Il ne semble pas très excitant, je le comprends. Mais c’est ici, peut-être, sont arrivées les plus importantes percées des dernières décennies dans la lutte pour la qualité du vin.

Il y a 20 ans de liège a été pratiquement le monopole dans les bouchage des bouteilles de vin. Et de traiter avec elle ce mal, franchement. En particulier, les australiens ont marre des problèmes avec закупаемыми bouchons: les estimations varient, mais en général, jusqu’à 10% de vins dans les fermes ont été загублены en raison de «liège maladie ou d’oxydation prématurée en raison de problèmes avec elle-même. Le problème de la recherche des alternatives était très grave.

Tout d’abord acier essayer de tube en plastique.

Synthétiques de première génération a été faite à l’aide de moulage par injection et est fortement inférieure à la moderne des échantillons. Malgré les inconvénients (dont l’un a été la difficulté avec l’extrait de la bouteille), les bouchons ont obtenu un modeste, mais la réussite dans le milieu des années 1990.

L’autre principal concurrent sur le remplacement de la couronne est devenue le couvercle. Son ont voulu mettre à l’Australie en 1970, mais le consommateur n’a pas compris, et la tentative a échoué.

La recomposition approche снаряду est arrivé au 1999м, lorsque le producteur Orlando a décidé de fermer son mât riesling traditionnelle bouchon et bouchon à vis. Il a fini par vendre à vis de bouteilles contourné traditionnels. Et puis, dans les 2000m plusieurs fabricants de Clare Valley se sont réunis et à la fois de publier leurs рислинги avec bouchon à vis, accompagné d’une photo c’est une grande sensation dans les MÉDIAS.

Trace les vignerons de la Nouvelle-Zélande a aussi empressés de se serrer ses frais совиньоны d’un nouveau genre de bouchons.

Nous avons donc de la science.

Alors que tout le monde avait l’idée que le rôle de liège – boucher la bouteille, afin de ne pas pénétré l’air et n’a émergé du vin. De quoi n’est pas assez, c’est de comprendre le rôle que joue le tube dans l’accès à une bouteille de micro-doses d’oxygène et l’énorme influence de ce dernier sur l’état et le développement de vin dans la bouteille.

Le pionnier de la recherche de ce thème est devenu l’Institut Australien de la Recherche Vin (AWRI), a ouvert les yeux sur les merveilles de la chimie du vin dans une bouteille fermée.

Dans une étude portant du même vin – assaisonné dans un chêne семийон 1999 de la Clare Valley – fermé 14 différents types de bouchons. Toutes les bouteilles ont subi des tests de goût dans un tube à essai à intervalles réguliers. En bref, le résultat est que les bouchons synthétiques utilisés dans cette expérience, manquaient trop d’oxygène, ce qui conduit à un vieillissement prématuré et переокислению de vin.

Les indicateurs d’entiers naturels de bouchons ont été de mieux en moyenne, mais la dispersion parmi les échantillons a été importante, plus un peu ruinées des bouteilles en raison de «bouchon de la maladie».

Techniques de tube (ce qui агломератные – c’est-à-dire issus de chapelure – mais avec des superpositions sur les bords de l’env.trans.) s’est révélé mieux en termes de passage de l’oxygène, avec des résultats plus lisses et une bonne capacité à maintenir la fraîcheur du vin. Mais «liège-maladie toucherait aussi, bien que dans une moindre mesure.

À vis étaient les leaders du point de vue de la conservation de la fraîcheur du vin, mais ont manqué de si peu d’oxygène que dans l’arôme des vins apparaissaient spécifiques pour la réduction des nuances de caoutchouc et de silex taillé.

Il convient de noter que pour les vis des chapeaux de volume d’air passant dépend de la matière utilisée avec eux les joints. Les plus fréquents, les deux types de propriétés très différentes.

Mentionné l’expérience a été utilisé ce qui métallisé enduit (à gauche sur la figure. ci-dessous). C’est précisément ainsi que se ferment presque tous les vins de l’Australie et la Nouvelle-Zélande. Ils donnent très peu d’oxygène.

Le deuxième type de polymère joint Saranex (production de la société Dow Chemical) laisse passer moins d’oxygène que les bouchons synthétiques, mais un peu plus que d’entiers naturels.

La conclusion de cette étude est que les questions de la vinification ne sont pas limités à la phase de mise en bouteille. Le volume de pénétration sous le tube de l’air a un impact sur l’état fermé, le contenu et finalement sur le goût et la saveur de ce que vous versez dans le verre.

Il est impossible d’arrêter la durée de vie de vin, en le plaçant dans une nouvelle récipient. Le vin est toujours continue à changer après la mise en bouteille, et parce qu’il est essentiel de choisir le type de tube, qui sera le plus en adapter le style du vin et calculé la durée de sa consommation.

Aujourd’hui, environ 18,3 milliards de dollars annuellement produites par des bouteilles d’environ 5,7 milliards de ferment d’autres utilisations de la congestion. Les vignerons maintenant accordent une attention particulière à la question de l’accès de l’oxygène dans la bouteille, son influence sur la chimie du vin lors de la бутилировании et de stockage supplémentaire. Et les fabricants de bouchons naturels de toutes les forces qui tentent de réduire le taux de détérioration des vins de «liège de la maladie».