Razumijem u vina – lako

3 večernjih sati uz čašu vina u društvu sommeliera.
Blaga atmosfera okus i miris, korisne informacije i nova znanja, kojima želite podijeliti.

Možete dobiti odgovore na osnovna pitanja o proizvodnji, vrstama i klasifikaciji vina različite vrste i regije. Mi ćemo o detaljima skladištenje i serviranje, pomoći riješiti хитростях naljepnica. Shvatit ćete kako odabrati vino po svom ukusu i na kraju – da izvučete najviše iz ovog velikog piće.

Ovdje ćete biti u mogućnosti primijeniti nova znanja u praksi i podijeliti svojim osjećajima, sumnjama, komentarima. Ako Ste početnik – onda početi s guštom nositi u vinima, saznajte kako odabrati i razumjeti vino, razumjeti oznake za navigaciju na polici i u vinskim kartama restorana.
A nakon – možete iznenaditi prijatelje neke trikove iskusnih sommeliera.

Sadržaj master-klase:

• Što su vino i odakle?
• Kako čitati etiketu i vinsku kartu?
• Kako odabrati dobro vino u trgovini?
• Za što se može zatražiti zamijeniti bocu?
• Kako pronaći “svoje vino” i razviti okus?
• Kako pravilno razna vina?
• Kako objasniti prodavaču što Vam je potrebno?
• Kako čuvati vino? Koliko živi otvorena boca?
• Što piti? – o važnosti pravilne čaše
• Za što mi plaćamo, kupujemo vino?
• Da ima smisla ponudom od preko granice?
• Vino pribor: što je dobro, a što je besmisleno?
• Kako otvoriti i poslužiti vino? Teretna vozila, temperatura, etiketa
• Vino i zdravlje
• Što je “francuski paradoks”?
• Tko je sommelier?

Također, na degustaciju:

• “Nos vina” – na što treniraju sommelier:
  upoznavanje s francuskim knjižnicom vinskih mirisa od Jean Ленуара
• Upoznavanje sa posebnim vinske posuđem
• Demonstracija raznih vinskih pribor
• Tema degustacija vina (s komentarima stručnjaka)

1. Nije zaživio u čaši za miješanje u gostima i u restoranu, da ne заляпать staklo: замызганный čašu, posebno veliki dobrog stakla, izgleda, ne faut.

Ne treba držati čašu za miješanje

Za miješanje također ne treba držati čašu bijelog vina ili šampanjca, ako ne želite da ono brže нагревалось.

Ali ako se držite iz hladnjaka vino za večeru, i shvatite da переохладили – možete uviti ga zagrli za čašu – iako je s obje ruke, kao leda imate nepoznato vrabac: buket proširi, a kod kuće vas nitko neće osuditi.

2. Savjetnici za etiketa ističu оттопыривание malog prsta: gesta koja je prijevarom teško kontrolirati, ali smatra se da je vulgaran u pristojnom društvu.

Ne оттопыривайте pinky

3. Stežući noga u šaci, kao kraljevski kup, u kulturnim domovima, također, nije prihvaćena.

Ne зажимайте noga čašu u šaci

Upoznao mišljenje, da bi se vino u čaši za temelje (na kojoj on stoji) – снобство. Ne slažem se. To je povoljno, pogotovo kada раскручивании tijekom degustacije.

Možete držati čašu po osnovu

Osobno mi je najbolja na estetiku i udobnost čini se da je način zadržavanja čaše za noge, tako da mali prst pod temelj za bolju kontrolu:

Pinky pod temelj omogućuje držati i okretati čašu samopouzdanja

Kako držati čašu 100% ispravno, da se svima ugoditi, a nikoga ne uvrijediti svojim neznanjem?

Ovo je tako točno normalno!

Лайфхак: otpočeti i ne облиться

Ako želite da se dokaže дегустатором, раскрутив vino u čašu, ali nisu sigurni u njihovu koordinaciju (zbog neiskustva ili broja дегустируемого), učinite ovako: stavi čašu na stol i pritiskom prstima po bazi, повозите čašu na stol kružnim pokretima:

Primitivno, ali efikasan trik: раскручивая čašu u nedostatku iskustva, sipati malo, ne treba odvažnosti:)

Najveći otok arhipelaga, Mallorca, Menorca, Ibiza i Formentera – хрестоматийные тусовочные centara mediterana.

Iako je vino na ovim otocima proizvode još iz doba rimljana (loze donio ovamo oko 121 g. d. n. e), lokalna vina još uvijek razvija.

Na otocima je registrirano dva апелласьона DO:

• Binissalem-Mallorca (Биниссалем-Mallorca)
• Pla i Llevant (Pla i Льеван)

Oba se nalaze na otoku Mallorca. A prvi od njih bio je ne samo prvi DO Balearsko otočje, ali i općenito prvi španjolske DO izvan Iberijskog poluotoka.

Na ostalim otocima razasuti nekoliko zona klase Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Kada nešto baleari su stekli slavu zahvaljujući slatkim vinima Malmsey od sorte malvazija, пользовавшихся potražnje u Engleskoj, Nizozemskoj i Njemačkoj. Ali ovaj tip vina gotovo je nestala u 19. stoljeću, u vrijeme najezde filoksera, опустошившей otok vinograda. Dio lokalnih sorti od tada nisu uspjeli oporaviti. Ali kao što автохтоны kao kaputi negro (Manto Negro), каллет (Callet), Fogoneu i mol (Moll aka Prensal Blanc) koji se koristi i dan danas.

Ih nadopunjuju вошедшими u modi francuza, kao što su cabernet sauvignon, merlot i chardonnay. Ove priznate sorte, plus popularan španjolac tempranilla, dozvoljeno proširiti tržište balearsko vina. Danas većina ih je proizveden u velikom mirisnom stilu, рассчитаном na potrošnju u mladoj dobi.

Osim vina na otocima su proizvedeni likeri i niz drugih alkoholnih pića, uključujući pelin i remi. Tu su i pivovara, uslužna stabilna potražnja sa strane turiste.

Na današnji dan ovdje proizvode kao bijelo vino od sorte альбильо (Albillo), gewurztraminer (Gewurztraminer) i годельо (Godello aka Verdelho), tako i crvenorose iz razreda карраскин (Carrasquin), syrah (Syrah) i менсия (Mencia).

Карраскин – malo poznata asturijski автохтонный sorta koristi se uglavnom u vinima klase Vino de la Tierra i Vino de Calidad.

Kod ove sorte je slab miris, blijede boje i niske kiselosti. Još zanimljivo u proizvodnji rose vina. Često za davanje krivnju više in-dubina boja se koristi u бленде s sorta бастардо (bastardo).

U isto vrijeme Asturias odavno je poznat po svojim mirne (ne игристыми) сидрами i крафтовым pivo. Kao i proizvode brojne male сыроделен, zahvaljujući kojem je regija čak i nadimak “zemlja sireva” (país de los quesos). Najpoznatiji od njih je кабралес (Cabrales) – polutvrdi sir od kravljeg mlijeka s plavom plijesni.

Kao dio Zelene Španjolskoj (España Verde), regija Asturias pere na sjeveru Бискайским uvale, na istoku graniči s Кантабрией, na jugu s Кастилией-i-Леоном, a na zapadu s Галисией. Ova prekriven bujnom zelenilu dio zemlje aktivno se uzgaja i prilično gusto naseljena, posebno u okolici lokalne glavnog grada Oviedo i lučkog grada Gijon.

Asturias može pohvaliti завораживающими krajolik, завидными specijalitetima od plodova mora i druge gastronomije poput poznatog астурийской фабады (juha od bijelog graha). Impresivan Cantabrian planine predstavljaju prirodnu granicu sa Кастилией-i-Леоном, a na istoku высятся Vrhova Europe (Picos de Europa). Изрезанная obala je ukrašena brojnim pećinama i plažama, popularna među šetače i отпускников.

Tradicionalno vina ne bio ovdje važan dio kulture, jer lokalne tla previše плодородны za uzgoj kvalitetnog tehničkog (vino) grožđa. Zahvaljujući tim почвам ekonomija u regiji drevna oslanjala na poljoprivredu. Ne na vinogradarstvo, a više na krumpir, kukuruz, masline i stoku.

Onda malu količinu vina, da je ovdje napravljen, zastupljena je u osnovi слабоалкогольными высококислотными, ponekad резковатыми bijelim, poput vina чаколи (txacoli) iz baskije.

Najviše ценимые pića u regiji – jabukovača (sidra) i орухо (orujo). Drugi je дистиллят vrste rakije, samo od grožđa жмыха.

Međutim danas u Cantabria postoje dva апелласьона klase Vino de la Tierra:

• Льебана (Liébana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Льебана se nalazi u istočnom kutu regije i odlikuje se posebnim mikroklima, koji predstavljaju četiri dolinama: više suha i znatno više mediteranski, nego u ostalim dijelovima regije. To i čini ovaj dio Cantabria pogodnog za vina.

Costa de Cantabria, kao što možete pogoditi iz naslova, prolazi duž obale.

U сортовом arsenal regije cijela linija domaćih i međunarodnih sorti. Iz lokalne u prvom redu to je ондарраби suri (Hondarrabi Zuri) i njegova темнокожая verzija ондарраби бельца (Hondarrabi Beltza). Od ostalih najviše značajno mjesto zauzimaju пикпуль (lok. Picapoll), албарин tinto (Albarin Tinto aka португ. Alfrocheiro Preto), cabernet sauvignon i merlot.

Krajolik Cantabria je vrlo raznolika: od белоснежных plaže do prekriven bujnom zelenilom brda i величавых planinama sa snijegom pokrivenim vrhovima. Od planina ključnu ulogu igraju moćni Cantabrian Cordilleras na jugu (na prirodan način отгораживающие Кантабрию od Kastilje i Leona) i krhotine Vrhova u Europi i na Zapadu (iza kojih leži regiji Asturias). Ne čudi, stoga, što je naziv Cantabria, kako se smatra, dolazi od keltskog riječi cant (kamen) i abr (regija).

Osim zelenih krajolika, Cantabria također je poznat po svojoj kulturnoj baštini, posebno špilje s petroglifi: u regiji najviše na svijetu mjesto crteža vremena paleolitika, занесенных u popis Svjetske Baštine.

Unatoč vrlo skromnih dimenzija i minimalnu slavu u vinskom svijetu, ovdje se proizvodi širok raspon vina kako od domaćih, tako i od međunarodnih sorti grožđa, glavni od kojih je crvena пикотендро (Picotendro) – lokalna sorta nebbiolo.

Aosta definitivno je pod utjecajem susjeda. Francuski službeno je ovdje drugi jezik, a francuski sorte grožđa zajednički, ne manje od talijanskih. Chardonnay i gamer rastu rame uz rame s nebbiolo i дольчетто.

Osim uobičajene sorte, Regionalni Institut za Poljoprivredu (Institut Agricole Régional) sastavio popis regionalnih автохтонов, dio kojih je pogodna za proizvodnju моносортовых vina, dio – samo u sastavu блендов.

Petit rouge (Petit Rouge) – najvažniji абориген nakon navedenog пикотендро. Osim njih česte фумин (Fumin) i вьен de gol (Vien de Nus), što daje uvjeren duhovit crvena vina.

Bijela vina s voćnim buket se proizvode u suhim i slatkim verzijama iz razreda прие blanc (Prié Blanc), moscato бьянко (Moscato Bianco) i pinot гриджо (Pinot Grigio).

Oko trećina svih vina Doline Аосты dolazi nekoliko кооперативными винодельнями, sastoji od oko 450 vinogradara-sudionika. Manje od četvrtine ukupne proizvodnje predstavlja vinima kategorije DOC, a veliki dio se prodaje unutar regije.

Iako je u Valle d ‘ Aosta ne postoji niti jedan апелласьона DOCG, to ne znači da ovdje nema party vina. Fancy pleksus razreda, терруаров i kulturnih značajki stvara znatiželjan sliku lokalnog vina.

Kostur regije – гнездящаяся usred Граанских Alpa uska dolina, koji se proteže na jug-istok s visine Монблана do granice Pijemont. Njegova vina proizvodnog zona se nalazi između Моржекс i du la Salle (Morgex et de la Salle, čiji su vinogradi i među высокорасположенных u Europi) i Доннас (Donnas).

To je ukupno oko 70 km u dužinu. Na tom intervalu se nalazi i sam grad Aosta, i drugi субзоны DOC: Анфер d ‘Arvieux (d’ Enfer Arvier), Торрете (Torrette), Nu (Nus), Чамбав (Chambave) i Арнад-Монжове (Arnad-Montjovet).

Većina vinograda Аосты oborio na strmim južnim padinama iznad rijeke Dora Балтеа (Dora Baltea) – priliv rijeke Po (Po). Драматичная topografija i сужающаяся područje doline ne ostaviti puno prostora, stane za sadnju loze. Bitan dio korita doline bogate mineralima i vlagom tla jednostavno previše плодородна za tehničko vinogradarstva i proizvodnje dobrog vina. Tako da je većina od najboljih vinograda sletio na padinama i uspon na njima se do visine od oko 1300 metara nadmorske visine.

Klima Doline Аосты nije baš tipičan za alpske vinske zone. Stvar je u tome da ona spada u takozvanu područje oborinskih sjene, koja se stvara Zapadnih Alpa, zbog čega ljeta su ovdje topla i suha.

Međutim noćne temperature ovdje je značajno niža od dnevne. Tako da to stvara probleme. Za njihovo rješavanje vinogradara koriste razne trikove, među kojima je upotreba пергол, omogućuje ravnomjerno distribuirati toplinu od tla na loze na sat noćni mraz.

Može se primjetiti, da je slomljena na terasaste vinograde Valle d ‘ Aosta vidljivo fragmentiranih. To olakšava pristup do njih u vrijeme žetve. A sami terase pomažu u borbi protiv erozije tla.

Tanki sloj lokalnog tla ima kao аллювиальную, tako i коллювиальную prirodu i stvara teško okruženje za opstanak loze. Takva okolina, kao što je poznato, vrlo doprinosi rođenja vrlo kvalitetne bobice s visokom koncentracijom začin tvari.

Molise gotovo da nema vlastiti ugled među vina u Italiji. Iako lokalna vina datira iz razdoblja starije od 500 godina, d. n. e, koliko je bilo značenje postalo je steći tek u drugoj polovici prošlog stoljeća, do te pore budući da je u sjeni svojih susjeda – Abruzzo, dio koji Molise je sve do 1963. godine (Abruzzi e Molise).

U 1980 Molise dobio prvi vlastitim апелласьонами: Биферно (DOC Biferno) i Пентро di: Isernia (DOC Pentro di Isernia), 1998. ih je i dodao širi Molise (DOC Molise), a u 2011. još jedan специалитет – Тинтилья del Molise (DOC Tintilia del Molise).

Vino Biferno proizvedena u pokrajini Кампобассо (Campobasso) u bijeloj, crvenoj i ružičastoj varijanti. Bijelo sjenilo se sastoje pretežno od треббьяно тоскано s malim dodatkom sorte бомбино (Bombino). Crvena oslanjaju se uglavnom na montepulciano s malim udjelom альянико i dio треббьяно тоскано.

Pentro di Isernia previše slučaj svih osnovnih boja. Ali crvene ovdje ćete pronaći блендом montepulciano i sangiovese.

Ako usporedimo ove vina između sebe, onda Biferno na snagu терруарных razlika ispada manje kisela i više полнотелым.

Nastao je 1998. godine DOC Molise uključila u sebe cijeli teritorij regije, a ne pojedine njegove dijelove, kao i prethodne апелласьоны, a linija dopuštenih stilova je uvećan игристыми i slatkim vinima. Glavni sortama za to апелласьона postali альянико, cabernet sauvignon, chardonnay, фалангина, montepulciano i автохтонный raznolikost regije – тинтилья.

Nakon 30 godina nakon pojave prvog апелласьона regije, to тинтилья postao kandidat za borac raznolikost regije, удостоившись vlastite kategorije u obliku Tintilia del Molise DOC u 2011. U ovim crvenim i ružičastim vinima on mora biti najmanje 95% sadržaja boce.

Površina vinograda Molise je oko 9500 ha, a volumen izdavanja vina oko 400’000 hektolitara godišnje. No, bez obzira na skromne veličine u regiji, topografija ga je vrlo raznolika. Vinogradi na obroncima uživajte u blagodatima lijepe ekspozicije, gdje bobice mogu uspješno zrele, basking u sunčanim kupkama.

Najveći broj loze usmjerena na južnim brdima i u dolinama, okružene planinskim грядами Матезе (Matese) i Маинарде (Mainarde). Kombinacija kalcija i morena tla, lokacija između Апеннинами i Jadran, raznolikost мезоклиматов – sve to pruža Molise dobri uvjeti i izgledi za tehničko vinogradarstva i proizvodnje zanimljivih kvalitetnih vina.

Samo u Liguriji pod vinogradima zaposleno 6000 hektara, od kojih je samo oko 500 pripadaju kategoriji DOC. Godišnja proizvodnja iznosi 280’000 hektolitara godišnje, od čega je 75% – to je bijela vina, a oko 13’000 hektolitara – kategorije DOC. C takvih pokazatelja Ligurija traje pretposljednji mjesto u proizvodnji vina među svim regijama Italije.

Klima Liguriji mediteranska, tla pretežno siromašni stjenovite. U krajoliku dominiraju uzvisini, u blizini obale обретающие vrsta stijena, pomiriti vertikalno ныряющих u more. Takva topografija stvara očite složenosti za vinogradarstvo. Većina vinograda su se raspršili po malo pristupačnim mjestima, i to u pojedinim slučajevima doći do njih će ispasti samo kupati, a nositi moguće isključivo ručno.

Dalje od obale, situacija je malo bolje: padine malo manje strma, ali vina još uvijek skupiti gustim скоплениями na пятачках, pogodnih za iskorištavanje. Štoviše, vinogradarstvo, osim vina, igra ključnu ulogu u sprečavanju erozije tla i klizišta.

Unatoč tako stroge odredbe, vina возделываются ovdje već više od 25 stoljeća, otkako je bio uveden ovdje этрусками i grka. Kasnije, kada poslanici rimljanima, na istočnom rubu regije formirana poznati područje Cinque Terre (doslovno “pet zemalja”), koja je sada je апелласьоном (Cinque Terre DOC).

Većina лигурийских vina predstavlja proizvod male (kao i sada bi rekli “крафтовых”) vinarijama, koji moraju odgajati grožđe na strmim stjenovitim terasama. Ali ova lokacija loze, osim jeziv neugodnosti koje sa sobom nosi značajan bonus: stijene štite primorski grožđe od vrlo hladnih vjetrova, дующих s Alpa. Visok sadržaj vapnenca u tlima je posebno korisno pri proizvodnji bijelih vina, jer im daje željene “mineralnim” karakter.

Nažalost, naći vino od Ligurija je gotovo jednako teško kao mjesto pod vinograd za njegovu proizvodnju. Vrlo malo domaćeg vina napušta granice Italije.

Sorte

U Liguriji uzgaja stotinu sorti grožđa, ali poznata je ona u osnovi bijelim vinima iz верментино, poznatog ovdje pod imenom пигато (Pigato) – za čestice ржавого boje (pighe), kojim je pokriven спелая bobica ove sorte.

Dugo vremena su se borili sporovi, da li jedan je sorta ili ipak različite. Najnovije istraživanje DNK dokazuju svoj identitet. Bilo kako bilo, лигурийское bijelo vino od sorte Pigato ima mirisa, svojstvene većini Liguriji: slano more i planine хвойники s navedenom ranije “минеральностью”.

Najpoznatiji crvene regije čine iz razreda россезе (Rossese), koji tanke voće, malo začinjeno vino, i ормеаско (Ormeasco), poznati u Pijemontu kao дольчетто (Dolcetto).

Апелласьоны

U prošlosti je bio samo jedan DOC – Россезе di Дольчеаква (Rossese di Dolceacqua), выпускавший soft mirisne crvena vina. Sada isti broj DOCов je dostigao osam.

Коллине di Levanto (Colline di Levanto DOC) u bijeloj verziji slična vina DOC Cinque Terre, ali s više долгоиграющим buket. Crvena verzija (rosso) ovog апелласьона oslanjaju na sorte sangiovese (Sangiovese) i чильеджоло (Ciliegiolo).

Del golfo Тигульо (del Golfo Tigullio), čija je teritorija se nalazi između Genove i Специей, dobila DOC status u 1997. Gotovo nikome nije poznat апелласьон izdaje fina vina tipa пассито (od подвяленного grožđa) i razreda čisto ligursko podrijetla, kao što su бьянкетта genovese (Bianchetta Genovese).

Koli di Loonie (Colli di Luni) – аппелласьон, čije se ime prevodi kao “mjesečine brda”, oslobađa crna i bijela vina, stil i sortnog sastava od kojih je križ između istaknuta Лигурией i Тосканой.

Val Польчевера (Val Polcevera) – dolina rijeke Польчевера, dodijelio priznanja kao апелласьона u 1999. Izdaje vrlo široku liniju stilova: silent bijele, crvene i ružičaste, pjenušava спуманте i фриззанте, slatke u stilu пассито (passito).

Ормеаско di Порнассио (Ormeasco di Pornassio), kao što je jasno iz naslova, posvećen kakve ормеаско. Tako u Liguriji ime sorte дольчетто, nama poznata po vinima Pijemont. Međutim лигурийское utjelovljenje sorte značajno razlikuje od пьемонтских uzoraka: tanini više glatka, boja je više svijetla, a buket više парфюмированный.

Riviera Ligure di Поненте (Riviera Ligure di Ponente) – posljednji na ovom popisu, ali ne po vrijednosti апелласьон najveći je u Liguriji. Poznat po svojim bijelim vinima iz пигато (верментино), kao i crvenim od ормеаско i россезе. U ovom DOCе istaknute субзоны, specijalizirana za svaki od tih razreda.

Odvojeno se može primijetiti лигурийский автохтонный sorta лумассина (Lumassina), to je isto буццетто (Buzzetto). Iz ovog светлокожего аборигена čine miran i pjenušava среднетелые vina sa živim citrusa buket s tonovima žute jabuke i jabučastog voća. Naziv lumassina je izveden iz lumachina, tj. улиточка. Evo zašto je naljepnica s ovim vinom ponekad ukrašene slikama s ovim slatka stvorenja.