Chablis Бийо-Simon

Pour en revenir à une vieille bonne chardonnay et en se tournant de nouveau face à vins de l’ancien monde, nous attirons son attention sur la région, qui, selon de nombreux fans de vin, est sa plus pure expression de Chablis.

En fait, la nature de Chablis est tellement original que ses meilleurs représentants inspirent des sommeliers et des critiques sur la composition de nouvelles épithètes, sur lesquelles on peut correctement identifier de quel vin il s’agit. «Минеральность Chablis» est devenu une légende, un étonnant à l’unanimité подхваченной de vin de la communauté, alors que le consensus sur ce qu’est cette «минеральность», pas aujourd’hui.

Le maître des vins de la prose de Hugh Johnson répond sur ce vin ainsi:

«Et le goût et le parfum qu’elle développe sont квинтессенцией plus insondable de la nature, qui peut être exercé que par le jeune de Chablis. Je peux le décrire comme un mélange d’arômes de pomme et de foin avec goût леденцовой de caramel sur le fond minérale notes, comme un extrait des entrailles de la terre elle-même».

Pour moi-même de l’unicité de chardonnay Chablis – dans son extraordinaire salé de la nature, comme les plus petits les éclaboussures, l’inhalation lors d’une promenade sur la plage de sable le long de l’effervescence de la mer en hiver – pharynx vivifiant de la brise, оседающего sur les lèvres солоноватым arrière-goût.

Il y a seulement un autre vin sur la terre, où je sais semblable alléchant nuance est espagnol sherry Manzanilla.

Une alliance étonnante, presque pure de zeste d’acidité avec un inimitable en acier кремневой note, qui peut se former dans un Chablis, lui donne ni avec un incomparable éclat, qui n’est pas en mesure de reproduire aucune autre région, ni dans les autres pays du monde. Pas d’autre de ce vin, qui ne soit touché par un baril de chardonnay pourrait tellement de révéler son caractère.

Et pourtant, on ne peut pas dire que le Chablis est un chardonnay dans sa forme originale. Bien que la plupart des fabricants de nos jours n’utilisent pas des fûts de chêne (au moins, la fermentation maintenant s’effectue principalement dans les grandes des cuves en acier à température contrôlée), reste un grand espace pour des variations dans le traitement des raisins et du processus de vinification.

J’ai aussi remarqué que facilement de nombreux fabricants de sortir avec la présence dans leurs vins «мармитного» canard de longue exposition sur le sédiment (la pratique de la macération de vin sur les bonds et les produits de leur autolyse) et notables de la tonalité de soufre, prélevés parfois sur des nuances «classique Chablis». Cependant, ce «classique» ne trouve pas la compréhension chez les admirateurs de vins du Nouveau monde, préférant limpides de vin.

Eh bien, et il y a des fabricants à Chablis, qui passent de la fermentation en fûts de chêne. Immédiatement vient à l’esprit, le Domaine Raveneau (Равено) – bien sûr, le grand producteur de la région, dont les Chablis et ферментируется et vieilli dans les grandes 1-7 ans de chêne фейетах (feuillettes – traditionnels fûts 132л).

Mais c’est Raveneau. Et de nombreux vignerons de simple, qui, après fermentation versé leur vin, de l’inox et en fûts de chêne, je crois, s’occupent de l’adultère, en essayant de séduire le consommateur de base de chardonnay, qui est compréhensible «вкусненький» ton vanille de chêne, mais n’est pas disponible finement aiguisé style de Chablis.

Il convient également de noter la caractéristique de вяжущую verts, caractéristique de Chablis niveau « village » (c’est-à-dire tout simplement Chablis) et Petit Chablis. Et ce n’est pas un inconvénient, il leur est bon: c’est plutôt juteux tranche de pomme verte Гренни Smith, pas de jaune Golden Delicious.

En fait, j’ai été confronté à ce que j’arrive tellement difficile de faire connaître les amateurs de chardonnay avec de Chablis, pour qu’ils éprouvent – qu’il me semble parfois qu’il vaut mieux ne pas dire que c’est le chardonnay, est tellement en contradiction style de Chablis avec обывательскими vues sur le « bon vin » à partir de chardonnay.

Il est important de comprendre que c’est du nord à bord de la Bourgogne, dont le plus total à l’extrême Champagne dans le plan climat et le mode de la maturation des raisins, que de célèbres zones de chardonnay au sud – Chassagne & Pulingy Montrachet.

Dans les années 1970 et 80, et dans une certaine mesure, et aujourd’hui, la réputation de Chablis a souffert d’un excès de la popularité de la marque «Chablis», et comme une conséquence – de la surproduction de vin dans la région, ainsi que dans le monde entier viticulteurs ont essayé de copier ce style ou tout simplement franchement паразитировали sur le titre: tout vive le vin blanc mogi appeler «Chablis».

J’ai remarqué que, inconsciemment, est devenu essayer de protéger la réputation de Chablis, souffre d’inepte imitateurs, face à la répercussion de snobisme envers lui de la part des amateurs de vins blancs de Bourgogne.

La genèse de Chablis, certainement dans son терруаре, en particulier dans les sols – киммериджских sédiments (sur le titre верхнеюрского de la période) et портландских подпочвах.

La hiérarchie des quatre апелласьонов Chablis dans l’ordre croissant est la suivante: Petit Chablis, Chablis (il suffit de l’UA Chablis), Circ Cru et Grand Cru.

Les vignobles de grands Crus et les plus éminents de la Circ Cru se trouvent sur la rive droite du Serein, profitant de l’avantage d’une bonne exposition (orientation par rapport au soleil) et ,généralement, dans le milieu de la colline, là où optimale le drainage du sol et le mode de la maturation des baies.

Quand il s’agit de la catégorie simple Chablis, c’est toujours une question de connaissances spécifiques des fabricants et de l’emplacement de leurs vignes. Dans le cas avec les vins des grandes негоциантов, sur la localisation des vignobles de raisonner n’ont pas: ils recueillent chardonnay sur l’ensemble du territoire de Chablis.

Voilà ce n’est que le côté le plus fort, le Domaine Billaud-Simon, car sa Chablis village, exclusivement réservée aux est fabriqué exclusivement à partir de ses propres raisins agriculture avec des vignes qui poussent uniquement sur les meilleurs – киммериджийских – sols autour de leurs vignobles de grands Crus du Circ Cru.

À mon avis, c’est si bon se manifeste dans leurs vins qu’ils dépassent de nombreux Circ Cru d’autres fabricants, en outre, qu’au prix où leur public.

Domaine Бийо-Simon, sans doute, parmi les cinq meilleurs producteurs de Chablis. Personnellement, je crois qu’il se dispute la première place avec François Равено (Domaine Raveneau) – et c’est plutôt une question de préférence dans le style.

Chablis village, exclusivement réservée aux Бийо Simon 2008 – ma maison de l’ordinaire blanc à ce jour. Compte tenu de la maigre quantité de ce vin, je crains que nous avec des amis de tout et de boire…

Grâce à son excellente fraîcheur, il est bien agit et sur le départ, et sur tout le long de la soirée. Et avec les huîtres, bien sûr, c’est délicieux. Nous avons à la table de la combinaison de Chablis Бийо Simon avec un couple de douzaine d’huîtres est allé à l’unanimité et a provoqué une vive approbation et l’admiration de la putain de délicieux хрестоматийное combinaison. Divin!

Une autre découverte récente est le fait que l’impressoin mutuellement Chablis et le Curry Laksa (малазийское piquant le plat avec du curry et fruits de mer). Et encore, non seulement en termes de compatibilité de goût, mais dans la même énergie, dans un cadre harmonieux de la connexion d’épices, de citronnelle, de l’épice de gingembre et les feuilles de Laxisme avec éveillée, цитрусовой acidité de Chablis. Tout simplement gastronomique sèche-cheveux-chouj 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
notes de dégustation

Le nez Pointu de citron le ton est bien visible note de la fleur de sel et de craie минеральности. Землистость cède la place à un doux arômes de crème, les bananes, les flocons d’avoine et воскоподобному ombre de fromage fondu.

Debout dans le verre, le vin change le ton avec des parfums свежесрезанного vert pomme et le jus de citron sur les plus doux parfums de la pulpe de noix de coco et de citron gâteau, mais l’heure est caractéristique de ружейно-silex, d’acier teinte.

La bouche
Le goût juteux et énergique du début à la fin, remplissant la bouche le thème de pommes vertes et de citron, de la dérision et de piquant, salé motif de style de sherry Manzanilla, naturel et lisse, continue sur le fond durable de citron et de gravier минеральности. Ni un soupçon de chêne et de l’ombre, qui rappelle le wasabi en fin de bouche.

Le type de vin que vous attendez dans votre verre, une fois sur les Champs-Elysées.

Bien que la plupart des vins AC Chablis sont conçus pour être выпитыми jeunes, ce vin gagnera à coup sûr de 2-3 ans de retard dans la cave. Et de 5 ans ou plus, si vous ne tombez de l’ouvrir avant.

Le favori ingal dans la catégorie Chablis AC avec une étiquette de prix très attractif.

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