Terroir

Le terroir (fr. Terroir) – c’est l’ensemble de tous les facteurs locaux de vinification, définissant le bouquet et le potentiel de vin en face de son exposition.

La plus complète et concise définition, à mon avis, a donné le célèbre américain expert du vin de Hugh Johnson: le terroir est un environnement d’origine.

Le terme est dérivé du latin. terra – «la terre», le «sol». Mais comme dans le cas de la plupart des termes, la traduction littérale ne donne pas la pleine compréhension de la sous-en terme de sens. Entre-temps, le terroir est l’un des concepts pour quelqu’un qui veut comprendre les bons vins.

Et maintenant, pour ceux qui veulent plonger – examinons plus en détail: qu’est-ce que le terroir du point de vue des français?

Malgré le scepticisme des anglais, longtemps considéré cette «spéciale, la notion de» marketing habituelles de l’invention des français, захотевших créer un halo autour de l’élection de ses vins, la notion de terroir est en fait un vaste et utile terme.

Dans la notion de terroir comprend:

Le sol sur lequel se trouve le vignoble – y compris tous les facteurs importants pour le vigneron: le type et la composition du sol; le nombre, l’épaisseur et les niveaux de couches; la teneur en éléments nutritifs; la capacité d’absorber et de donner de l’humidité, de chauffer, de refléter la lumière du soleil, etc.

Climat: moyennes et valeurs maximales de la température de l’air et de l’humidité, les précipitations, la présence de brouillards, la longueur de la lumière du jour, etc.

L’emplacement et l’environnement de la vigne, l’altitude, la pente de la vigne au soleil (dits «temps d’exposition», les mêmes «les pentes méridionales» et «les versants occidentaux»), la proximité de la forêt et de l’eau.

Dans un sens plus large à cette notion comprend et «la main du vigneron» – c’est-à-dire de la tradition et les détails de la vinification (processus de production du vin), adoptées dans cette localité, sur ce vignoble, pour ce précisément du vin: de la méthode de collecte des raisins avant spécifiques à la technologie de filtration du moût.

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Ces vins est le vin, dans un bouquet, qui est clairement visible de caractéristiques communes pour les vins de cette région. Le plus souvent c’est la faute, contrôlée par l’origine (c’est-à-dire la catégorie AOCAOPDOC).

D’ailleurs, si le vin en permanence et est reconnaissable à ses вкусоароматических caractéristiques, reflétant les caractéristiques de la localité de la croissance du raisin, on peut parler de терруарном faute même si elle n’appartient pas à la catégorie des vins classés (par exemple, appartient à la n. « гаражному la production de vin »).

Généralement, dans la conversation de la терруарных les vins il s’agit de petits établissements vinicoles territoires, souvent – les vignobles (cru, klima).

Parfois, vous pouvez entendre la question: «quelle est la grande idée»? Ils disent que tout de même on peut dire, par exemple, sur le луховицких concombres et de tambov pomme de terre. Tout ainsi. Mais. Pour le vigneron, tous ces facteurs est beaucoup plus important, car закупориванием bouteilles «терруарного» les vins de l’histoire de sa vie ne se termine pas, et commence seulement. Plus loin dans une bouteille de commencer à se produire biochimiques de transformation, le résultat dont au moins 70% est déterminé par cépage et le fait que les français justement appelé le «terroir». Le reste – l’influence de la levure, les conditions de stockage et… le hasard.