Grand cru (grand cru) historiquement littéralement traduit en français signifie «vintage avec un superbe parcelle de terrain», où cru – participe passé du verbe croître – à cultiver. En anglais, le grand cru est appelé de la même manière: comme le great growth, c’est-à-dire la grande récolte. Aujourd’hui, cependant, la valeur de la notion de Grand cru en France dépend de la région.

La bourgogne. Côte D’Or (Côte d’Or)

De bourgogne les vins du grand cru est consacrée à la part du lion des enquêtes et des recherches, en dépit du fait que cette catégorie représente moins de 2% de tous les vins de la région.

Mais c’est la Bourgogne en premier lieu vient à l’esprit en rapport avec le terme «grand cru». Et, peut-être, ici, de comprendre cette classification est plus facile que n’importe où ailleurs. Bien que sur la compréhension des subtilités de sommelier prend des années.

Bourgogne classification classe des vignes.

Aujourd’hui, tous les vignobles de Bourgogne font partie de la même hiérarchie, au sommet de laquelle grand cru, bas – circ cru, puis le village, exclusivement réservée aux et simple régional de Bourgogne (Bourgogne) dans la base.

Dans ce cas, en Bourgogne 31 vignoble le statut de grand cru et 33 de leur terroir le même statut. Le fait que le vignoble de Corton (Corton) donne des raisins pour trois intersections апелласьонов: Corton, Кортонь-Charlemagne (Corton-Charlemagne) et Charlemagne (Charlemagne). Et les grands Crus de Chablis – en général d’une histoire que ci-dessous.

La taille des vignobles de la bourgogne des grands crus de 0,84 ha (2,1 hectares, du célèbre La Romanée – monopole du Domaine du Comte Liger-Belair) jusqu’à 97,5 ha (ou 241 acre – le vignoble de Corton). La taille de la majorité se trouve dans la plage de 5 à 17 ha, mais ce n’est pas le principal paramètre de qualité.

La Romanée Bourgogne – le plus petit апелласьон dans le monde, avec une superficie de moins d’hectares de vigne.

À l’exception de Chablis, dans le reste de la Bourgogne, à chaque grand cru – c’est un апелласьон. Pour cette raison le nom de la vigne est habituellement représentée par le plus visible est inscrit sur la bouteille. Mais malheureusement, les consommateurs n’est pas le meilleur moyen de déterminer sur l’étiquette, dans les limites d’un village de-france) il est situé.

Les racines bourguignonnes de classification remontent à l’époque des moines cisterciens, séparatistes de l ordre Bénédictin en 1098, pour conduire la plus pieuse et аскетичную vie, en vous consacrant au service et manuelle de l’agriculture, n’est pas chargé de la собственничеством. À eux bénédictins de cultiver les vignes pendant des siècles, mais les limites de parcelles évolué plutôt pour des raisons de propriété sur la terre, tandis que grâce à цистерцианцам a développé la pratique de la délimitation des meilleurs sites du point de vue de la qualité de la récolte.

En 1855, le plus célèbre de l’introduction de la classification des vins de Bordeaux, le docteur Jules Laval (Jules Lavalle) a publié sa «Topographie de l’or pente de la Bourgogne» (Plan Topographique of Burgundy’s Côte d’Or) – un plan détaillé de tous les vignobles de Dijon à Сантене.

Illustration de la « Topographie » de Laval

Mais au moins le travail de Laval et a été à la base de 400 апелласьонов entrés en 1936, dans son travail, il a classé les meilleurs sites comme Tête de Cuvée (Tête de cuvée), répartir le reste dans les catégories de la Première, Deuxième et Appartiennent à la cuvée (Première, Deuxième, Troisième Cuvée). Aujourd’hui, la notion de Tête de cuvée nous ne savons plus sur les vins de Champagne, où elle indique les plus tendres (les premiers) toujours de la faction.

Et le travail de Laval, et la classification des vins de Bordeaux de 1855 pensé comme un instantané de soutien de l’équilibre du pouvoir dans la région et comme base pour la construction de la future classification, mais ont été pendant de nombreuses années à sculptées dans la pierre.

Toutefois, bourgogne système апелласьонов a été finalisée qu’en 1936. À cette époque-là, les années 1800 se manifesta une division claire des vignerons et des vendeurs de prêt à vin негоциантов. Au 19e siècle, les vins de Bourgogne ont été établies sur la base des moyennes des prix des vins de différentes parties de la région (définies plus largement qu’aujourd’hui), sans tenir compte des fabricants. Le débat sur l’étude comparative de l’importance du terroir et de la marque d’acier se dérouler au début du 20 siècle. La classification de l’année 1936 a une préoccupation croissante de pointe de vignerons que leurs produits fortement perd dans le mélange avec quelqu’un d’autre récolte.

Seulement six des vignes de tous les états de bourgogne grands crus sont mutuellement exclusives. À la suite de la Révolution Française et l’introduction du Code Napoléon, les autres étaient répartis entre de nombreux propriétaires. Par exemple, Clos de Vougeot (Clos de Vougeot), autrefois цистерцианцам, maintenant environ 80 propriétaires. De nombreux investisseurs immobiliers ont des vignobles concluent des contrats de gestion ou louent leurs parcelles connu домэнам, mais la plupart des vins de bourgogne sous апелласьонами Grand Cru est produit plus que l’agriculture.

En Bourgogne, comme partout, pas tous les grands crus sont obtenus au même niveau. Il est lié à une différence dans les techniques de vinification, et le fait que même au sein de plusieurs hectares de parcelles individuelles de la vigne peuvent avoir différentes des caractéristiques de drainage, à l’éclairage, la composition du sol, l’âge et la qualité de la vigne, – tout cela se reflète sur les caractéristiques de la récolte et du vin fini.

Chablis

L’isolement du reste de la Bourgogne et de la peine de Chablis, où l’introduction d’un апелласьон grand grew – Chablis Grand Cru, regroupant sept des vignobles, appelés klima (climat), qui sont indiquées sur l’étiquette à côté de Grand Cru.

Chablis grand cru. Sous l’indication des appellations – le nom de la vigne (klima): Prez

Ce апелласьон couvre un seul tableau de vignes de cépages chardonnay d’une superficie totale de 100 hectares (247 acres) situé sur le versant sud-ouest de la colline près de la ville de Chablis. Décorée en 1938, et la libération de plus de 2% de tous les vins de Chablis.

Bordeaux

À Bordeaux, la notion de grand cru peut être appliqué de différentes manières, marquant l’économie séparée ou d’un château, dont les vignobles sont situés сплошняком autour du bâtiment principal, ou – le plus souvent divisés en plusieurs espacé les uns des autres sites.

La classification de Bordeaux est la classification des successions (château).

Seulement deux français de la région sur la base de la classification sur le classement des exploitations. Le deuxième région – Provence.

Saint-Emilion

Le mot clé ici est classé. Sans cela, les mots de l’inscription de Saint-Émilion Grand Cru sur l’étiquette signifie l’appartenance de vin à l’étage inférieur du système des grands crus de Saint-Émilion.

De Base Grand Cru De Saint-Émilion

De cette catégorie n’est pas un sous-zones, sont quelques-unes des exigences particulières à la production (notamment en ce qui concerne une plus faible productivité, un plus haut niveau de l’alcool et obligatoire de la commission de dégustation, pour chaque vendange). C’est-à-dire en fait, elle est beaucoup plus proche de la notion de  » superior de Bordeaux (Bordeaux Supérieur), de l’autre les grands crus de la France. Des centaines de vins de Saint-Émilion portent une indication de Grand Cru. Cela peut être déroutant pour les non-initiés.

Une autre chose – le vin avec la mention Grand Cru Classe. Ils sont représentés par les deux sous-catégories:

• Premier Grand Cru Classe avec les sous-classes «A» (4 agriculture – le sommet de la classification) et «B» (14 exploitations)
• Tout simplement Grand Cru Classe (64 agriculture)

Le Sommet Du Grand Cru De Saint-Émilion

La dernière révision de la classification a été en 2012 et basé sur le niveau de l’présentées par la commission de vins, de la réputation de ménages sur le marché, la qualité des terroirs et du niveau de production. Une autre révision peut se produire pas avant 2022.

Médoc

En 1855, les meilleurs vins de бордоского de la sous-région du Médoc, ainsi qu’un des sous-région des Graves (château Haut-Brion) ont été classés selon пятиуровневой un système de «grand cru classé» (Les Grands Crus Classés): à partir de premiers grands crus classés (Premiers Grands Crus) jusqu’à la cinquième grand cru (Cinquième Grands Crus). Dans un certain nombre de premiers alors compte seulement quatre château, à laquelle seulement en 1973, il a ajouté un Mouton Rothschild (Mouton Rothschild).

Le premier grand cru classe, Margaux

Aujourd’hui, le Grand mot est souvent baissent, marquant classé agriculture à partir de cette liste en tant que premier cru, deuxième cru et ainsi de suite (angl. First Growth et suite à la Fifth Growth), et de tous les vins de cette classification, le terme général «cru classé» (fr. Crus Classés en anglais. Classed Growths).

Ce système continue d’exister presque inviolable, provoquant régulièrement la controverse. De 1855 à de nombreuses exploitations agricoles parmi cru classé acheté et vendu des parcelles de vignobles, de ne pas changer leur place dans la classification. Dans le même temps, le château Gloria Château Gloria), créé et développé depuis 1942, sur des terrains achetés exclusivement de fermes cru classe, ne rentre pas dans leur liste, en dépit du fait que les normes internationales ne peut pas être considéré comme un débutant, et son vin est reconnu par la critique comme correspondant au niveau de Cru Classé.

La classification de 160 ans n’est guère en mesure de refléter la position actuelle de la des affaires dans la région. Château Lynch-Bages (Lynch-Bages) – «seulement» 5e grand cru est devenu la coqueluche de la ville comme un exemple évident de l’incohérence. Un autre exemple – château Ланессан (Lanessan) – voisin Грюо-Larose (Gruaud-Larose), mais directement à l’étranger de Saint-Julien. Cette agriculture ait suffisamment de réputation (et a toujours) pour prétendre à l’insertion dans la classification, mais en 1855, le propriétaire l’a jugé l’apparition de la bêtise bureaucratique et n’a pas fait de demande.

À l’exception d’un précédent avec Mouton Rothschild, la classification de 1855 s’améliora seulement avec la disparition d’une agriculture (par exemple, Château Dubignon des 3 grands crus).

Tout cela conduit au fait que les différentes critiques, des sommeliers, des publications, ainsi que des vins de la bourse Liv-Ex représentent propres évaluations бордоских château.

Graves et Sauternes

La sous-région des Graves (Graves) dans l’ensemble, restait à l’écart du débat sur la бордоских grand cru. En 1959, ici créé son, frère de classification pour les vins blancs et rouges, dans lequel 16 exploitations ont formé une seule catégorie de «cru classé» (Crus Classés). Toutes ces exploitations entrent maintenant dans la composition de leur terroir de Pessac-Леоньян (Pessac-Léognan).

Haut de gamme des vins doux Сотерна (Sauternes) en 1855, ont été classés comme les premières et deuxièmes crus (Premier Сги, Deuxième Cru) avec une émission de château d’Ikem (Chateau D’Yquem) comme пермье cru syuperior (Premier Cru Supérieur).

Champagne

Si, en Bourgogne, classifient des vignes à Bordeaux l’économie, il en Champagne classés des villages entiers, en leur attribuant le statut de Premier Cru et Grand Cru.

En Champagne classifient des villages entiers

Le champagne à la vigne du village de Grand Cru (Mayi)

Classement des mêmes vignes en Champagne, comme en Bourgogne, a plus long et varié de l’histoire. Traditionnellement, le mérite de déterminer les meilleurs sites de la région sont attribués à la bénédictine, le moine Domicile Периньону (1638-1715), avec ses pratiques novatrices de coupage de vins (principalement calmes) pour atteindre un niveau de qualité final du produit.

Locale d’un système hiérarchique, baptisée Eshel de Crewe (Échelle des Crus), littéralement «l’escalier des récoltes», a été introduit en 1911, que le mécanisme des prix sur les produits de des vignerons, fournie champagne maisons – en réponse à une série d’émeutes paysannes précédentes années.

Les champagnes du village de grand cru (Grand Cru) sont ceux qui ont reçu un maximum de 100% du facteur pour le calcul des prix pour leur récolte fixe le maximum fixé par le comité des viticulteurs et vignerons. Pour les villages du circ crewe (Premier Cru) taux était de 90 à 99% fixe un maximum de prix. Pour le reste, le prix a varié dans la gamme 80-89% du maximum préétabli.

Le statut de grand cru initialement reçu 12 villages. 5 ont été ajoutés à lui en 1985. Aujourd’hui, la place sous les vignes tous les 17 villages de Grand Cru n’est pas plus de 9% de la superficie totale du vignoble de Champagne.

Alsace

Alsacien de vin avec la mention Grand Cru doit provenir d’un des 51 des vignobles, ayant un nom propre. Ils sont dispersés sur l’ensemble du territoire de l’Alsace et diffèrent терруарами, mais tout dans la gamme de hauteurs de 200-300 mètres au dessus du niveau de la mer. Leur taille varie de 3 ha à 80 hectares
Chaque vignoble d’Alsace correspond à un апелласьон (à partir de 2012).

À l’origine (en 1973м) correspond au niveau de grand cru a été reconnu comme le seul vignoble – Schlossberg. La catégorie a été légalement encadrée en 1983, avec l’ajout de 24 vignes. En 1992, elle a ajouté encore 25. En 2007, le vignoble Kaefferkopf est devenu le dernier pour le moment le recrutement de cette liste.

Jusqu’à récemment, de nombreux fabricants sont sceptiques quant à ce système. En grande partie parce qu’ils pensaient ses exigences de qualité pas assez strictes, plus certains vignobles étaient considérés comme trop importants et variables selon la nature des sols et l’exposition des vignes. Hugel jusqu’à présent la marque de leur haut de gamme des vins de sa propre marque. À côté de la demeure et Leon Beyer. Mais dans l’ensemble, l’émission de vin Grand Cru rencontre de plus en plus de l’enthousiasme chez les vignerons de la nouvelle génération.

Comme en Bourgogne, ici, la pratique courante de la propriété commune de vignes de différents fabricants. Cependant, parfois, ces sites (part) reçoivent un nom propre et sont considérés comme des monopoles. L’exemple le plus connu enfilé un Clos Sainte hune c’est dans les limites de la vigne Grand Cru Rosacker, qui appartient à la société de Trimbach.

Нехарактерной pour le français classés vins est alsacien la pratique des instructions de cépages sur l’étiquette. Il s’applique et dans les grands crus. Valides variétés de cette catégorie sont le riesling, le gewurztraminer, muscat et pinot gris. Une exception – la vigne Zotzenberg, spécialisé sur la qualité, le sylvaner, n’est pas autorisé dans aucun autre des grands crus d’Alsace. Lors de ce Grand Cru Zotzenberg ne pas faire de la noix de muscade, bien que lui aussi se développe ici.

Si, en Bourgogne, à seulement deux appellations de tous les grands crus peuvent émettre des blancs et des vins rouges (Corton et le Musigny), en Alsace, à seulement deux grand cru autorisées à émettre des мультисортовых блендов (sur la base de riesling de l’Altenberg de Bergheim et sur la base de гевюрцтраминера dans le Kaefferkopf). Les autres sont limités à quelques deux des quatre mentionnés ci-dessus variétés.

À partir de 2015, INAO (français agricole de la molette) examine la possibilité d’introduire en Alsace de la catégorie du circ cru. Liés à ces modifications dans la liste des grands crus n’est pas prévu.

Post-scriptum: la question de la productivité

Nous avons laissé en dehors du cadre de cet article, la question de mappage des niveaux autorisés de productivité dans les différents françaises de grands crus à l’intérieur régionaux des hiérarchies. Il est évident que le Champagne est le seul, puisque le taux de rendement en Champagne est définie dans l’ensemble de la région pour chaque vendange. L’examen aussi un aspect important du point de vue de la qualité des vins exige de l’écriture individuelle en vrac de matières qui nous ne publierons dès qu’réunirons avec l’esprit.

Source: portail wine-searcher.com Jul 2018