Champagne – vin unique. Commencer par le fait que lors de la collecte des raisins de champagne technique n’est pas utilisée, toute la récolte a lieu à la main pour offrir des baies au lieu de la presse dans l’идельном état.

Pour ce faire routine de grands paniers ont été remplacés par des petits заплечные paniers, afin de ne pas écraser les raisins à porter. Afin de réduire le temps de déplacement des raisins, organiser des points de recyclage en plein milieu de la vigne.

Lors de la прозводстве blanc de champagne de noir et de pinot noir (est-ce le champagne porte sur le label Blanc de noirs – « blanc de noir », c’est-à-dire « blanc de noir »), il faut, pour que le jus en contact avec la noirceur de la peau des baies, ainsi, un tel bénéfique scrupules.

Le pressage doit se dérouler rapidement, d’une manière qui vous a été successivement et séparément de recueillir le jus. De là, une forme particulière traditionnels champenois presses: à eux les raisins, versez sur une vaste surface, mais l’épaisseur de la couche doit être petite, pour faciliter la circulation de la sève. Les raisins récoltés doit être sans dommage.

Le pressage se produit selon des règles strictes. Il y a en tout 1 929 points pour le pressage, chacun doit obtenir une autorisation de travail.

De 4 000 kg de raisins pour la production de champagne, vous pouvez utiliser seulement 25,5 hl de moût, qui se divise en deux fractions:

• cuvée (fr. cuvée) – les premiers 2050 l
• tai (fr.taille) – 500 l

Vous pouvez compresser et plus loin, mais alors le moût, ne укладывающееся dans les règles de leur terroir pour la production du champagne. C’est le soi-disant ребежное le vin (fr. rebêche), qui va à la distillation. Plus va pressage, de plus la qualité.

Le moût obtenu est remis à la cave pour le suivi de la vinification conventionnelle pour les vins blancs de la manière.
À la fin de l’hiver, le maître de chai réalise l’assemblage: il goûte le vin et les mélange dans de telles proportions, pour obtenir un développement harmonieux, propres à cette marches de goût. Si le champagne n’est pas миллезимное (c’est-à-dire à partir de la récolte d’une année donnée), puis utilisez la sauvegarde de vin des années précédentes. Les lois de la Champagne autorisent l’ajout d’une petite quantité de vin rouge dans le blanc pour le plus rose de la teinte (c’est interdit dans toutes les autres parties de la France).

Puis commence particulière à la production – transformation pacifique du vin dans le mousseux.

« Méthode champenoise »

Le présent champagne est produit n. le champagne de la méthode , par la fermentation secondaire en bouteille.

La même méthode à l’égard des vins mousseux produits n’est pas en Champagne, est remplacée par l’expression traditionnelle de la méthode – méthode traditionnelle. Il est dans l’.

Les raisins sont récoltés, à envoyer à la presse, font à base de vin ordinaire et tranquille, vin, assez aigre, à boire un peu. Ensuite, produire un mélange de base de vins, la réalisation de la saveur désirée, remplissant style de ce fabricant. Mélanger peuvent, comme les vins de différentes années, et le vin d’une seule récolte. L’idée de base de ce mélange, qui est appelé l’assemblage – de parvenir à la durabilité du goût, le lissage de la variation dans la qualité et les particularités de la récolte. Le mélange résultant est appelé cuvée (cuvée). Le mélange obtenue des ingrédients de base de vins à des fins spéciales, appelé cuvée prestige (cuvée prestige)

Si la récolte exceptionnelle, ce champagne font de lui, en mettant cette année sur la bouteille, et ce champagne est appelée миллезимным (synonyme « vintage »).

Ensuite, le mélange de base de vins mis en bouteille et ajoutent de la soi-disant тиражный liqueur (liqueur de tirage) – vin dilué dans lui la canne à sucre et spécialement incubés avec des souches de levures. Bouteilles bouché temporaires couvercles métalliques (crown cap, comme sur la bière), parfois avec l’aide de plastique joint бидюль (bidule), qui peut avoir la forme de la tasse pour simplifier la collecte des boues.

L’option d’étanchéité (бидюля) en forme de tasse

Certains (très peu), les fabricants passent secondaires de la fermentation naturelle sous temporaire bouchon, arguant que sa de la structure poreuse manque un peu plus d’oxygène, en faisant un vin plus doux, et le jeu des bulles plus fines. Dans ce cas, le bouchon de la bouteille maintient le support, appelé аграф (fr. agrafe):

Аграф maintient temporaire naturel d’un bouchon dans le temps de fermentation secondaire

Le vin dans la bouteille commence à fermenter, et car la bouteille hermétiquement укупорена, puis le dioxyde de carbone se dissout dans le vin, en transformant le calme de vin mousseux dans.

Quand la fermentation se termine, les bouteilles restent dans la cave, dans une position horizontale à lattes en bois (fr. sur latte) pour le vieillissement sur lies de déchets de levure (extrait sur lie) et des produits de l’autolyse (posthume de décomposition). Plus la vitesse d’obturation sur lies, plus subtil et raffiné obtenu un bouquet de fleurs. Législatif minimum en Champagne est de 12 mois. la vitesse d’obturation mousseux sur le sédiment (plus de trois mois après l’enlèvement des boues), mais dans la pratique, ces délais toujours plus.

A la fin de ces extraits de la bouteille à l’envers placent sur un pupitre pour la collecte des boues dans le goulot.

Pupitre manuel ремюажа

Les bouteilles sont régulièrement поворачивуют autour de son axe, en augmentant l’angle de la plantation dans des trous dans le pupitre, c’est-à-dire les bouteilles prennent de plus en plus en position verticale. Le but de cette manipulation est – à rassembler le dépôt dans le goulot de la, ne pas le laisser se coller aux parois de la bouteille. Ce processus porte le nom de ремюаж. Pour la première fois les pupitres pour ремюажа ont été utilisés à la maison de champagne veuve Clicquot.

Le dépôt dans la bouteille de champagne après ремюажа

De nombreux les industries archaïques, les pupitres en bois ont cédé la place moderne жиропалетам – automatisé ячеистым cubes, remplacer le travail manuel de patinage de bouteilles. L’introduction de cette innovation l’industrie est tenue de producteurs de cava de la Catalogne.

Automatique жиропалеты remplacent la main ремюаж

Recueilli par conséquent, les sédiments sont congelés, fortement refroidissement de la zone de la bouche de la bouteille, plongeant dans une solution saline ou de glycol. Puis les bouteilles déjà en position normale – ouvrent, et льдышка avec les sédiments sous pression, elle quitte la bouteille. Ce processus de suppression des boues est appelé дегоржаж (fr. dégorgeage).

Après дегоржажа exercent appoint (pour le remboursement des pertes de vin lors de l’extraction de boues) et ajoutent des t. n. дозажный liqueur (liqueur de dosage, il expéditionnaire de la liqueur de liqueur d’expédition), contenant dissous dans la même faute sucre avec « secrets d’additifs » du fabricant et ferment permanent (naturel cortical) bouchon de retenue de la bouteille torsadée câble – мюзле.

La pression dans la bouteille fini de champagne: 5-6 atm.

En fonction de la quantité de sucre dans дозажном la liqueur est obtenue champagne degrés divers bonbons. Si le sucre avant la dernière bouchage n’est pas ajouté, ce champagne reçoit l’inscription brut nature ou dosage zéro. Ceci, cependant, ne signifie pas nécessairement zéro de la teneur en sucre, comme tous les sucres exposés à la transformation de la levure. Mais la douceur des vins – prix de toutes les options possibles.