Soave (Soave) – blanc sec vin italien de la région de Vénétie, principalement des environs de Vérone. Traduit de l’italien soave signifie « doux », « agréable ».

Cépages: гарганега (pas moins de 70%), треббьяно di Soave, de chardonnay, de pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Supérieur
• Le recioto di Soave

Dans cette région produisent aussi peu connu mousseux variations – Soave spumante, ainsi que des vins doux Recioto di Soave.

Une fois n’est pas moins populaire que le célèbre Chianti, Soave ruiner une réputation avec le même succès, et avec les mêmes méthodes que son rouge camarade. Et bien aujourd’hui de Soave l’image d’un simple vin avec inexpressif goût, la situation est déjà en train de changer, et il est, après le Chianti, commence à prouver aux consommateurs (encore plus chez eux), que la qualité de Soave est digne d’attention et peut réclamer plus que la ligne dans la liste «démocratiques» vins moyenne d’un bistrot.

Selon David Глива (David Gleave), directeur Liberty Wines, «la qualité de Soave – l’un des plus beaux vins blancs d’Italie. Mais sa qualité est, avant tout, la question du vieillissement des variétés гарганега. Si cette condition est remplie, le vin acquiert минеральность et d’épices, qui lui personnalité comparable à un bon Chablis». Et en fait – note Глив – jusqu’en 1931, Soave même appelé en Italie, le Petit Chablis (Petit Chablis). Mais, plus tard, il tomba victime de sa propre popularité.

Comme cela a été

Dans la seconde moitié du 20e siècle, la Région était à l’apogée de la popularité. Ses ventes aux états-UNIS étaient plus élevés que pour la région du Chianti. Dans les tentatives de заглотить de plus en plus un morceau de ce gâteau, les fabricants ont commencé à mettre le nombre plus élevé de qualité. Au cours des années 1960, les années officielle le territoire de Soave DOC, passée de 1700 hectares, a été étendu jusqu’à 7000 hectares

À la suite de cette bouteille en acier remplis de vin de vignes situées dans les plaines et à côté des routes et des autoroutes. Pour augmenter le volume de production, au lieu de la traditionnelle Треббьяно Di Soave, dans le cours est allé plus prolifique de la variété Треббьяно Toscano. Comme résultat de cette baisse spectaculaire de la qualité de la masse production de vin.

«Dans les années 1990, les fabricants de Soave commencé à éprouver de la réflexion» – dit le président du consortium de Soave. À cette époque, les consommateurs sont nettement perdu de l’intérêt à la médiocre des vins de la Région. D’ailleurs, la scène est sorti le nouveau favori – pinot gris, qui est devenu un brillant signe des temps: un déplacement de la consommation de foyer avec du terroir la variété est le principe sur lequel «montaient» les vins du Nouveau monde, par opposition à la tradition de l’Ancien monde.

En 1992, dans la production de vins de Soave est devenu autorisés à utiliser des cépages de chardonnay et de pinot blanc (pinot bianco). L’idée était dans une tentative de développer la production de vin mousseux de Soave (d’où la nécessité d’traditionnels pour les vins mousseux de variétés). Mais la qualité du vin, apparemment sur l’ordre du jour ne semblent pas, car le rendement moyen chardonnay était de 200 quintaux à l’hectare. L’idée des bulles de Soave ne va pas, et les fabricants ont commencé à utiliser le chardonnay normal de Soave. Et l’utilisent encore, mais ne pas se précipiter pour l’admettre, cela insère les particularités du goût de ce Soave sur «les différences de terroirs»

source

De 1998 à 2001 le consortium des vins de la Région a entrepris l’étude de tous les aspects de l’industrie vinicole de la région: la composition des sols, le relief (la distribution de hauteur), l’exposition des vignobles (leur inclinaison du soleil) et a alloué 51 unique agriculture (cru) et a donné une impulsion à un regain d’intérêt à la qualité гарганега.

Soave aujourd’hui

En fin de compte, a été légalisée défini la pyramide de la division territoriale, le sommet de laquelle il Soave Superiore DOCG, lui Soave Classico DOC et Soave DOC.

«Classique», le territoire de la fabrication du vin Soave – celle qui a été déterminée avant le tragique de l’élargissement des frontières dans les années 1960 – a récupéré son identité en tant que nouvelle catégorie – c’est elle qui a pris le nom d’ Soave Classico. Les vignobles situés dans les plaines et les autres ne sont pas les plus réussies de sites, peuvent être utilisés pour la production des vins simple catégorie de Soave DOC.

Dans le territoire de Soave Superiore DOCG ne sont pas seulement les hauteurs classique de communes de la Région, mais les collines autour de Vérone en dehors de Soave Classico – sur la terre qui a autrefois appartenu roi la famille Скаллиджери. Cette partie fut séparé de marque Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Les règles de Soave Superiore interdisent l’utilisation de la variété треббьяно toscano, prévoit une productivité et un peu plus élevée, une teneur minimale en alcool que dans les autres vins de la Région.

Soave de domaine classique peuvent être produites comme Soave Supérieur, si répondre à ces exigences.

Malheureusement, une révision approfondie des règlements n’ont pas abouti jusqu’à ce que les résultats escomptés et n’a allégé les consommateurs à la recherche des meilleurs vins. Bien que le niveau global est certainement augmenté, la plupart des meilleurs vins de la Région continuent d’être produites comme Soave DOC, et des vins de la catégorie Soave Superiore DOCG produit très peu. Tout cela est plutôt engendre la confusion, qu’apporte de la clarté à la situation pour les consommateurs.

Selon les critiques de cette classification, DOCG ne s’applique pas aux meilleurs vins, ni aux meilleures zones de production, et alloue simplement une sorte de stylistique, en fonction de leurs exigences particulières pour la vinification. Selon eux, la catégorie de la DOCG doit être sélectionnée dans la zone Classico, qui a prouvé son avantage, grâce à volcanique des sols, l’altitude de vignes et une abondance de vieilles vignes.

Comme un résultat, vous pouvez suggérer aux consommateurs de payer plus d’attention le nom et la réputation du fabricant, ainsi que les particularités spécifiques de la vigne, et non de la catégorie spécifiée à la bouteille de vin de la Région.

Le recioto di Soave

Le Recioto di Soave – doux vin blanc de la подвяленного raisin гарганега – même, à partir de laquelle faire connue de tous de vin blanc sec de la Région.

Le mot de recioto (recioto) – dérivé de la locale dialectique recie, qui signifie « oeillets » – en raison de la nature des grappes au sommet de laquelle de petits amas de baies mûres bomber sur les côtés, comme des oreilles.

Après la collecte d’un moût de la récolte, les raisins pour ce vin sont séchées de quelques semaines à quelques mois. Auparavant, elle a utilisé de la paille de la litière dans la zone la plus chaude de la maison ou dans la cave, maintenant – menus pour les plateaux et les locaux à température contrôlée.

En conséquence, le séchage des baies perdent de l’humidité 30-40% de son volume, ce qui leur est fortement augmente la concentration de gustatifs et aromatiques. Et maintenant, ce sont pratiquement les raisins ont déjà subi de fermentation (сбраживанию). La teneur en sucres dans le moût est si grande, que, après l’achèvement de la fermentation, il reste encore un grand nombre est naturel doux vin blanc Recioto di Soave.