Aussi connu comme l’ambre (la cargaison. ქარვა) et de cuivre (de l’informatique. ramato), ces vins ne sont pas simplement marginale de l’exotisme, ses avancées sommelier. De nombreux amateurs de vin ouvrent dans la recherche de nouveaux styles, et les professionnels de la tendance à la placer dans une catégorie à part, à égalité avec les rouges, roses et blanches.

Qu’est-ce que le vin d’orange?

Orange, le vin est un vin à partir de raisins blancs, faite comme le rouge, c’est-à-dire en cas de contact prolongé de jus avec la peau des baies (voir macération), ce qui rend leur couleur, le goût et l’arôme très intense.

La plupart des vins rouges non seulement d’insister sur les мезге après le pressage des baies, mais est fermenté avec elle. C’est à partir de la peau des raisins rouges et les vins rosés de couleur, l’arôme puissant et astringent élément de goût. Si le vigneron veut obtenir le plus facile le vin rouge, puis après la perfusion procède à la fermentation du jus séparément de marc.

Rose d’habitude d’insister sur les peaux de moins de 12 heures, après quoi le jus erre sans marc. Mais certains peuvent passer en contact avec la peau jusqu’à une semaine.

Les vins blancs, auxquels nous sommes habitués, сбраживаются de jus de raisin, filtré de parties solides immédiatement après l’essorage pour préserver la fraîcheur et de la nature plus doux, les empêchant de pénétrer dans le jus de tanins. Les anthocyanes (pigments) aussi restent dans leur peau, et les vins blancs sont obtenus faiblement colorés, en dépit d’être loin de couleur blanche de nombreux cépages blancs.

C’est la couenne, pas d’oxydation, orange donne aux vins leur couleur riche. Cela les distingue de leurs ressemblant vins faits avec l’application de la оксидативной de la vitesse d’obturation. Orange de vin peuvent сбраживаться dans des cuves ouvertes, mais conservés dans des récipients fermés.

Au début des années 1990, inspiré par les vins géorgiens par кахетинской de la technologie, deux religieux italiens vigneron de la région Friuli-Venezia-Giulia – Stanko Радикон (Stanko Radikon) et Йошко Гравнер (Joško Gravner) – ont commencé à produire des vins blancs avec l’application de la macération.

En Italie, ces vins ont surnommé ramato, qui signifie «de couleur cuivre». Orange (orange wine) leur a appelé négociant britannique David Harvey, en 2004, quand il a travaillé à Frank Корнелиссена en Sicile.

D’ailleurs, dans le Frioul, comment et dans les pays voisins de la Slovénie – patrie Йошко Гравнера – la pratique de la macération des matériaux de vin blanc sur мезге est aussi vieux que les collines Collio. Ainsi que le recours à cette technique est plutôt un retour aux sources un nouvel élan à l’évolution de la vinification.

L’insistance sur la pellicule des baies peut avantageusement révéler les capacités des cépages blancs (pas toutes), mais exige le respect d’un certain nombre de subtilités, sans lesquels est juste flagrante de vin, comme cela est souvent arrivé dans le passé.

Vins italiens marques Радикон (Radikon) et Гравнер (Gravner) à partir de variétés de ribolla jalla (Ribolla Gialla), tokai фриулано (Tocai Friulano) et le pinot gris (Pinot Grigio) ont fait orange de vins célèbres, mettant à des expériences dans ce sens, les vignerons de sa région, puis au delà des frontières.

Quels sont à le goût de l’orange de la faute?

Le goût et l’arôme des vins produits en contact avec la peau, est très différent de l’habituel nous de vins blancs. Les mêmes cépages donnent les plus intenses et les parfums lourds. La différence примерна comme entre le rouge et le rose du vin à partir d’une seule variété.

C’est de même pour le goût. De ces vins ne faut pas s’attendre à plus de gras à caractère plutôt facile цитрусовой de fraîcheur.

Le contact avec la peau confère au vin une texture абрикосовой de la pulpe et souvent intenses notes florales, si la macération a duré assez longtemps.

La plus grande surprise pour le dégustateur deviennent les tanins, qui évoquent avec du vin rouge et, peut-être, avec quelques roses. Orange du vin, dont la macération a duré plus d’un mois, peuvent avoir soudainement dense et même grossier «corps».

Beaucoup d’orange vin plutôt… добротны que chic. Mais la grossièreté n’est pas sur eux. Selon les préférences de l’oenologue et des technicien (vieilli si dans un tonneau ou dans une bouteille, par exemple) apportées par la macération des vins blancs sont capables de faire preuve de la nature, qui est tout à fait plaire aux amateurs de vins traditionnels.

Comment naturels d’orange vin?

L’essentiel d’eux – macération du moût sur la peau du raisin. L’essence de leurs différences.

Oui, dans leur production vraiment moins d’une intervention du vigneron dans le processus de la naissance du vin, et même tendu produisent souvent sans filtrage, donc dans une bouteille de vin d’orange ont souvent précipité, et le vin lui-même peut être boueux.

Une grande partie de orange produit des vins naturels (sauvages) pas de géant. Cela contribue à la stylistique, mais n’est pas obligatoire pour cette catégorie de vins.

Il s’avère que ce soit, même pas pour ces vins spéciaux «naturel» des exigences, sont naturellement tombent dans la catégorie des produits naturels.

Les vignerons sont constamment à expérimenter avec les cépages et les moyens de leur nouvelle alimentation pour le consommateur. Macération – un outil pour l’extraction d’arômes et des saveurs de baies. Une courte macération pendant 12-24 heures est capable d’apporter le ароматику moût, et dans le cas de certaines variétés, même en n’affectant pas cependant d’une manière notable sur la couleur du vin.

Gastronomiques de la combinaison de

Orange vins offrent un vaste espace pour les combinaisons avec de la nourriture. Ils se trouvent au milieu de la plage entre fruité et цитрусовой de la fraîcheur du blanc et dense танинностью rouges. Ces souples caractéristiques de l’orange de vins leur permettent de faire face dans de nombreux cas, dans lesquels se perdent les vins blancs ou trop dominé par le rouge.

À cause de la grande variabilité de la sante, il est difficile de recommander gastronomiques de la combinaison, ne sachant pas quel vin vous avez sur la table.

Toutefois, on peut dire que les мацерацию les vins blancs se marient avec presque tous les fromages: de tendres doux à vieillis solides. C’est pratique, si vous avez variée assiette de fromages, et beaucoup de vins différents à recruter ne veut pas.

Les gagnants seront et la combinaison avec le spicy de l’est et de la cuisine asiatique: la noix de coco au curry, poulet ямайски, pilaf.

Bon il ya un couple avec plats végétariens comme панакопиты (tarte aux épinards) ou un ragoût de lentilles.

Conclusion

Comment les appelle – orange, ambre, rouge, cuivre – les vins blancs sont sur les peaux des raisins, déjà sûrement de créer leur propre niche dans le superbe bar à vin de la gamme sur les étagères des boutiques et des caves de cartes dans le monde entier.

L’application de la macération, couplé avec l’utilisation minimale d’autres manipulations lors de la production de vin blanc gagne en popularité et est déjà répandu, non seulement dans le nord de l’Italie et en Europe de l’est. Réussi à briller dans cette rubrique, tels les producteurs américains comme The Scholium Project et Channing Daughters. De plus en plus visibles orange vins du Chili, d’afrique du SUD et l’Australie.