Parce que les tricots de la bouche, créant une sensation de sécheresse, « comme le sable dans la bouche »
De la «sec» appelé le vin, dans lequel très peu de sucre. Sensation de sécheresse dans la bouche en l’absence de sucre créent des tanins – polyphénols d’origine naturelle, créant un astringent sensation de неспелой kaki). Dans le vin, ils tombent des parties solides du raisin: peau, des os, des peignes, ainsi que des fûts de bois.
Vin rouge plus танинное, c’est-à-dire sur les sensations, plus «sec» (plus d’une dévotion à la bouche), de blanc, parce que lors de sa fabrication le contact du vin avec les peaux de raisin beaucoup plus longtemps.
Ce faisant, les tanins sont un élément important de la complexité du vin et de sa capacité à un entreposage prolongé.
Le sucre adoucit astringent la sensation de sécheresse dans la bouche causée par des tanins, par conséquent, est plus doux que le vin, moins « sec » il semble.
La notion de « sécheresse » de vin en valeur вяжущей la bouche танинности historique, mais aujourd’hui n’est pas utilisé. Moderne, le vin de la terminologie « sécheresse » = « le manque de douceur »
Dans cette valeur, plus sec – c’est-à-dire moins doux – le vin peut sembler en raison d’autres facteurs qui n’ont rien à танинам. En outre, la présence effective de sucre (ou plutôt, un certain nombre de sucres) – chef, mais pas un seul de ces facteurs. Par exemple, on croit que l’alcool augmente subjective de la douceur du vin, et l’acidité – abaisse.
Ainsi, en particulier, pour la champagne – très acide, par nature, les vins la même loi sont utilisés à d’autres niveaux de sécheressebonbons: poudre de champagne par la loi peut contenir plus de sucre que de simples tranquilles blancs vins de France.
Dans la plupart des pays à «sec» portent des rouges et des blancs vins tranquilles avec une teneur en sucres , pas plus de 4 g/l.
Sur les étiquettes de ce vin est marqué le mot «sec», sans changer sa valeur dans la traduction littérale de la langue de l’étiquette: dry (angl.), sec (fr.), secco (ital.), sec (il.) etc.