Le sommelier disent «chaque culpabilité de son verre», et dans les catalogues de dizaines de formes et de tailles à des prix parfois provoquant un choc. Comment cela fonctionne, ne trompent pas si nous les commerçants, et les verres d’acheter une maison?
Voyons:
- Que signifie la «bonne» verre
- Pourquoi un bon verre de vin n’est pas délicieux
- Comment choisir un verre pour vous
- Comment garder le verre de vin à la main
Pour ceux qui sont trop paresseux pour comprendre, à la fin du résumé de l’article.
Pourquoi la forme du verre?
L’affaire dans les propriétés physico-chimiques des processus de vin et de la physiologie de l’homme.
De la part des récepteurs
Perception du vin, en dehors du prix et de la société dans laquelle vous buvez, est formé par deux principaux facteurs: le goût et l’arôme. Avec environ 90% des impressions – c’est l’odeur. En effet, les goûts, à seulement 4: aigre, doux, amer, salé (plus le goût âpre» tanins). Et les odeurs des milliers, et la palette d’émotions qu’ils provoquent, incomparablement plus large.
De la forme du verre dépend de la nature et de l’intensité de l’attaque de la saveur à nos récepteurs: mis en bouteille des vins directement de la bouche, de baigner dans une langue, ou ruisselle sur la pointe; aide-t-il grand ou petit le fait d’avaler. La taille d’un bol, d’ailleurs, une incidence sur le rythme de la consommation de la boisson. Le rythme et le volume des bouchées, à leur tour, influent sur le soi-disant ретроназальное la perception des arômes, est – ce le sens de l’odorat, qui fonctionne uniquement après une gorgée, à la différence de la simple inhalation d’un verre de vin.
De la part de vin
La forme et la taille d’un bol de verre de vin affectent le suivant:
En fonction de l’ensemble des composés aromatiques, en particulier de la faute (leur nombre, la volatilité, les seuils de perception de l’homme), peut être différente «image» de l’arôme auprès des mêmes vins, пьющихся de différents verres de vin.
De la part des fabricants de verres
De la bouche d’un des représentants le plus grand fabricant de verres, de la société Riedel, et un sommelier qui se rendaient à leur présentation, les sons en une telle histoire.
«La langue de l’homme est couvert de ses récepteurs inégale. Dans les différentes zones de la langue est dominé par les récepteurs d’un certain type: recevables aigre, l’amer, le sucré et le salé. Classiquement la carte des saveurs de notre langue est acceptée dessiner ainsi:
Un centre de langue a diminuer la sensibilité aux goûts de tous.
Accents de saveurs, de cette façon, vous pouvez mettre en modifier la forme et la taille d’un bol. Si la forme du verre tout en «gère» son parfum (bon dans le bouquet révèle inutile éteint), il est possible de trouver une forme de verre de vin sous chaque vin.»
Il brièvement.
Moi aussi j’ai été sur ces présentations et ces arguments, soutenue par des dégustations comparatives, semblaient tout à fait convaincant.
Mais…
Depuis que Claus Riedel pour la première fois, a offert un verre de vin, en s’appuyant sur ces thèses, a réalisé une série d’études qui, apparemment, a réfuté le cadre de son entreprise. Par exemple:
- Journal of Wine Research
- Journal of Sensory Studies
Sur le runet se rencontrent belliqueux de la critique de l’idée que le verre est important. Comme beaucoup de choses dans le monde de vin, ces différends portent presque de nature religieuse.
Qui croire?
Vous-même. Prenez un couple de vins de plus lumineux (rouge et blanc, de préférence sec), verser dans les verres, ce qui est à portée de main, y compris водочную la pile, шампанскую flûte, креманку «martini» et quelque chose de grande пузатое et passez une dégustation comparative. Verser dans le ventre de verres de vin de vin doit être en dessous du niveau de la plus grande partie de la.
Si les différences ne sentirez pas la bienvenue dans les rangs des sceptiques, et ne pouvez pas lire – vaisselle dans votre placard pour toute fête.
Si la différence pour vous est évident – vous avec moi dans les rangs de ceux qui apprécient le rôle de verre.
Et que faire des études révélations? Lire personnellement et soigneusement. Pour comprendre exactement quels sont les aspects de l’évaluation du bouquet examinés et les conclusions de ce que vous pouvez faire.
Pourquoi le restaurant le vin n’est pas bon?
C’est le cas, quand vous buvez familier du vin dans un restaurant, où est clairement une bonne cuisine, mais vous n’aimez pas. En baissant les cas de défauts de vin et de votre mauvaise humeur, n’est – ce pas peut-être avec des verres?
Un restaurant ou un bar à vin n’est pas en mesure de faire un assortiment de verres parfaitement adaptés à chaque position dans la liste des vins. Dans les établissements d’habitude, un tel ensemble: un verre sous le blanc, un verre sous le rouge, un verre sous le pétillant, un verre de sous corsés (pas toujours).
Le choix de la vaisselle institution parfois dicté par la mode, la promo de l’activité des producteurs et simplement la considération «le glas de la politique». Cela conduit souvent à ce que «universels verres» ne conviennent pas à la plupart des vins de la carte, réduisant à néant tous ses avantages. Hélas, très souvent, à moscou, le bar à vin je veux revenir avec sa ustensiles de cuisine, et de locaux accueillir des cactus.
Les verres d’acheter une maison?
Laissant le débat scientifique sur le côté, reste l’esthétique et le prix. Si pour vous c’est la première délibérée d’achat des vins, de la vaisselle, il est inutile de dépenser de l’argent sur cher de marque, de la position fragile de la tige très spécifiques types de vin.
Kit de démarrage composez des 5 types de base, en sélectionnant confortables sur le marché.
Verre à vin rouge de type Bordeaux
Appelé ainsi parce que, adapté pour les saturés des vins de cépages merlot et cabernet sauvignon (de base pour les vins rouges de la région de Bordeaux) et de leurs proches par la nature.
Verre à vin rouge de type Bourgogne
Appelé ainsi parce que, convient pour les vins de pinot noir (à la base des vins rouges de Bourgogne) et de leurs proches par la nature.
Un verre de vin blanc
Le vin blanc ne doit pas se réchauffer avant d’avoir bu. Par conséquent, les portions de moins en доливаются plus souvent.
Un verre de « la flûte de mousseux
Cm. la forme des verres à champagne
Un verre pour les vins fortifiés et distillats
Au fur et à mesure que votre exigence à l’nuances du bouquet va augmenter (avec la compréhension du rôle de verre de vin dans sa divulgation), il sera possible de regarder dans la direction spécialisée des producteurs de vin de la vaisselle et de leurs propositions spécifiques.
La volonté de payer pour l’esthétique – beaux pieds, de fines arêtes, la teinte du verre et de la répartition du poids dans la main – plutôt une question de goût et de conviction, que la divulgation de vin dans le verre.
Comment choisir un verre pour le vin?
En ouvrant la bouteille de nouveau pour vous des vins, au son un peu de tous les verres à vin que vous avez (voir ci-dessus). De quel savoureux – de et допивайте le reste.
Notez (écrire) de votre choix pour cette variété et de la région, pour ensuite immédiatement versez ce vin d’un bon verre de vin.
Il est important de
Pour tous les types de verres de type «Bordeaux» et «Bourgogne», c’est-à-dire ayant d’expansion et de contraction, le vin versé à un niveau n’est pas supérieur à la plus large partie de. Optimale – 23 à ce niveau.
Mon expérience personnelle montre que de s’orienter vers d’autres conseils sur le choix du verre de vin à un vin presque inutile. Des règles communes de plein d’exceptions, et les goûts sont trop différentes. Avec le temps, se plie d’une carte de préférence pour les couples à un verre de vin, vous pouvez adhérer à pas piquer des fourches à la dissidence.