustav, koju su nazvali Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) se prevodi kao “mjesto”, “teritorij”.

Neki tumače kao “zasebna domaćinstva” (single estate), ali u stvari, to je “privatni vinograd” (single vineyard) – određeni komad zemlje.

Kao opcije se bavili, ali su odbili: heredad (zapravo, poljoprivreda), finca (posjed, posjed), parcela (obukao) i pago (građevinsko zemljište).

Na prezentaciji nove klase među zahtjevima zvučalo:

• maksimalan prinos po hektaru 8000 kg ili 48 sec
• 36 mjeseci minimalne brzine zatvarača u bocama
• samo винтажное vino
• suhoća samo brut i iznad (kopnom)
• vinova loza nije mlađu od 10 godina
• postavljena postupak certifikacije mjesta
• organska zahtjevi osnovnih i spremni vinima

Međutim, kasnije se pojavio još nekoliko zanimljivih trenutaka. Najvažniji od njih je uvjet prema kojem kategoriju Cava de Paraje mogu koristiti samo proizvođači, винифицирующие najmanje 85% svoje vlastite sirovine. Odnosno, oni koji u osnovi koristi покупное – a kao što sada dosta – će biti izostavljen.

Vinograd, tvrdi za status Paraje, mora biti u 100% vlasništvu proizvođača i винифицироваться odvojeno najmanje tri posljednje žetve. Подкисление vina prostorijama (za standardni Cava je to u redu), a prirodna kiselost gotovog vina, mora biti najmanje 5,5 gl (na vinske kiseline), dok je za standardni vina, Kava je uvjet nedavno je bio smanjen do 5 gl.

Plus na sve, Pedro Бонет, predsjednik upravnog Vijeća na Каве, postigao u Madridu dodjeljivanje kategorije Cava de Paraje status treći u Španjolskoj “kvalificirani” апелласьона (DOC) – kao što je Rioja i Приората. Promatrač se to može činiti nevažnom birokratskim nijansu, ali za industriju ovo je ozbiljan trenutak.

Ja raspitivali kod Pedro Бонета, zašto klasa Cava del Paraje Calificado nije ograničena samo na lokalnim sortama. Evo što je on odgovorio: “mnogo Smo razgovarali na ovu temu. Pitanje smeta, da. Ali stvar je u tome, da druge vrste dopušteno sadašnjim pravilima DO Cava, te zabraniti njihovo pravno problematično”. Pa zašto ne ići dalje i ne stvoriti novi DO s novim pravilima? “Onda će ispasti da je klasa Kava je sama po sebi postati ординарным, drugom razredu vinom. A to je pogrešno”.

Ja пообщался s onima koje nova pravila će utjecati na više od svega – proizvođačima, пытающимися učiniti Kava vrhunske kvalitete.

“Inicijativa je općenito dobra, – rekao je Ton Mata iz Recaredo. – Ali osobno mi je potrebno malo više. Vrlo sam ambiciozan i želim pojedinog апелласьона za pjenušava vina posebno iz naše regije. Ali ja razumijem da je to cool inscenacije pitanje, uostalom, Kava se proizvodi i u 1000 km od nas. Inače, ja se s njima slažem. Samo Savjet trebali bolje poraditi na definiciji onoga što oni shvaćaju pod riječju paraje”.

Жоме Грамона (proizvođač Gramona) podržava uključivanje ne-lokalnih sorti u popis za fiksno biranje. “Ja sam 5 godina studirao u Burgundiji i apsolutno uvjeren da je u pjenušava vina ove francuske sorte mogu biti odlični. Od lokalnih ih razlikuje ono što se s njima nije uvijek moguće osigurati dobar rezultat. Ove godine smo se nadali da se proglasi 100% chardonnay za Paraje, ali su shvatili da ne možemo to učiniti: kvaliteta bilo bi dovoljno visoka”.

Codorníu, posjedovanje ogromne površine vinograda (3500 hektara), može postati ozbiljan igrač u kategoriji Cava de Paraje. Ovdje, također, aktivno podržavaju chardonnay i pinot crni. Kao i лоббировали – ali bezuspješno – bar minimalne razine prirodne kiselosti u 7,5 gl.

Postavke parcele će biti ključ. I kaže da će, očito, na vrlo jednostavan plan. Proizvođači će biti dužan “braniti” svoje web stranice prije izborna komisija, koja se sastoji od španjolskih vinskih stručnjaka i novinara, poput usmenog ispita do diplome.

Ali je očito da u ovoj fazi čak i ključni igrači se razlikuju u razumijevanju onoga što bi trebao predstavljati paraje.

Turó d ‘ En Mota od proizvođača Recaredo preuzet Pedro Бонетом (šef Upravnog Vijeća Kava) kao uzorak za predložene sheme. To je zemljište manje hektara. Tvrtka ima još nekoliko pojedinačnih malih parcela, koje se namjerava podnijeti na odobrenje u propisanom postupku. To je klasični model, – katalonski ekvivalent, recimo, бургундских “klim” ili šampanjca Clos du Mesnil.

Грамона – naprotiv, očekuje da će dobiti jedan label Paraje s natpisom ‘de Origen Gramona’ za svih vina koje obitelj će predstaviti na odobrenje (ukupno sa 30 ha). A to je već privid бордоской sustava grand vin, samo s manje vinograda.

Također treba priznati da je Paraje – ne najuspješniji španjolski riječ za strance. “J”, suprotno očekivanjima većine, izgovara se kao ruski “X”. C “Pago” takvih problema nije bilo nikakvih bih.

Međutim, zameriti uvijek postoji ništa. A po mom mišljenju, to je još uvijek najbolja vijest za Kave po novijoj povijesti. Davno prezadužen inicijativa koja otvara perspektive proizvođača prenijeti do potrošača koncept izvrsne pjenušavog vina: sa svim složenosti, čistoćom i karakterističan “минеральностью”, na što je sposoban.