« Bourgogne – prix de vin bord », écrit l’historien Michelet. Quel amateur de bon vin n’est pas d’accord avec ces mots?

Avec Bordeaux et de Champagne, de Bourgogne de la porte à tout le monde, les plus prestigieux et célèbres vins de la France avec les très riches traditions culinaires. Cette diversité pour satisfaire tous les goûts, et pour chaque vin adaptée à plat.

En Bourgogne, par rapport à d’autres domaines viticoles, le monde du vin encore plus fort
lié à la vie quotidienne, qui est due à un rythme de travail dans les vignes.

Histoire de la bourgogne vinicole

Limites de l’Auxerrois jusqu’aux montagnes du Beaujolais, sur l’ensemble du territoire de la province, qui relie Paris et de Lyon, depuis l’antiquité, les gens bien vécu grâce à la vinification. Si croire бургундскому l’écrivain Гастону Рупнелю, l’auteur de l’Histoire de la province française, qui lui-même a été виноградарем à Gevrey-Chambertin (Gevrey-Chambertin), le raisin est apparu en Gaule au VI avant jc, «en passant par la Suisse et les gorges du Jura», et bientôt il a commencé à cultiver sur les pentes des vallées du Rhône et de la Saône.

Mais même si vous avez raison d’autres sources qui affirment que la culture de la vigne est venu du sud et introduit des grecs, personne ne doute de l’importance qu’elle depuis des temps immémoriaux trouvé pour la Bourgogne. Comme en témoignent les et stockées dans дижонском le musée Archéologique moulurés de l’image. Et dans un discours à l’empereur Constantin à Autun, l’orateur Эумен mène la parole de vignes à Beaune, en les appelant déjà «magnifiques et anciennes».

En Bourgogne, l’évolution sous l’influence de la chose de brillant, ce tragiques périodes de l’histoire, dépendante des conditions climatiques et en pleine réforme des pratiques agricoles (rôle joué ici par les moines abbayes de Cluny et de Tamis), peu à peu formé klima et cru, évoluent de la dignité et des caractéristiques de ses vins uniques. Règles garantissant leur qualité, ont été introduites dans le règne des quatre ducs de Bourgogne (1342-1477 années).

Les frontières de la région viticole de la Bourgogne

Entre-temps, il est nécessaire de préciser que les vinicole de la Bourgogne n’est pas exactement le territoire administratif de la province: le département de la Nièvre (entrant dans la composition de la Bourgogne ainsi que des régions de la Côte d’Or, de l’Yonne et de la Saône-et-Loire) se réfère à des vignobles de la Région du centre et de la vaste vallée de la Loire (vignoble de Pouilly-sur-Loire).

Vinicole de Bourgogne est un vignoble Yonne (en bas de la Bourgogne), de la Côte d’Or et de la Saône-et-Loire. D’ailleurs, certains vins du Beaujolais peuvent également être vendus sous régional апелласьоном de Bourgogne.

Lors de la plus simple et géographique commun approche, dans la région viticole de la Bourgogne a décidé d’attribuer les 4 principales zones du nord au sud, les vignobles de l’Yonne (ou en bas de la Bourgogne), de la Côte d’Or (ce qui comprend la Côte de Nuits et Côte de Beaune), la Côte Шалоннез et Маконнэ.

Cépages

Ампелографическое l’uniformité de la Bourgogne, à l’exception de la région du Beaujolais, peuplé de gamay noir, évidemment: ici règnent les cépages chardonnay (pour les vins blancs) et pinot noir pour les vins rouges).

Certes, en 2011, le gamay noir à gagné la reconnaissance, comme significatif pour la bourgogne cépage, et lui a été attribué personnel апелласьон Bourgogne Gamay (Bourgogne Gamay).

Se rencontrent et d’accompagnement des variétés, des restes de cultures passées ou spécifiques des espèces adaptées à des терруарам.

L’aligoté est un cépage de raisins blancs, à partir de laquelle est produit le célèbre vin de Bourgogne Aligoté.
Il est souvent utilisé pour la préparation de l’apéritif « kir » et au vin blanc черносмородинового de la liqueur.

Cépage césar (César) avant cultivé principalement dans la région d’Auxerre, mais maintenant, il disparaît.

De Sacy dans Йонне produisent de bourgogne-grand-ординэр, mais en plus il est remplacé par le chardonnay.

Gamay pinot noir donne également de bourgogne-grand-ординэр, et en combinaison avec le pinot de bourgogne-пастугрэн.

Et, enfin, le sauvignon blanc, знаменитьй variété aromatique avec des vignobles de Sancerre et de Pouilly-sur-Loire est cultivé dans la région de Saint-Bree-les-Faute dans le Йонне, où d’un vin de Saint-brie, a obtenu le statut d’AOC en 2002

Bourgogne klima

Dans un esprit relativement lisse bourgogne climatique, en général среднеконтинентального, avec une influence océanique, qui arrive jusqu’à la limite du bassin parisien, c’est du sol dépendent des propriétés particulières produites ici de nombreux vins.

Partout en parcelles extrêmement fragmentée, que, en grande partie, liée à la proximité de différents géologiques des roches, postérieur à la surface, ce qui explique la richesse aromatique et gustative de la palette des grands crus de bourgogne.

Dans la notion de klima почвенное variété a même plus d’importance que les conditions météorologiques, ainsi que d’identifier les spécificités de vin à l’intérieur de l’un de leur terroir et pourtant, comme un fait exprès, complique la classification des grands vins de Bourgogne.

Certains klima sont particulièrement en forme de titre: Le Ренард (Le Lenard) – «le Renard», Le Kai (Les Cailles) – «Перепелки» Clos des Ormes «Clos sous les ormes», Montreux-Kyu (Montre Cul) – «Montre-cul»…

Au moins depuis le XVIIIE siècle, le mot klima est venu à signifier des parcelles de plusieurs hectares, ou même plusieurs «уврэ» (1 уврэ correspond à 4,28 ara), les «naturelle territoriale des unités» qui est déterminée par le caractère homogène né sur elle de vin.» (par A. Веделю).

Et en effet, parfois, entre les deux vignobles, séparées par des centaines de mètres, mais se trouvant dans la même klima, il y a moins de différences qu’entre voisine, mais dans les différents klim.

Dans la hiérarchie des vins de distinguer quatre niveaux de апелласьонов régional апелласьон (56% de la
le volume de la production), les services publics апелласьоны Bourgogne – village, exclusivement réservée aux, circ cru (12% du volume de la production) et les grands crus (2% du volume de la production, laquelle comprend 33 grands crus en Côte-d’Or et Chablis).

Le nombre de terroirs avec juridiquement par des frontières ou des différents klima est très grande: seulement dans la commune de Nuits-Saint-Georges, par exemple, il y a 27 éléments du circ cru – et c’est le total d’une centaine d’hectares de!

Le lien entre les sols et les noms de localités qui sont à la base des noms –
апелласьонов, cru et klima, le plus souvent établi de façon empirique, et maintenant reçu la confirmation scientifique.

Ainsi, dans la Côte de Nuits est installé 59 types de sols avec des caractéristiques différentes (pente, каменистость, la teneur en argile, etc.), qui en fait correspond à апелласьонами grand cru, circ cru, village, exclusivement réservée aux régionales et апелласьонами.

Le vignoble de Chablis (Chablis) – le plus célèbre de la Йонне. Au Moyen age, son vin est très apprécié à la cour de Paris. Le transport fluvial faisait descendre les échanges avec la capitale, et a longtemps vin Yonne associée à la бургундскими des vins en général.

Le vignoble de Chablis est situé dans la charmante vallée de la rivière Seraing, où se trouve la ville de Нуаер un joyau du moyen-âge. Sa dispersion des parcelles occupent plus de 4 500 hectares sur les collines orientés dans des directions différentes pentes, où «l’ensemble constellation de petits villages et de nombreux propriétaires-vignerons créent ce vin: sec, léger, vivant, avec un délicat parfum, affectant le regard de sa transparence, à peine perceptible de vert, une teinte dorée» (P. Poupon).

Secteur Auxerrois охватыввет une douzaine de communes au sud de la ville d’Auxerre. Sur le vignoble Иранси plusieurs hectares encore plantées en cépage césar. donnant très танинные de vin. Ce vignoble, comme Куланж-la-Винез, étend maintenant. À Saint-Bree-les-Vin principal cépage sauvignon. Comme dans Шитри, il produit des vins blancs.

En parlant de Йонне, il convient de mentionner l’existence de trois vignobles, presque entièrement dévastées, филлоксерой, qui aujourd’hui tentent de faire revivre. Au nord de l’Yonne et le nord-ouest de la Bourgogne est un vignoble de Joigny, parfaitement situé sur les collines environnantes de la ville de, sa superficie est de plus de 10 hectares, principalement, ici, produisent des vins gris de leur terroir de Bourgogne, pour la consommation locale, mais il ya aussi des vins rouges et blancs.

Dans les environs Эпиней réparent le vignoble de Tonnerre (ici l’utilisation d’animaux de leur terroir de Bourgogne-Эпиней), quand-même célèbre, comme la vigne, Auxerre.

Et, enfin, près du massif du Morvan, sur les pentes de la célèbre colline de Vézelay, où les grands ducs de Bourgogne ont eu leur propre clos, renaît un petit vignoble, apportant des récoltes depuis 1979

Les vins locaux sont également des апелласьону de Bourgogne, et il leur est bénéfique à la gloire de ce centre touristique, où affluent et les pèlerins et les touristes souhaitant visiter la basilique romane.

Qui fait du vin en Bourgogne

Il ya environ 3 500 ménages vivant uniquement grâce à des vignobles. Ils traité les deux tiers des 24 400 hectares de vignes de la catégorie AOS. Dix-neuf des coopératives ont dit à propos de moi: le mouvement coopératif activement dans la région de Chablis, Côte Шалоннез et en particulier dans Маконнэ (13 coopératives vinicoles). Leur production représente environ 25% du total.

Негоцианты producteurs jouent un rôle important depuis le XVIIIE siècle, Ils vendent plus de 60% du total des vins et détiennent plus de 35% de la superficie totale du vignoble du grand cru de la Côte de Beaune. Dans ses domaines негоцианты produisent 8% du total des produits de la Bourgogne, qui est de 180 millions de bouteilles (105 millions de bouteilles de vin rouge et de 75 millions de blancs), et fournit un chiffre d’affaires de 760 millions d’euros. Le volume total de la production des vins de l’AOC atteint les 300 000 hl

L’importance du processus de maturation du vin («conduite» du vin, de sa naissance jusqu’au moment de la manifestation de qualités optimales avant la mise en bouteille) souligne le rôle de négociant-fabricant: il est responsable non seulement de commercial à côté de l’affaire, mais aussi de la production. Et il est clair qu’entre les vignerons et негоциантами s’additionnent harmonieux des relations professionnelles.

Interprofessionnel du Vin de Bourgogne (BIVB) a trois «représentation»: Mâcon, Beaune et Chablis. BIVB mène des activités dans le domaine de l’ingénierie, de l’économie et de la promotion des ventes.

Université de bourgogne – premier établissement d’enseignement supérieur de la France, qui a commencé à former des œnologues et de délivrer le diplôme de technicien encore en 1934

Cette année était également fondé la fraternité des Chevaliers de Dégustation, de la Cuvette, qui fait beaucoup d’efforts pour améliorer mondiale du prestige des vins de Bourgogne. Situé dans un château du Clos de Vougeot il avec d’autres locaux братствами les traditions, prend en charge leur vie.

L’un des plus remarquables – bien sûr, la vente aux enchères dans le célèbre Бонском de soins Palliatifs, en passant à 1851, et de collecter l’ensemble international des vins de l’élite. Cette sorte de «bourse» sont les tarifs de base des grands crus. Avec капитулом de la fraternité et de la fête du vin «La Zone de Meursault», cette vente aux enchères – une partie de fêtes «Trois Jours Glorieux». Oui et sur l’ensemble des vins de Bourgogne été honoré à l’amusement avant de bourgogne baril «playbook» (228 l) ou une bouteille de vin. Mais la Bourgogne et ses vins, l’amour n’est que pour cette raison: on en parle, que c’est «de pointe, qui peut être effectuée dans un verre».