Tokai (Tokaj), ou de Tokaj-Хеджайя (Tokaj-Hegyalja) depuis longtemps, est la plus notable de vin de la région de la Hongrie, principalement en raison de son divinement doux нектарам – même ботритизированным vins de Tokaj, en particulier, Tokaji Aszú.
Dans la région de la Hongrie est tellement apprécié, que même mentionné dans l’hymne des mots de gratitude à dieu pour ce qu’Tokaj szőlővesszein nektárt csepegtettél – «nectar versé sur le vignoble de Tokaj». Et sur les étiquettes sous la couronne arbore l’inscription « Vinum Regum, Rex Vinorum » (le Vin des rois, roi des vins).
Le Nom De Tokaj
Autour de l’appellation Tokay a longtemps été gérées les litiges, en particulier depuis les années 1990, lorsque la Hongrie a introduit des normes plus strictes à l’égard de sa vinification.
En 2007, le nom de Tokaj a retrouvé un statut protégé par une appellation d’origine, utiliser qui est seulement permis aux producteurs de la région de Tokaj-Hegyalja.
L’union européenne a adopté cette norme, en dépit de fortes protestations des producteurs d’Alsace (où Tokay de longues années, a été utilisé comme synonyme de variétés de pinot gris), ainsi que les italiens du Frioul (où le mot Tocai traditionnellement marqué la variété фриулано).
La région est située au nord-est de la Hongrie, à la frontière avec la Slovaquie. C’est près de 30 villes et villages sur une superficie presque égale à l’âge d’Or de la Pente de la Bourgogne (Cote d’Or). Au sud de son bord se trouve la ville de Tokaj, a donné son nom à l’ensemble de la région et de ses vins. Avec lui, le plus important des centres de vinification de la région sont la Mude (Mád) et Tarcal (Tarcal).
Le climat de Tokaj, protégé par l’arc des Carpates, relativement chaud. Les sols de la région – le patchwork de différents types. Sur les pentes de l’emporte volcanique de l’argile, au pied et sur les plaines de la plus grande partie de loess et d’autres sédiments. Les rives de la rivière Bodrog, coule le long de la frontière orientale de la région, dominée par des sols sableux, en particulier dans la région de Tokaj.
Cépages
6 cépages autorisés dans la production de vin de Tokay.
Base de 3 sortes:
Фурминт (Furmint, 60% des débarquements dans la région), харшлевелю (Hárslevelű) et le muscat jaune (cabine. Sárga Muskotály), c’est dans cet ordre de valeur.
Фурминт, dominante dans tokayskih блендах, est connu, l’acidité élevée, haute saharistostyu et lumineux un profil. Les deux premières caractéristiques fournissent des vins de très haut potentiel à l’exposition, et le troisième reconnaissable de la nature de la distinguant des autres célèbres vins doux du monde.
Classique des mélanges Acs (voir ci-dessous) inclut tous les trois de ces variétés.
La noix de muscade, représente généralement une très petite partie. Cependant, il y a моносортовые de vin, même de 100% de noix de muscade, un peu original Muskotályos Aszú.
Les trois autres variétés:
Zeta (Zéta), anciennement оремус (Oremus) – hybride variétés фурминт et bouvier (Bouvier).
Cabarets (Kabar) – hybride харшлевелю et bouvier.
Коверселе (Kövérszőlő ) – roumain, le cépage est originaire de Transylvanie, connu sous le nom grasa de Cotnari (roumain. Grasă de Cotnari) ou Resertraube.
Aux 18e et 19e siècles était encore la variété гохер (Goher), ayant joué un grand rôle dans la production de vins Sig et d’Essence, mais cette variété a disparu dans l’épidémie de phylloxéra dans les années 1880. En cours des expériences de sa renaissance et de l’utilisation moderne Токаях, mais jusqu’à ce qu’il n’est pas inclus dans la liste officielle.
Choisi doux tokay
Acs (Aszú) est une catégorie de produits sucrés ботритизированных de vins, c’est-à-dire des vins de baies touchées par la «pourriture noble» Botrytis cinerea, la sélection de la vigne à la main. Ce champignon assèche les raisins sur la vigne, en augmentant la concentration en sucres et en donnant aux vins de ces baies arôme de miel et de fruits tropicaux.
La douceur de vins Aszú est défini dans le «путтоньош» (puttonyos). Puttonyo, littéralement, la «colonne vertébrale» est le nom d’une des grandes заплечных de paniers pour la collecte des raisins d’une capacité de 25 kg Nombre de paniers avec sélectif ботритизированным des raisins sur 136 litre baril de base du vin sec est généralement utilisée dans les tokai mura pour déterminer la douceur des vins de la Mgs.
Dans les conditions modernes, ce système s’est transformée en la plus précise, avec la mesure en grammes de sucres résiduels par litre du vin fini.
Trois путтоньош – Aszú 3 puttonyos – correspondent à 60 grammes de sucre par litre du vin fini. De 1945 à 2014, il a été planchette inférieure bonbons de vins Acs (jusqu’en 1945 au moins a 2 путтоньош). Chaque путтоньо est majoré de 30 gl au précédent.
À partir de 2014, des catégories Aszú exclus de vin 3 et 4 puttonyos. Depuis, la catégorie est représentée par les vins de 5 puttonyos (120gl) et 6 puttonyos (150gl)
La fermentation dure plusieurs mois. Puis le vin est vieilli 3-8 ans оксидативной manière, c’est-à-dire à l’accès de l’oxygène.
Acs produisent chaque année. Chaque fois le vigneron décide convient de savoir si la récolte pour la production de ce vin.
Tokaji Aszú Eszencia (Tokaj Aszu Essence) est un vin avec une teneur en sucres résiduels plus de 180 gch Sur ces vins ont cessé d’indiquer le nombre de путтоньош, mais on peut dire qu’ils correspondent aux valeurs 7-10 puttonyos.
Le terme Uss Essence est connue depuis le début du 19ème siècle. Dans «l’année de la comète» (1811) a été publié le premier vin a germé sur le marché avec une telle indication. Officiel de la catégorie, il est devenu en 1970, et est resté en usage jusqu’en 2009.
En 2009, les catégories Tokaji Aszú Eszencia a été officiellement abolie, afin de ne pas créer la confusion avec le Tokaji Essencia
Tokaji Essencia (Tokai Essence) – le plus doux de l’option avec la teneur en sucre dans le vin fini, pas moins de 450 gch Dans certains échantillons, il peut atteindre 800 gch est Fabriqué à partir de jus de ботритизированного raisins, вытекшего par gravité sous son propre poids des baies. La fermentation de ce moût dure fantastique longtemps: en quelques années, le vin peut composer seulement 5-7 degrés ABV.
La boisson avec une telle douceur et d’une forteresse difficile à considérer le vin. Il est non dilué, légèrement сброженный le jus de ботритизированных raisins. Il n’est pas étonnant que Eszencia – est le plus rare et cher de vins de type Aszú, et l’un des plus chers parmi les vins doux dans le monde.
Самородный Tokai
Szamorodni gliwice. littéralement, «comment est né») – tokay est un vin qui n’est pas Aszú. Ce vin est beaucoup moins l’attention des vins du public. Le polonais le titre associé à l’historique des ventes sur le marché de ce type de vin hongrois.
Dans ces années, quand la vigne à seulement quelques baies sont sous l’influence d’ботритиса, produire une sélection manuelle n’est pas économiquement faisable, et la récolte est retirée en totalité. C’est-à-dire ce vin est fabriqué à partir de la récolte, dans lequel une partie de la ботритизированных des baies, en plus des habituels.
Tokaji szamorodni (Tokai самородни) est également divisée sur la teneur en sucre: à sec de la száraz (сароз) à doux édes (идаш). Doux d’une teneur minimale en sucre 30 g/l.
Typique de Tokaji szamorodni la teneur en sucre de celle 2-3 путтоньош. Habituellement, c’est la faute à l’exposition de plusieurs années et légèrement oxydants de la nature. Version sèche rappellent espagnol de jerez et française « vin jaune » (fr. vin jaune).
Sec tokay
Dans le 21 siècle, la popularité croissante de l’acier à acquérir secs de tokaj – dans le cadre global de la consommation de tendance. Secs токайские peuvent être divisés en deux catégories.
- Fermenté dans des cuves en acier vin frais, parfait pour les ronds dans les premières années après la récolte
- Vieillis en fûts de chêne de vin avec le potentiel
Et si dans la première catégorie utilisent partiellement ботритизированный les raisins, puis dans la seconde (relativement grave de la catégorie des vins secs) de ses parfums ne sont pas tout à fait appropriée. Habituellement, sur les étiquettes indiquent le type de raisin, ce qui est généralement фурминт.
La collecte de la récolte à tokai mura est une période prolongée de l’événement, composé de plusieurs étapes.
Les premières baies recueillies en septembre, vont à la production de plus en plus populaire des vins secs. La précieuse récolte подсушенных des baies pour Aszú recueillent quelques semaines plus tard, parfois, ce raisin est le reste de la vigne jusqu’en décembre.