Les éclaboussures de champagne

Une autre étude met en portion de la lumière sur la mystérieuse nature de champagne.
Et qui confirme le rôle de grand un bon verre de vin.

Un groupe de scientifiques de l’Université de Reims s’est demandée afin de découvrir les secrets de bulles dans le champagne et de comprendre pourquoi certains verres de vin font de champagne dans la médiocrité lamentable, tandis que d’autres font battre la fontaine sur le bord.

Gérard, 41 ans, chef d’équipe, sûr qu’ils ont réussi à ouvrir les choses, jusqu’à présent personne n’est pas connu. On ne veut pas contrarier Gérard, qui a ouvert dans le laboratoire de ce que de nombreux fans de champagne sait depuis longtemps au niveau des ménages, – le travail de son équipe a fait intéressant.

Qu’ont-ils réussi à comprendre?

Dans une bouteille de champagne fermé de 10 millions de bulles. Atteignant la surface du vin, ces bulles explosent, phénomène qui porte le nom de «jet Worthington»). Les scientifiques ont filmé ce processus sur la caméra, retirant 5000 images par seconde.

Sur une série d’images à grande vitesse, on voit comment la bulle monte à la surface et se brise, en créant des micro-cratère. Стягиваясь, ce cratère crachant un filet de champagne, qui se dissipe fines gouttelettes qui s’élève à une hauteur de 10 centimètres de la surface.

Avec l’aide d’un spectromètre de masse à ultra-haute définition, les scientifiques ont analysé la structure chimique d’échantillons et a constaté que les bulles de champagne sont remplis de «tensio-actifs» des molécules, parmi lesquels des centaines d’aromatiques, créant un nuage de parfum au-dessus d’un verre de champagne.

Les scientifiques ont également découvert pourquoi filet de bulles de champagne, poétiquement appelées «perles fils», s’élèvent à partir de certains points de verre. Cela se produit à cause de la pénétration de la paroi de verre microscopiques des villosités de la cuisine, des serviettes lors de la натирании et d’autres aléatoire de particules entrant dans le verre de l’espace environnant. Les molécules de dioxyde de carbone vont sur ces микрочастицах et, ensemble, forment des bulles.

Les verres sont lavés dans le lave-vaisselle dans laquelle ils ont été séchés à l’air dans une position à l’envers peuvent être aussi purs que des bulles dans un dérisoire.

Les principaux producteurs de vin de la vaisselle ont commencé à utiliser des lasers pour l’application de la frange micro-défauts sur le fond des verres de vin de champagne, afin d’assurer une mince flux de belles petites bulles. Les amateurs de champagne peuvent vous aider à vous en faisant quelques égratignures dans son verre. Mais ne retenez pas avertissent les spécialistes – pour ne pas arranger la dure dégazage – trop exode massif des bulles.

Un groupe de recherche реймских scientifiques, comme il leur semble, ont mis fin et давнему le litige autour de la bonne forme pour un verre de champagne. Le monde longtemps souffert de la question: boire ou de champagne «la flûte» – haute étroit verre de vin sur une longue tige ou de «креманок» – peu profonde de larges coupes équivalentes, conformément à la monnaie courante dans la légende, la forme du sein de Marie-Antoinette.

La chromatographie gazeuse montre que dans le «креманке» champagne perd du dioxyde de carbone au moins un tiers plus rapide que dans «la flûte». Donc, si vous ne buvez pas d’un tiers plus rapide, alors vous risquez de perdre les merveilleuses bulles.

D’ailleurs, de boire du champagne à partir de gobelets en plastique (sans les autres) – aussi l’idée de moi-même. En plastique de la surface гидрофобна, c’est-à-dire liquide hydrofuge. Les bulles s’accrochent aux parois en plastique en raison de l’effet капиллярности et forment de grandes bulles disgracieuses.

Cette étude a été publié dans les éditions, axée sur les physiciens travaillant avec les liquides et les professionnels de l’industrie des boissons, en travaillant avec de la bière, игристыми de vins et de soda.

En plus de la Champagne, cette étude ont adopté des viticulteurs pour l’étalonnage des paramètres de fermentation secondaire en bouteille lors de la production du champagne.

«Le moyen le plus simple de réaliser de belles bulles est de réduire la teneur dissous dans du champagne de dioxyde de carbone. Et cela dépend de la quantité de sucre» – dit le chef du groupe.

Traditionnellement, pour le lancement de la seconde fermentation en champagne ajouté le 24 grammes de sucre par litre de vin. Maintenant, la tendance à la baisse de ce taux jusqu’à 18 grammes par litre – un minimum de quantité selon les lois de leur terroir.

Les amateurs de mousseux aiment les petites bulles, sans doute parce qu’ils sont associés avec vintage champagne.
Mais les chercheurs ont soudain confrontés à la critique traditionaliste, affirmant qu’une telle approche scientifique tue mythique halo qui entoure le champagne. En effet, le produit des champagnes de vignerons se positionne comme un génie de l’artisanat, s’appuyant sur des connaissances anciennes et exceptionnel «terroir».

D’ailleurs, le chef sommelier est une étoile à cinq реймского château Les Crayères suis sûr que le vin et la science est tout à fait capable de marcher main dans la main. «Quand on voit les résultats de cette étude, vous comprenez comment fait déjà l’utilisation de la «пиалок». Chez nous, nous ne les appliquons,» dit – il.

Et ce qui arrive à подопытным champagne, lorsque l’expérience est terminée? Les scientifiques de son допивают?
«Malheureusement, non, a reconnu le chef de projet,- à ce stade, il est déjà chaude, et ne convient pas à la consommation. Il semble, j’ai fusionné dans la coquille de plus de champagne que quiconque sur cette planète».