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De fruits et de baies de vin en URSS

Fruits et étendue berry de la viticulture de la RSFSR a été le plus développé en Ukraine, en Biélorussie, la Géorgie et la Lituanie.

Les fruits du vin — alcoolisées boissons alcoolisées à 10-18% sur., reçus par la fermentation alcoolique du jus de légumes frais ou сулъфитированных de fruits et de baies, de sucre, de miel, avec ou sans addition de спиртаректификата. Beaucoup de fruits de vin, en particulier слабоспиртуозные, de physiologique des effets sur le corps, ainsi que sur la teneur en vitamines et oligo-éléments rares dépassent les vins.

De plus, les vins de fruits utilisent cultivées ou sauvages, les fruits et les baies: pommes, poires, coings, loquat, de la foresterie sorbier, crimée sorbier, иргу, les cerises, les cerises, prune, mirabelle, abricots, pêches, framboises, mûres, морошку, fraises, groseilles, cassis, mûres, myrtilles, бруснику, des canneberges, des ronces, облепиху, kalina, актинидию (frisé baies d’un arbuste originaire d’Extrême-Orient avec des plats savoureux, parfumé, Avec un énergisante baies), de la citronnelle. Toutes sortes de matières premières doivent être кондиционными.

Le concept de la technologie de production, les vins de fruits sont les même que la technologie de l’obtention de vins différents types. Dans le même temps, il ya un certain nombre de caractéristiques propres à ces fruits et ягодному de vinification. Les principaux sont les suivants:

le lavage des fruits et des baies, entrant sur la transformation; la clarification du jus directement après la réception des matières premières broyées (avant fermentation);
la dilution de l’eau de jus de fruits, ayant l’acidité, pour ajouter simultanément leur taux de sucre; propriétés diététiques et valeur biologique des vins grâce à la diminution, au cours des dernières années en échange de cette opération appliquent купажирование avec малокислотными de jus de fruits, ainsi que ионитные, les bactéries et d’autres moyens de la baisse de l’acidité;
une plus courte durée de production des vins de fruits, de raisin, de 22 à 40 jours selon le type de vin;
plus court (jusqu’à 6 mois.) extrait de vins de fruits lors de la maturation, à l’exception du vin d’Abricot et de Pêche, d’mrissant au cours de l’année.

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Les fruits du vin sont des et купажными.
Un cépage est considéré comme le vin, formulée à partir d’un seul type de fruitier ou fruitée des matières premières, ainsi que lors de l’utilisation d’au moins 80% d’un seul type de matières premières, par exemple: Cerise, Ежевичное et al.
Mélangeurs de vin est préparé à partir d’un mélange de fruits et de baies, par exemple: Fruits, fruits et étendue berry, Rouge corsé et d’autres Cépages de vins les vins d’une qualité mélangeurs.

En URSS étaient produits les fruits de vin, contenant un excès de dioxyde de carbone, et des vins tranquilles, sans excès de dioxyde de carbone. Le vin, saturée d’acide carbonique, sont des vins mousseux et effervescents (gazeuses).
Des vins tranquilles en fonction de la qualité produisent ординарными, pour s’établir à la mise en œuvre sans l’exposition, et марочными, c’est-à-dire de haute qualité subi des vins permanent de la composition et les propriétés organoleptiques typiques pour une zone spécifique (quartier) de la vinification.

En fonction de l’aspect et de la prescription du ratio matières premières, les caractéristiques de la technologie et de la catégorie de produits finis tous les fruits du vin divisés en 8 groupes: les vins mousseux (blanc et rosé); effervescent (blanc et rosé); arts de la table — vins secs (blancs, rosés et rouges), de rétention d’une teneur en sucre de 1% (blanc), doux (blanc, rose et rouge); некрепленые — doux et de liqueur (blanc, rose et rouge) ; de l’enceinte fortifiée — forte, douce, de liqueur – (blanc, rose et rouge); miel doux et de liqueur (blanc et rosé); aromatisées — forts, doux, de liqueur (blanc, rose et rouge); fruits (blanc, rose et rouge). Un vin fruité ont une faible consommation de la dignité.