Le bon vin

«Le vin est bon?» – sacré question de la série «le pouvoir frère?» Et ma question préférée sur les vins.

Parce que les rendements de tout expert sur la Terre et remet en question toute son expérience, l’obligeant à résumer tout ce qu’il a compris ou moins connues.

Symétrique la réponse est simple: le bon vin – ce qui est un plaisir. Seulement il impudent. Aimons raison de la capacité de stockage, mais largement inutile.

«Il ne faut pas compliquer les choses. C’est un mauvais ou un bon vin?»

Pourquoi voulez-vous compliquer les choses? Pourquoi, plus tu étudies le vin, plus il est difficile d’en parler brièvement?

Comparez: «Docteur, j’ai mal. Vous pouvez sans difficultés? Il suffit de se donner bonne tablette»

Non pas de problème, si la question définit le familier et l’homme, les passions qui sont connus, et il est clair qu’il cherche. Ou il est évident que les goûts identiques, vous pouvez simplement vous conseiller son préféré.

N’est-il pas de réponses simples? Il ya:

Pour ceux qui veulent un «bon vin» sans entrer dans les détails: trouvez виноманов, les goûts qui correspondent à vos et buvez de même qu’ils.

Le professionnel de même le thème du «bon vin» pour un étranger doit révéler habilement comme l’huître.

Et c’est un cas rare où la réponse à la question sur la question – le droit. Parce que fidèle recommandation dépendra de la réponse à la question suivante:

Que voulez-vous du vin?

• À peu de frais, et pour que tout le monde a aimé
• Choisir le vin en cadeau
• Choisir le vin à la nourriture
• Essayer de spécial
• Surprendre la vue de la bouteille
• Rentable d’investir
• Entrer dans les nouvelles
• Faire cuire le vin chaud

Et pour chaque option sera votre réponse à la question «quel vin est le meilleur?»

Bon à peu de frais

« Pour que tout le monde a aimé le plus large critère à la question «quel vin est le meilleur?» dans les rayons dans un supermarché.

Si vous souhaitez choisir un vin pas cher pour les fêtes et essayer de satisfaire tout le monde, alors vous devriez choisir un neutre, facile à пьющиеся de vin, ne nécessitent pas une attention particulière. D’un point de repère du vin «au verre» dans les cartes de bons cafés (pas de restaurants), là des vins de fois de cette catégorie. Il est de votre huche sur le cas de l’amicale des fêtes. A voir ce qu’ils écrivent et cherchez la même chose dans les magasins.

Peu coûteux de bons blancs (secs):

• Soave (Italie). Ce n’est pas de la variété, c’est la zone de production. Sur les étiquettes grossièrement c’est « Soave ».
• Le pinot gris (Italie). C’est la variété. Sur l’étiquette le chercher « Pinot grigio »
• Le chardonnay (aussi la variété de l’Argentine, de l’afrique du SUD, la Nouvelle-Zélande, de la Russie. Survécus dans des fûts de chardonnay sera plus mou, «пожирней» et l’air un peu plus doux imbibé en acier vivante et покислее.
  Informations sur le mode d’exposition le chardonnay est presque toujours possible de trouver sur la contre étiquette – verso de la bouteille.
  Sur la base de l’étiquette sera juste écrit « Chardonnay »
  Très bon chardonnay dans l’acier de fait, russe, par exemple, Лефкадия. La vérité, l’étiquette de prix est déprimant.
• «Vin vert» (Vinho verde), le Portugal. Très facile de vin blanc avec une acidité rafraîchissante, légèrement mousseux. Seulement 9 à 11° de l’alc. Été parfaite option. Étonnamment rare dans le menu d’établissements, mais dans un vin au détail de trouver facilement.

À quoi il faut faire attention: une simple blanc sec, le vin ne doit pas être de couleur paille, si elle n’est pas vieilli en fût de chêne. Malheureusement, dans ce segment de prix des vins blancs (notamment russes) sont souvent переокислены, mais à cause de l’opacité de la bouteille n’est pas la capacité d’évaluer l’état de vin par sa couleur. Si la bouteille est transparente – mieux choisir ce que confortable, pas les yeux ou зеленей. Et les plus jeunes.

De bonnes doux blanc:

Hongrie – la patrie de Tokaj – offre un très agréable demi-secs et moelleux de vins de variétés locales фурминт et харшлевелю. Être bien froids, ces vins conservent l’original ароматику et ronds facilement.

Grâce à la fois de bonnes sont les semi-sèche de l’espagnol. Mais c’est facile à manquer. C’est pourquoi, pris une bonne bouteille – prenez la boîte.

Peu coûteux de bonnes rouges (à sec):

• Merlot (presque tous les pays, y compris la Russie). C’est la variété. À l’étranger les étiquettes la mention « Merlot ». Le vin de ce cépage n’est pas astringent, avec un parfum.
• Shiraz (trop de tout… mais c’est mieux australien 🙂 c’Est une variété. Sur l’étiquette indique soit « Shiraz » ou « Syrah ». Un parfum lumineux, goût corsé.
• Malbec (c’est la variété) de l’Argentine. Trouvez dans la boutique de l’étagère « l’Argentine », sur l’étiquette avec l’inscription Malbec. Assez doux au goût, mais brillant dans le goût du vin avec des baies et un peu épicé bouquet.
• Si vous voulez un très astringent, un puissant vin de votre choix – le Chili, le cabernet sauvignon. Mais soyez prêt pour le fait que beaucoup peut sembler grossier. La tête aussi se transporte assez rapidement, si il s’agit sur le marché des échantillons (jusqu’à 700r.).

Acceptable doux rouges:

Pourquoi dénigrer le «acceptable»? Parce que je suis snob.

« Demi-mesures » cessent d’être intéressant à presque tout le monde qui se déplace dans la connaissance de la виннного du monde, et ne reste pas fidèle fan de ce que les lames de scie à 3 cours de l’institut.

Mais j’ai aimé doux, quand il était petit. Donc pas le droit de juger les gens qu’il aime. D’autant plus que ces personnes beaucoup plus pour moi. Et ils sont forts.

La suite est purement subjective, spécifique de la troïka, qui a émergé au cours de la récente dégustation du «devoir» de ce qui est sur les tablettes de moscou réseau de supermarchés:

• Monténégrin Black (Monténégro)
• Domaines Arnaud (France)
• Robertson Winery (afrique du SUD) est déjà sucré, n’est pas semi-

Ils ne sont pas tous plus cher 600r. dans le détail, et parmi beaucoup d’autres se distinguent le mieux.

Qu’ici attention: sur l’endroit où il l’a fait! Frappé d’une récente dégustation de Château de Grenadier клинского déversement. Tout le label français et français de la même manière. Et sur la contre étiquette – le secret des secrets de l’étiquette dans 350р.

«Camarade, souviens-toi!» : moins cher 400р./booth. – c’est un risque. Toujours.

Le meilleur folk mousseux:

• Prosecco (Prosecco) eh Bien, qui ne le connaît. Masse du vin pétillant italien locale de variétés глера. Principalement ce sont des vins secs, du moins semi-tout. Roses et rouges prosecco il n’arrive pas, doux – très rare.
• Russes alternatives de prosecco: les vins mousseux Aristov (pourquoi en anglais), très digne budgétaire gamme de Kuban Vin; Фанагория Charmat brut ЗГУ – mousseux secs de ses propres raisins cultivés dans le Kouban. (env. ЗГУ – Indication Géographique Protégée)
• Asti (Asti) italien Sucré superhit de muscat. Les commentaires sont superflus.
• Le lambrusco (Lambrusco) – mousseux aromatiques de l’Italie de tous les degrés de la douceur.
  «Amusant et délicieux» (c) est Également possible. La seule précaution. Surtout si vous n’avez pas le premier. Le soir, il est doux de sourire, et le matin pèse sur l’esprit et tente de la mettre à la rue.
• Le kava (Cava) vin mousseux de l’Espagne. Principalement sec. Encore démocratique, mais déjà avec la nature. Avec précaution: habitués à l’avant-goût de Prosecco, Cava peut sembler amer (oui, en espagnol Cava masculin. Parce que le vin).

Si vous pouvez boire du vin dans des boîtes?

Vous pouvez. Mais seulement sec et surtout à ne pas russe (si l’on parle de la valeur du vin comme de l’auto-boisson, pas de matières premières pour le vin chaud).

Des belles découvertes de la dernière heure – blanc sec « Виорика мускатная » du Sud-Vin de la Société (groupe d’Ochakovo), très lumineux exemple de la qualité est un vin de table de la même qualité (acheté dans un Aimant dans la région de Krasnodar en 360p./2л.).

Sinon, черногорские et italiens vins secs en carton – un bon choix pour irréfléchie de remplissage animées de soires. Blanc, je note italien Trebbiano, car le blanc est plus facile à manquer. треббьяно – simple facile grade auquel il est difficile de trouver à redire et tout aussi difficile à se gâter.

(La question «quel vin mauvais?» partiellement révélé ci-dessous, au paragraphe n ° 7)

Bon vin en cadeau

Le bon vin en cadeau est une des connaissances théoriques exemplaire du vin, qui est connu de la plupart des connaisseurs. Et « le meilleur vin en cadeau » est déjà clairement en faveur d’un avant-goût de ce qui la donnent.

• Vous pouvez offrir une visite à la dégustation de vins

Chaque винофила l’amour du vin passe par différentes étapes: les périodes de la passion à puissant rouge sont remplacés par les romans de fragiles blancs, compliquées, les histoires avec les портвейнами et хересами et inévitables moments de révélations naturelles douces. Essayez de savoir à quel stade de la demeure le donataire et achetez-lui une star dans ce segment.

Que choisir quand il faut résoudre rapidement?

Si vous devez choisir un vin en cadeau, mais l’accès à l’information sur les préférences sont très limitées, alors donnez le vin rouge.

Si il ya une possibilité de comprendre la relation à l’autre catégorie, alors vous avez plus de chances de s’il vous plaît et être оригинальней la masse totale savoureux.

Exemples de vins dans la catégorie «déjà idéologique, mais n’est pas encore prohibitif»
(2000р.-6500р. dans le détail):

Blancs secs

• Riesling трокен (Riesling sec) Allemagne – les dans de l’odeur du vin avec une acidité élevée. Riesling, cépage. Трокен signifie «sec».
• Chablis circ cru (Chablis Premier Cru) France classique «minérale» chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) France – classique doux chardonnay vieilli en fûts de chêne.
• Лафоа («Lafoa») de l’Italie – un parfum lumineux sauvignon avec травянистыми de la musique.
• Sancerre (Sancerre) France – calme sauvignon avec des notes de « silex taillé ».
• Orange est un vin très riche, некрепленое blanc rouge » de la technologie. Pour les amateurs de небанального.

Rouges secs

• Saint Emilion grand cru classe Saint Emilion Grand Cru Classe) France – classique de Bordeaux, «rive droite».
• Margaux cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) France – classique Bordeaux, rive gauche.
• Châteauneuf-du-pape (Chateauneuf-du-Pape) France – épicé de l’expression avec les animaux senteurs.
• Le barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Italie – classique vieilli de vin italien, de préférence de moins de 7 ans. Barolo – le nom du vin, et plus précisément de leur terroir, c’est-à-dire c’est un italien DOC. Каннуби – le nom de la vigne. Les fabricants peuvent être différentes.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Italie – juste un bon Chianti:)
• Таннат (c’est la variété de l’Uruguay. Blague à part. Si vous en trouvez. « Tannat » sur l’étiquette. Mais ce n’est pas cher 1200r.
• Une ligne distincte: le nouveau russe de la marque « Fantôme » (vigne dans la région de Rostov). Très intéressant l’option « 7030 », dans lequel 70% est russe de l’autochtone красностоп et 30% de cabernet sauvignon. Lumineux, bien harmonie, vraiment intéressant le vin. Des risques – un prix élevé en l’absence prouvée de la capacité de la longévité. Mais l’inverse n’est pas prouvé …

Mousseux

• Champagne-Champagne, France!
• Franciacorta (Franciacorta) De L’Italie.

Sweet blanc

• Sauternes (Sauternes) France.
• Айсвайн (Eiswein) Autriche – n. le «vin de glace».
• Le Vin Santo (Vin Santo) De L’Italie.
• Le recioto di Soave (Italie).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Allemagne – si votre anniversaire peut d’emblée, c’est de lire, alors Vous êtes au point: le connaissant c’est un vin gens se réfèrent à lui avec tremblement.

Doux rouge

• Le recioto della Valpolicella (Recioto) de l’Italie.

Fortifiée secs

• Heres (Jeres, Sherry) bien sûr, l’espagnol.
• Madère (Madeira) bien sûr, portugaise, à mon avis, le meilleur choix parmi fortifiés, du point de vue de cadeau à 5000r.

Fortifiée doux

• Vin de xérès Pedro Ximenez (Pedro Ximenez) – le légendaire sherri des romans anglais.
• Portos (e.g. des marques telles que Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala) Italie (blanc).

Dans cette collection, ne possède pas un système, ce sont des exemples d’oeil, – une crèche sur le pompier le cas. C les accents, pour vous rapidement compris dans notre boutique de vin)

Lettré кавист (consultant en boutique offrira gamme de la catégorie en fonction du montant d’achat, – elle adéquate, le conseil n’est pas possible.

N’hésitez donc pas à exprimer le budget de questions des consultants. Je tiens à souligner qu’interroger le sens des conseillers des boutiques de vin, pas de gardes du vin des départements et des grands magasins.

Le vin à la nourriture

Le vin de la rencontre de la nourriture trois faces: le goût, l’arôme, de l’alcool.

Lors de cet alcool – c’est ce qui distingue le vin comme un ingrédient. Sur ce ci-dessous. Sinon, vous pouvez comparer le vin avec de la sauce et de réaliser que tout n’est pas si difficile. En effet, la base de saveurs à seulement 4, et nous avons une riche expérience de leur combinaison.

Simple parallèle: le thé noir + citron + sucre = combinaison de терпкого, acide et sucré. Quelqu’un qui n’aime pas le citron, quelqu’un va mettre le sucre: l’essentiel est que nous sommes capables intuitive de choisir les saveurs qui se complètent mutuellement et de deviner ce sera délicieux, et ce n’est pas.

Par exemple: Acide+dessert – OUI,
Le frappeur+dessert – OUI.
Caillé+amer – NON ,
Le frappeur+frappeur – il est Peu probable*

* vous pouvez prendre de la combinaison de l’acide de vin et de nourriture acide, amère, de vin et de nourriture amère, mais dans ces cas, le vin doit être moins acideamer dans le goût de l’apéritif. Mais dans le cas de doux-doux – au contraire: avec de la crème glacée vont bien sucrée des vins (classique – xérès Pedro Ximenez avec une glace à la vanille). Voici des astuces:)

Bien sûr, plus facile à ramasser de la nourriture après un découvrir le vin, et non sur la description. Mais dans les descriptions des vins, généralement, il y a les principaux accents de goût.

Quelques exemples courants:

• Les vins qui горчат: vins blancs secs de cépages gewurztraminer, торронтес, verdejo; vins blancs secs du sud de l’Italie et de l’Espagne.
• Un vin avec une acidité: les allemands рислинги, le champagne, les jeunes совиньоны.
• Légérement de vin: sec хересы, certains grecs le vin blanc.
• Doux: sauternes, recioto, айсвайн, porto, vin de xérès.

Ici vous pouvez ne pas compliquer les choses. Le vin a le goût de tout le reste il y a le goût et ces saveurs doivent se marier comme nous aimons le faire. «Le bon vin» à la nourriture – ce qui est bon.

Dans l’exemple pris du thé, comme parallèle de la «cinquième goût» les vins rouges – astringence (c’est-à-dire «le goût tricotant», appelé dans le vin «танинностью»).

Ramasser la combinaison avec le vin – utilisez des parallèles avec негорячей de la nourriture:

Si c’est un plat à терпкому la culpabilité?
– imaginez-le avec un solide refroidi le thé noir.
T-il à кислотному la culpabilité?
– si à goutte dans ce plat de citron?
Conviendra-t-il горьковатому la culpabilité?
– si le saisir est une olive?
Etc.

Le vin et la nourriture n’est pas besoin d’argumenter sur le goût. Ils doivent se compléter les uns les autres, comme tous les autres sur la plaque.

Lors de cette proportionnalité «catégorie» de vins et de plats plus important que les règles du type «blanc – le poisson», parce qu’ils en découlent.

«Catégories de poids» – c’est la force avec laquelle le platle vin attaque nos récepteurs. Si vous avez fait une gorgée, et vous allez impressions plein la bouche – vous dans un verre lumineux vin. Le plat doit choisir comparable, au moins par la force de la perception (si, bien sûr, il s’agit de gastronomie, mais n’est pas un casse-croûte à la dégustation, qui a pour objectif de freiner l’ivresse, sans détourner l’attention du vin).

Le vin et la nourriture ne doit pas discuter, qui est plus froid.

C’est sur l’intensité du goût et de saveur, quelle que soit leur profil. Si la dignité de l’un complètement brouillé la dignité de l’autre – se lier d’amitié avec eux individuellement.

D’importants paramètres qui déterminent l’intensité du goût du vin:

– танинность (=astringence)
– la forteresse

Faites attention à ces paramètres dans les descriptions et lors des dégustations.

Le vin est d’une forteresse au-dessus de 13,5%, je suis enclin à penser «le vin avec l’augmentation de la forteresse» (pour les blancs commencent à partir de 13%).

Les vins rouges sont en général perçus plus lumineux blanc, tandis que la viande des animaux est généralement la plus brillante du poisson – c’est là d’où расхожее, la règle du «blanc – blanc». D’ici et d’exception: facile de vin rouge (pas astringent et pas trop alcoolisé) peut très bien accompagner le poisson. Et si le poisson distinctif (par exemple, le flet) chose avec certains rouges, elle sera plus aventureuse que les autres blancs.

En général, avec des arômes n’est pas si simple. Mais vous savez mieux que quiconque, quelles sont les saveurs que vous aimez, et désinvolte appelez quelques belles combinaisons. Si le vin ne possède un beau parfum, on peut se concentrer uniquement sur le goût. Si a – fermez les yeux et imaginez que vous voulez à ce bouquet.

Pour les amateurs de raccourcis:

Un moyen rapide pour ramasser de la nourriture pour le vin – voir typiques de la combinaison de la zone d’où elle est originaire.

Une autre chose, ce que la main peut ne pas être de jambon ibérique sous le tempranillo espagnol ou гуляша de зайчатины sous le Chianti Rufina, mais la direction de la recherche, il sera clair. (voir la revue de la nourriture sous des vins italiens

L’amendement sur l’alcool

L’éthanol universelle est un catalyseur de sensations. Dans le sens le plus large, y compris gastronomique.

D’où la règle:

Ne prends de la nourriture du vin, jusqu’à ce que дожуете, si vous n’êtes pas en combinaison.

C’est l’un des plus simples conseils que je peux donner. Si bourré la bouche verser imparfaitement adapté du vin, au premier plan de la sortir de l’alcool et les recevra avec tous les inconvénients de la combinaison. Prenez une gorgée d’entre colis dans la bouche de portions de plats. Si le solde est proche de la perfection, cette règle peut être négligé. Dans les autres cas, vous serez surpris de voir combien améliorer la compatibilité;)

Encore quelques PAS: