Autriche – montagne, sans littoral pays d’Europe Centrale, connaît une véritable renaissance nationale de la vinification.
Ayant fait un long chemin à parcourir de longues décennies de contradictions et de la désolation dans l’industrie en fait de tranchant européen de la vinification leader sur le côté de la qualité et de l’innovation, l’Autriche a réussi à trouver un équilibre entre les traditions comme les vins doux Аусбрух (Ausbruch), «paille» Штровайн (Strohwein) et la création des vins modernes comme reconnaissables échantillons de variétés de grüner veltliner – sifflants, frais et sympathiques.
Cépages
Officiellement dans la production de la qualité des vins autrichiens autorisé à 35 cépages dont près des deux tiers des blancs. Parmi eux la première place en termes de production grüner veltliner, sur le deuxième riesling.
Les meilleurs vins de ces variétés font dans les régions Кампталь, la Wachau et Кремшталь.
D’autres cépages blancs, importantes pour la vinification de l’Autriche: le chardonnay, le sauvignon blanc, вельшрислинг et pinot blanc (su. вайсбургундер Weissburgunder).
Autrichiens rouges font la plupart des variétés de l’блауфранкиш, zweigelt, saint-laurent (ou занкт лаурент de l’allemand), pinot noir (il блаубургундер Blauburgunder).
Géographie de la vinification
L’autriche se situe au cœur de l’Europe, entre 46 et 48, les latitudes septentrionales – sur un seul niveau avec la centrale de la France et au sud de l’Allemagne. Logique que d’ici un peu plus chaud qu’en Allemagne, ce qui se reflète dans le caractère de la vinification: l’Autriche accorde beaucoup plus d’attention aux vins rouges que son voisin du nord.
Mais pour la vinification n’est pas seulement importante latitude. Un rôle clé dans la naissance de vins autrichiens joue la topographie. Dans le paysage d’un grand territoire, en particulier dans la partie occidentale, dominée par le froid Alpes Orientales. Et à l’est, s’étend chaud Паннонская (Среднедунайская) la plaine.
Les régions viticoles de l’Autriche se concentrent principalement sur le nord-est du pays, dans les frontières du land de Basse-Autriche (Niederosterreich), à la frontière avec la Hongrie, la république Tchèque, la Slovaquie et la Slovénie.
De la méditerranée de l’influence de l’Autriche séparable les Alpes, par conséquent, le climat y est continental, avec d’importantes variations journalières et saisonnières de la température. Bien sûr, entre les collectivités locales climatiques экстремумами se trouve une large gamme de locaux мезоклиматов, lieux de lissés de grands réservoirs d’eau, tels que le Danube (dans les régions du sud) et le lac de Neusiedl.
Œnologie de l’Autriche conduit l’histoire de l’époque Romaine. Les traces de viticulture de 2000 ans ont été trouvés dans les environs de Карнунтума (Carnuntum) et Терменрегиона (Thermenregion). Terrasses plongeant le long du Danube et de ses affluents dans la région de Wachau et Камптале ont été organisées par les moines des monastères de la Bavière et de Salzbourg.
Les vignobles de Vienne soutenu activement la tradition du «хойриген» (heurigen) – nationaux de restaurants et de tavernes dans lesquelles sont déposées jeune le vin local.
La plus grande partie du 20 siècle, l’Autriche a été associée à la masse vins doux de variétés muller thurgau et le grüner veltliner. Mais aujourd’hui, les fabricants se concentrent sur les produits frais et secs, les vins blancs, dont une partie est capable de bien se développer.
Cette évolution a été facilitée et un scandale de 1985, lorsque, dans certains vins de la production de masse a constaté diéthylène glycol – composant clé d’un industriel de l’antigel, qui, sans scrupules, les fabricants ont ajouté dans le vin pour lui donner plus de douceur et de densité.
Ce scandale est devenu une catastrophe pour l’industrie du vin en Autriche, en termes de réputation, et en termes d’exportation. Ensuite, ont été introduites des lois strictes et de l’industrie viticole réussi à le réanimer.
Régions et classification
La carte des vins d’Autriche donne 13 les régions principales, dont une partie correspond à une unité administrative, la partie est présentée pur les catégories – contrôlés appellations d’origine des vins (апелласьонами, voir ci-dessous).
Les principales régions vinicoles de l’Autriche:
- Бергланд (Bergland)
- Burgenland (Burgenland)
- Карнунтум (Carnuntum)
- Кампталь (Kamptal)
- Кремшталь (Kremstal)
- Basse-Autriche (Niederosterreich)
- Styrie (Steiermark)
- Терменрегион (Thermenregion)
- Трайзенталь (Traisental)
- Vienne (Wien)
- Wachau (Wachau)
- Wagram (Wagram)
- Weinviertel (Weinviertel)
En 2003, en Autriche introduit un système de апелласьонов – DAC (Districtus Austriae Controllatus), l’analogue de l’AOC française. Comme dans le reste de tels systèmes, il est prévu des exigences spécifiques aux vins de différents terroirs, dans la partie de sortie à l’hectare, le château, le vieillissement en fût de chêne, et d’autres Sens, évidemment, pour garantir au consommateur la conformité des vins avec indication de la DAC style classique de cette région.
En 2018, en Autriche, créée le 13 catégories de DAC:
Autrichiens lois de vin dans une grande partie s’appuient sur les lois de l’Allemagne voisine. En autriche, le classement des vins de qualité est basé sur la densité du moût (riche en sucres des baies de raisin) par Клостернойбургской table (Klosterneuburger Mostwaage ou KMW).
On distingue 3 niveaux de qualité de vins autrichiens:
- Tafelwein – vin de table
- Qualitatswein – vin de qualité
- Pradikatswein – vin de première classe avec des différences (en production)
La terminologie autrichiens de l’étiquette est également similaire à l’allemande, mais les exigences riche en sucres du moût, un peu plus élevé (après tout, la région est plus chaud).
Dans la région de la Wachau, qui jusqu’à présent n’a pas de DAC, particulièrement soucieux de la qualité des fabricants ont élaboré le système à trois niveaux de classification:
- Штайнфиде (Steinfeder) – le plus léger, frais de vin
- Фидешпиль (Federspiel) – plus dense et élégant
- Змарагд (Smaragd) – le plus pleinement et riche
Source: wine-searcher.com May 2019