Amarone della Valpolicella – crveno talijanski vino s vrlo bogatim okusom, izrađena od подвяленного grožđa (passito). Tvrđava 15-18 stupnjeva.

Glavne sorte grožđa: корвина, корвиноне, рондинелла, молинара.

Amarone je proizveden u regiji Veneto, a najviše prestižna crveno vino ove regije.

Stil amarone pojavio kao rezultat kreativne potrage vinara Veneto, koji su htjeli napraviti svoje vino gušća, teže i poboljšati u njemu alkohola. Kao što se može vidjeti na primjeru suvremenih crvenih vina Valpolicella (Valpolicella) i Garda (Garda), koje su napravljene od iste lokalne sorte – корвина, рондинелла i молинара – ta vina mogu biti previše vodenaste.

Ova sortna trojka stanovnik Veneto nije poznat dubine, izvedeni iz njih vina (osim корвина sposoban razviti u vinu više “tijelo”), posebno u hladnim uvjetima zapadne Veneto.

Kako povećati koncentraciju prirodnih šećera i arome vina Valpolicella, lokalni vinari postali высушивать grožđe nakon berbe – za uklanjanje vlage iz bobica pri spremanju slastica i buket.

Tehnika подвяливания se pokazao vrlo uspješan, iako je u početku ga koristili za proizvodnju slatkih vina – poput one da su poznati, sada kao Речото della Valpolicella.

Prva vina amarone je percipirana kao недосмотр vinar: ako se dopustiti речото lutaju predugo, to će biti to vino. Ali s vremenom je ovaj (suho) stil je dobio priznanje i postao u potražnji.

Amarone dolazi od talijanske riječi amaro (gorki) ikona sa lupa sufiks –one.

I ako usporedimo ga sa slatkim vinima речото, što i замышлялись rani vina amarone, ime je izgleda sasvim logično.

U proizvodnji modernih amarone se koriste lokalni sorta корвина i njegova vrsta корвиноне. Nakon prikupljanja ih cijeli гроздьями drže u сушильнях (visokim temperaturama i niskim vlage) od 3 tjedna do 3 mjeseca.

Povijesno grožđe сушили slame na strunjačama (dao naziv kategorije tzv “slame vina”, koje se odnosi i amarone) u najtoplijih dijelovima kuće ili vinarije.

Moderna tehnologija je zamijenio солому srbiju, a lofts – паллетами u сушильне.

Po završetku procesa sušenja – na talijanskom jeziku appassimento – grožđe pažljivo отжимается, i žestokih pića ферментируется na “suho” fazi (do максимальныго skok šećera u alkohol).

Visok sadržaj šećera u bobičastom voću znači višu razinu potencijalnog alkohola, tako da na kraju fermentacije tvrđava vina postiže 15-16 stupnjeva.

Dobivena je vino pred puštanje u prodaju će izdržati u bačvama najmanje dvije godine. Tradicionalni veliki talijanski ботти (400л i više) sada su zamijenjeni manjim баррики (225л) od slavonskog hrasta.

Standardna vina Amarone della Valpolicella može vršiti bilo gdje u sklopu Вальполичела. Amarone od više prestižnih pod-zone Classico i Valpantena označeni na odgovarajući način.

U procesu proizvodnje amarone ostaje nus-proizvod – torta od prekrasnih sušenih bobica. Umjesto pustiti ga na proizvodnju grožđa destilata (rakija), snalažljiv vinari izmislio ga dodati u vino Valpolicella. Vino i kolači od amarone zajednički prolaze kroz sekundarnu ферментацию, u kojoj tanini i fenolni spojevi obogaćuju vino, – tako ispada Valpolicella Рипассо (Valpolicella Ripasso).