Les tanins dans le vin

Les tanins dans le vin font partie de la soi-disant «structure» de goût. C’est à cause d’eux, le vin semble «sec».

Les tanins – il des polyphénols d’origine naturelle présentes dans les plantes, graines, écorce, le bois, les feuilles et peler les fruits. Dans les feuilles des plantes, ils représentent jusqu’à 50% de la matière sèche.

Vin tanins se rencontrent principalement dans les vins rouges. Dans les blancs, ils peuvent apparaître à la suite de l’élevage en barriques.

Quelles sont les tanins sur le goût?

Dans le goût du vin tanins donnent l’amertume et l’astringence sentiment d’astringence. Robuste le thé noir sans sucre est presque le goût pur de tanins, dissous dans l’eau.

Dans le même temps, les tanins donnent au vin rouge de la complexité.

Se font sentir qu’ils principalement dans la partie centrale de la langue et de la partie antérieure de la cavité buccale.

D’où proviennent les tanins dans le vin?

Deux possibles une source de tanins dans le vin est le raisin et le bois (barriques).

Les tanins sont contenus dans les peaux des baies, des graines, des lits surélevés («кисточках», dont les baies sont tenues sur la branche).

C’est pourquoi dans les vins rouges aux tanins bien plus: dans le processus de leur fabrication, le moût de longue durée en contact avec les peaux des baies (et parfois avec des peignes), et les tanins ont le temps de se dissoudre dans l’eau et l’alcool. (voir la macération)

Certaines variétés et types de vins de plus de танинны que d’autres (par exemple, le nebbiolo, à partir de laquelle font le célèbre italien Barolo est высокотанинный variété).

D’autres exemples:

Les tanins des tonneaux passent dans le vin par contact direct avec le bois pendant la fermentation et de la vitesse d’obturation. Généralement, c’est en fûts de chêne, parce qu’ils apportent au vin intéressants parfums (par exemple, vanille).

Mais c’est peut-être pas toute tonneau. De plus en plus souvent dans la vinification utilise des copeaux de chêne, une planche de fûts et d’autres matériaux à base de bois et même le tanin en poudre, car il est beaucoup moins cher. Les entiers de la même fûts peuvent être utilisés dans la fabrication du vin jusqu’à 70 ans.

Les tanins – le bien ou le mal?

Pour la santé – bien

Il y a des études sur les effets du vin et de thé, tanins sur les processus d’oxydation dans le corps. Les tests ont montré que le vin tanins un frein, et le thé ne l’est pas. C’est-à-dire de vin tanins est très utile.

Et la tête d’un d’eux n’est pas un mal? Aucune preuve de preuve d’un lien de tanins avec des maux de tête (migraines). En général, pour éliminer les tanins de votre alimentation, vous devrez renoncer à ces produits à haute teneur, comme le chocolat, les noix, jus, thé, grenat et, bien sûr, le vin.

Pour le développement de vin – bien

Dans les vins rouges, capables à basse vitesse, les tanins sont un élément crucial de cette capacité.