Marsala (Marsala) – italien est un vin fortifié de la ville de Marsala et de ses environs (Sicile).
À l’exportation vont principalement полусладкая et de la version. En Sicile, il y a comme de l’enceinte fortifiée secs et некрепленые de vin Marsala.
Cépages: grillo (de base), инзолия, катарратто (pour les vins blancs Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d’Avola (pour Marsala rubino)
Forteresse: 15%-20%
Marsala appartient aux vins avec des tons d’oxydation résultant en raison de la vitesse d’obturation dans le incomplètes fûts et l’application du système «single malt» (comme dans хересах).
En espagnol, ce groupe de parfums a reçu le nom de рансьо (de rancio). C’est des nuances de noisette, pain grillé, cèpes séchés, de la terre. Surtout ils se manifestent dans les versions sèches telles vin de Marsala et le Sherry.
La couleur Marsala varie de couleur or à la lumière de l’ambre. Sur les étiquettes, vous pouvez rencontrer des symboles relatifs à la caractérisation de vin, tenu de sa couleur:
- Oro Or
- Ambra Ambre
- Rubino Rubis – résultat de l’utilisation de cépages rouges
De la durée d’exposition Marsala est divisé en:
- Fine – au moins un an
- Superiore – un minimum de deux ans
- Superiore riserva – au moins quatre ans
- Vergine/soleras – un minimum de cinq ans
- Vergine / Soleras Stravecchio – un minimum de 10 ans
- Vergine / Soleras Riserva – un minimum de 10 ans
Comment font vin de Marsala
Les raisins sont récoltés à la mi-septembre. Après le pressage doux, le moût subit une lente fermentation à une température contrôlée de 20 à 25 degrés.
Reçu de base, le vin a une couleur jaune paille, la forteresse d’environ 12% et la teneur en sucre n’est pas moins de 20gl.
Au reçu de cette manière sous-jacente la culpabilité sont ajoutés mistel (autrement appelée sifone un mélange frais, de moût de raisin et d’alcool) et mosto cotto (уваренный d’environ un tiers de frais jus de raisin), qui donnent à la culpabilité de Marsala de la teneur en sucre, l’alcool et traditionnel pour Marsala goût.
Marsala Vergine
Ce type de Marsala et le plus rare. Sa production est de l’ordre de 3% du total. À la différence de la «norme» pour les vins de Marsala, dans la fabrication de Marsala Vergine ne les utilisent pas mistel, ni mosto cotto. Après la fixation de base du vin de raisin avec de l’alcool, produit un extrait d’une durée de 5 ans selon la méthode de la «soler» – comme dans la fabrication des espagnols Хересов.
Il est le plus mince, le plus respectueux de l’option de Marsala. L’intérêt particulier des échantillons, faites à 100% de la qualité de Grillo.
L’histoire du vin de Marsala
Le style moderne de крепленого de vin Marsala a été créé en anglais par le marchand John Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами et de madère.
Dans 1770х il est arrivé en Sicile, dans le port de Marsala, où ai essayé locaux secs et demi-secs de vin, très prémices de goût populaires alors en Angleterre vins espagnols et portugais, à qui il a échangé. Il n’est pas étonnant: dans la fabrication de ces vins, il a été procédé similaire avec l’espagnol de la méthode de Criaderas y Solera («криадерас et de malt»), qui a été appelé ici perpetuum et a consisté en l’ajout de vins de la nouvelle récolte en barriques avec un vieux vin.
Pour déposer votre vin jusqu’à son Angleterre natale, Wodehouse ajouter le brandy. Ainsi est né le vin de Marsala, tel que nous le connaissons aujourd’hui.