Champagne (Champagne) – c’est le nom le plus connu dans le monde du vin mousseux, продающегося sous la protection de leur terroir Champagne AOC (par des lois européennes) et fabriqués dans la même région française traditionnelle champagne à la méthode.
D’ailleurs, le nom de «Champagne» – dérivé du latin Campania, c’est-à-dire une référence à la similarité avec le paysage vallonné de l’homonyme de la campagne dans le sud de l’Italie.
Les cépages principaux: chardonnay, pinot noir, pinot meunier (cette trinité variétés a reçu le nom de « champagne mélange »).
Auparavant, le mot « champagne » appelé les différents vins effervescents dans le monde entier. Maintenant, à la suite de longues et d’une vive controverse et de preuves, il est protégé par un nom dont l’usage est limité et strictement contrôlée.
Le succès du champagne vin mousseux, bien sûr – le résultat d’un certain nombre de facteurs complexes et des circonstances. Mais nous pouvons mettre en évidence trois points essentiels, sur lesquels on peut déclarer avec confiance quand il s’agit de champagne:
De champagne se trouve à la frontière nord de la viniculture mondiale, avec des températures annuelles moyennes ci-dessous, que dans toute autre région viticole de France. Dans un tel climat froid de la saison de croissance est rarement assez chaud pour la production de vin ordinaire.
Même dans le modéré années, le raisin en Champagne revendique l’acidité, qui est caractéristique pour les zones climatiques. Et seulement grâce à l’ouverture de fermentation secondaire a réussi à former un style de vin, capable de composer avec elle et même de tourner à leur avantage.
le pinot noir, pinot meunier et chardonnay – les principaux cépages utilisés dans la fabrication de champagne et imitant lui de mousseux et de vins d’autres pays.
Rares sont ceux qui sont connus pour les quatre autres cépages autorisés dans la fabrication moderne de champagne: le pinot blanc, le pinot gris, арбан et petit méliès.
Cependant, dans la pratique, ils sont très modestes quantités. Tous les sept variétés utilisées, par exemple, dans le champagne Laherte Freres Les 7.
Le choix des variétés pour le champagne n’a pas été une décision consciente ou le grand providence. Autrefois les variétés ici était cultivée en abondance. Mais peu à peu, au cours des siècles, leur liste comblait graduellement.
Comme dans le cas de la plupart des vins français, a également joué un rôle terroir de Champagne en particulier le climat, il a dicté final de la liste des cépages qui doit être cultivé sur ce territoire.
le pinot noir, pinot meunier et chardonnay entrent dans un nombre très limité de la liste des variétés capables de donner un bon résultat dans le fromage, le climat froid du nord de la France, de sorte que leur prédominance dans la région est tout à fait naturel.
Il est curieux que le dom Pérignon, moine, qui, à tort, attribué à l’invention de champagne – historique, le témoignage a été un partisan de préférence les variétés de blanc. Son argument était que le vin de pinot noir est moins enclin à la fermentation, qui était alors totalement incontrôlée partie de la champagne viticole.
Chacun des champagnes les variétés de caractéristiques propres et les plus forts.
le pinot noir est construit le «corps» du vin, en apportant inférieure de la gamme des parfums avec de la viande nuances.
Pinot meunier donne une bonne acidité et une certaine fruité, qui est particulièrement pour les jeunes vins. De même, ses ovaires apparaissent un peu plus tard, et il mûrit plus tôt que le pinot noir, ce qui le rend moins vulnérables à la défaite de la pourriture pendant les pluies de printemps et la perte de la récolte de gel automnal.
Le chardonnay est relégué au rôle de responsable de l’élégance et de la finesse du champagne, pour un кремовую la douceur et la caractéristique de la tonalité des fruits à noyau.
Les premiers vins de la Champagne – plus d’un millier d’années – n’étaient pas tels que nous les connaissons aujourd’hui. Ce sont surtout les pâles rouges vins tranquilles, principalement des noirs variétés. Très certainement, ils étaient très loin d’être moderne, celle que nous aimons de champagne.
Pour maintenir formé le style de la maison de champagne utilisent l’assemblage – le mélange des matériaux de vin de différentes années de récolte (pour les non-миллезимного de champagne) avec différents vignobles (ou les parcelles d’un même vignoble). En changeant les proportions de la ассамбляжных de vins, le fabricant obtient le niveau de résultat de l’année, tout en conservant le goût et l’odeur de son champagne à la façon dont il est aimé par ses consommateurs.
En fonction du produit spécifique de champagne, il se réfère à un type ou de l’autre, définissant son style.
Les principaux styles de champagne varie:
- Couleur (blanc ou rose)
- Le degré de sécheresse
- Сортовому composition
- Toilette une année donnée (vintage) ou de différentes années de récolte.
Champagne
Il arrive fait uniquement à partir de cépages blancs, alors il est appelé blanc de blanc (blanc de blancs) c’est-à-dire «blanc de blancs». Ou seulement des noirs, alors c’est un blanc de noir (blanc de noirs), c’est-à-dire «blanc de noir». Si le vin est fait à partir d’un mélange de rouges et blancs, c’est juste un champagne Blanc (blanc).
Le champagne rosé
Rosa (Champagne Rosé) font soit en mélangeant le rouge à base de vin blanc (champagne – plus rare exception parmi les vins rosés de France, laquelle est permis une telle manœuvre), soit ферментируя les raisins rouges en contact avec la peau (la méthode traditionnelle de production des vins rosés).
Et les blancs et les roses champagnes les vins peuvent être de différents degrés de bonbons en fonction de la quantité de sucre à ajouter en lui avant la finale de bouchage. (voir дозаж)
Le degré de bonbons de champagne
- Sucré (Doux)+ de 50 g/l
- Mi-sucré (Demi-sec) 33-50 g/l
- Sec (Sec) 17-35 g/l
- Extra-sec (Extra-Sec) 12 à 20 g/l
- Brut (Brut) de 5 à 15 g/l
- Extra brut (Extra Brut) 3 à 6 g/l
- Brut натюр / Zéro дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l
Le champagne Grand Cru et Premier Cru
Un grand cru et du circ cru est un champagne, qui est fabriqué à partir de raisins cultivés sur les meilleurs et les plus cotés des vignobles de la région. Cependant, la valeur de la marque en Champagne est si grande que le nom du fabricant – les maisons de champagne (Maison) – éclipse et апелласьоны, et de titres tels que des grands crus et du circ cru.
Vintage champagne
Dans la plupart des cas, le champagne n’a pas l’indication de la vendange (l’année de récolte) sur l’étiquette, et прайсахcaves les cartes peuvent être marqués comme NV (Non-Vintage). La production de vin à partir d’un mélange de différentes cultures justifiée inégale qualité des récoltes de l’année de l’année, de la complexité du climat. Le mélange des cultures différentes années, permet de lisser les «prélèvements» comme malheureuses années.
Toutefois, si l’année s’est avéré particulièrement réussi, et il y a la possibilité de faire exclusif de vin, de nombreuses maisons produisent vintage champagne (fr. millésime, миллезимное), en indiquant le millésime – il même vintage (c’est-à-dire l’année de récolte) – sur les étiquettes.
Ce champagne est produit selon des règles plus strictes, y compris plus de plus longue durée obligatoire de la vitesse d’obturation, et coûte plus cher normal de champagne de la même marque.
Outre les conditions météorologiques d’une année donnée et les caractéristiques des cépages de Champagne, il ya encore une brillante caractéristique de celle qui se reflète dans le nom de la région.
En d’autres termes, il s’agit de sols et рельефах de Champagne. Son paysage se propage de la douceur des collines et blanc известковому le sol du Bassin Parisien. Ce célèbre crayeuse le sol est différente de calcaire dans d’autres régions françaises: il est plus menue et пористей.
Plus de structure lâche signifie une plus grande disponibilité des minéraux du sol pour les racines de la vigne et du meilleur drainage. C’est-à-dire d’une part, le risque d’enlisement, à l’autre de la racine du système, il ya la possibilité de se développer et d’aller en profondeur, en fournissant à la vigne de stable à l’eau.
Champagne régions
Même à l’intérieur d’assez uniforme régional de terroir de se démarquer des sites avec différents мезоклиматом et par la composition, ce qui fait que certains sont plus appropriés pour le leader de la troïka des cépages.
Le chat de Blanc (Côte des Blancs), ce qui justifie son nom, est le meilleur pour les vignes de Chardonnay.
La montagne de Reims (Montagne de Reims) et de la Vallée de la Marne (Vallée de la Marne) – idéal pour le pinot noir et de Pinot Meunier.
Outre les principaux appellations pour les vins mousseux de Champagne (Champagne AOC), dans la région il y a deux pour les vins tranquilles:
- Coteaux Champenois (Coteaux Champenois), principalement des vins rouges
- La rose de Riz (Rosé des Riceys), un vin rosé
Fabrication de champagne
La production de champagne commence à bien des égards tout comme d’autres vins, mais suite a un endroit unique étape – la fermentation du vin fini dans une bouteille, pour le compte que vous venez d’ajouter la levure et le sucre. À ce stade, et les bulles – caractère pétillant de champagne.
Après l’exposition sur дрожжевом le sédiment n’est pas moins d’une année, le champagne doit passer dans une cave au moins 3 mois après son enlèvement (ce processus est appelé дегоржаж), avant d’aller à la vente (minimum de 24 mois dans le cas de grands crus).
- Le détail de la technologie de production avec les termes