Kiillotus maku erilaisia ruokia ja juomia, olen aina käyttänyt tavallista ”parantajia”: suolaa, pippuria, yrttejä, mausteita, sitruunamehu, suosittu mauste. Miksi se ei koskaan juolahtanut, että käyttö on vettä. Koska vesi ei ole makua, ei hän ilmestyi – se laimentaa.

Mutta pari kuukautta sitten Lontoon baarimikko ystäväni kertoi minulle, että valo cocktaileja voi olla enemmän aromaattisia kuin vahva juoma. Tämä havainto työnsi minut kokeilemaan kanssa laimennus vedellä, viiniä ja muita juomia. Ja tässä kuussa yksi Barista osoitti minulle, että kahvia ja voit valmistaa enemmän flavorful käyttämällä vähemmän papuja ja lisää vettä.

Kuten kävi ilmi, se on totta: vesi, itse asiassa, hyödyllisiä katalysaattorina kimppu – juuri koska se laimentaa muita ainesosia, mikä voi parantaa yleistä maku tasapainoa.

Se ei ole salaisuus, että alkoholia juoma auttaa välittää meille sen kimpussa. Samaan aikaan, kun alkoholin pitoisuus ylittää 12% tilavuudesta juoma, alamme tuntea oman ärsyttävä vaikutus meidän reseptoreihin. Väkevät alkoholijuomat, kuten viski ja gini, vahvuus 40 astetta tai enemmän, voi olla varsin kuuma.

Ihailijoita ja asiantuntijat viskiä kiinnittää suurta huomiota arviointi ”nenä” juomaa, arvostaa sen tuoksu oikein valittu lasi. Ja nämä asiantuntijat, se on hyvin tiedossa, että laimennettu kun makuista viskiä vedellä lähes puolet, on mahdollista merkittävästi vähentää polttava vaikutus alkoholin ja hämmästyttävä tapa paljastaa sen tuoksu.

Miten hallita vettä mykistää tunteita, vahvistaa toiset?

Alkoholin molekyylien ja molekyylien aromaattisten yhdisteiden, haihtuvien. Eli ne haihtua pinnalta ruokaa ja juomaa ja ilmassa kuulu meidän reseptoreihin syvä poskionteloiden.

Aromaattiset molekyylit enemmän kemiallisesti samanlainen alkoholin molekyylit kuin vettä, joten ne ovat yleensä ”kiinni” alkoholia. Ja siksi aktiivisesti haihtua juoma, joka on vähemmän alkoholia, joka on pitämällä niitä.

Tämä tarkoittaa sitä, että vahvempi juoma, sitä paremmin se ”omistaa” oman aromaatteja, ja vähemmän tuoksu vapautuu ilmaan. Lisää vesi ja polttava vaikutus alkoholin vähenee ja haihtuminen makuja kiristyy.

Tämä selittää, miksi cocktaileja tyyppi Manhattan (vermutti ja viskiä) voi olla vähemmän tuoksuva kuin pehmeä vaihtoehtoja, ja kuten sanoi, monet baarimikot.

Audrey Saunders new Yorkin Pegu Club, mikä johti minut miettimään, luoda ”juomia päinvastoin”, kuten hän kutsui heitä: he ovat henkiä pelaa tukeva rooli suhteessa vermutti ja muut alkoholittomat ainekset. Hänen ”Madeira Martinez” sisältää 1 osa giniä (40% ALC.) ja 2 osaa Madeira (20% ALC.), jotka yhdessä ovat linnoituksen alueella 30% – kunnes se laimennetaan edelleen jäätä. ”Intro Aperol” kaksi osaa 11% taulukko viiniä ja yksi osa giniä, on noin 20% linnoituksen. Mukaan Audrey, juomia tällaista ideana on painottaa aromaatit heikompi ainesosia.

Nähdä, mitä juomia ilman tulikuuma vaikutus etanolin, en laimennettu muutamia näytteitä yksinkertainen vettä suhteessa 3: 1, vähentää niiden linnoitus tasolle vähän alkoholia viini. He kaikki pysyivät huomattavasti tuoksuva, pari englanti giniä – ja kaikki ovat poikkeuksellisia. Lisäämällä hieman sitruunamehua ja sokeri siirappi, minulla on outo, mutta miellyttävä juoda, eräänlainen ”Aqua-geeni.”

Kova viiniä (joiden vahvuus on yli 14% vol.) usein kuvattu ”terävä” ja ”epäsymmetrinen”.

Kemistit, jotka aistinvarainen, todettiin, että korkea alkoholipitoisuus korostaa katkeruutta viini, vähentää sen koettu happamuutta ja estää vapauttamista useimmat aromaattinen yhdiste: erityisesti hedelmien ja kukkaisaromit.
T. O. on pääasiassa muodostettu puu – kasvi (yrtti) kimpussa.

Moderni kokeiluja laimennettu viini en ole kuullut, vaikka tiedetään, että se oli harjoiteltu antiikin Kreikkalaiset. Ja päätin kokeilla California Zinfandel linnoitus 14,9% vol., laimentamalla se vedellä noin 12%

On laimentamattoman viinin maku oli terävä, hilloa, vähän rikkiä. Vesitetty versio, joka oli helpompaa kaikilta osin, mutta edelleen hyvin flavorful, enemmän hapan, vähemmän hapan ja hedelmiä sijasta hilloa.

Vaikka kilpailu täydet 12 asteen viiniä vähemmän sokerinen (mahdollisesti vähemmän alkoholisti) marjat laimennettu 15 asteen viini on epäonnistunut, se osoittautui yllättävän miellyttävä ja mielestäni sopii kesäiltoina kuin voimakas alkuperäinen. Lopetin edelleen vuorotellen kurkussa sekä nauttia kontrastia.

Ylimääräinen vesi on kahvi. Olen oppinut tämän James Hoffman – voittaja world Barista-kilpailun 2007, jonka intohimo tuoksu johti hänet harhaan espresso suodattaa kahvia, kimpussa on vähemmän keskittynyt, mutta monipuolisempi.

Mr. Hoffman omistaa yhtiö, joka harjoittaa kahvin paahtaminen. Lontoon kahviloissa, hän piti mini-kurssi omistettu keitetty ja suodatetaan kahvia. He olivat piristyi by erottuva lajikkeet, keitetyt niitä eri tavoin ja keskustella kävijöitä edut ainesosia, menetelmiä ruoanlaitto ja makuja.

Äskettäin minulla oli tilaisuus osallistua makuista kahvia Keniasta, Etiopiasta ja Guatemalassa. Paahtamalla kaikki oli heikko – erityispiirteet lajikkeet eivät ole kadonneet voimakkaampi, mutta enemmän yleinen maku, joka tulee paahdettu. Jokainen Kuppi juoma oli huomattavasti vähemmän keskittynyt kuin minä yleensä teen itse, mutta samaan aikaan – herkullinen ja enemmän erottuva.

Mr. Hoffman kertoo: standardit linnoitus kahvia vaihtelevat suuresti. Hän on keskittynyt tasolla louhinta 1,5% kuiva-aineesta. Pysyvyys linnoitus hän saavuttaa käyttämällä korkean tarkkuuden lämmitin ja digitaalinen ohjain, mittaus veden määrä tarkka yksi gramma.

”Kiinni grammaa voi tuntua typerältä,” hän sanoo, ” mutta se vaikuttaa suuresti makuun.” Plusmiinus rkl vettä voi muuttaa määrä uuttaa aineita melko hahmottaa arvo.

Yhtä tärkeää on tapa, jolla louhinta tapahtuu. Sanoo Hoffman, maku vahvaa kahvia usein parantaa lisäämällä määrä jyviä per annos ja vähentää ajan ja lämpötilan ruoanlaitto, jonka avulla saadaan viljaa vain helposti irrotettava osa maku (maku). Tuloksena on voimakas, mutta yksinkertainen kimpussa. Hoffman itse puolestapuhuja täydellisempi louhinta kanssa pienempi määrä, korkea laatu kevyt paahto-kahvin – tässä tapauksessa, viljaa antaa täyden valikoiman niiden maut ja aromit.

”Kun en juo kahvia, sanoo Hoffman – olen huolissani puhtaus juoda, ts. sen erottuva ominaisuus, mielenkiintoinen kimpussa.” Ja todellakin, heikkous valmis kahvi avulla voidaan paljastaa yksilöllisyyttä eri lajikkeita, ja juoda Kuppi jäähdyttää maku muuttuu, kun taas loput miellyttävä maku jopa huoneenlämmössä. ”En tiedä mitään muuta juomaa, joka muuttaisi niin paljon kuin miten voit ottaa sen”, sanoo Hoffman.

Toin kotiin vähän laatinut Mr. Hoffman Etiopialainen Yirgacheffe kahvi, että rakkaus sen epätavallinen mustikka tuoksu. Ja Refraktometrin (laite, joka mittaa liuenneen aineen) verrattuna niihin, jotka ovat valmistaneet itse. Minun näyte osoittautui 2,2 prosenttia kahvia liuenneen kuiva-aineesta.

Kun minä alensi linnoitus suosittelemat Hoffman 1,5 prosenttia (ottaen jopa kolmanneksen vähemmän jauhettua kahvia saman annosta: noin 12 g / 180 g vettä), hedelmäinen makuja on paljon enemmän havaittavissa, ja porukka Yleensä – vilkas ja kirkkaampi. ”Puhtaus” – kuten sitä kutsuttiin, Herra Hoffman on todella sopiva termi kuvaamaan yleisvaikutelma.

Joten nyt olen kahvin runsaalla vedellä, ja saan paljon enemmän kuppia edellisen useita eriä viljaa.

Jos haluat tarkistaa tarkennuksen kanssa laimennus, voit tehdä ilman Refraktometrin. Mutta mittauslaitteiden käytöstä, on suositeltavaa, ainakin karkeasti kiinni ”Kultainen suhde” Herra Hoffman. Jos olet tottunut panimo kahvia kalliita papuja – yritä mitata vettä ja kahvia sen kaava.

Tai yksi ilta, kaadoin itselleni lasin viiniä tai viskiä ja lisää hieman vettä. Ja tulet huomaamaan, että juoma lasissa ei laimennettu, vaan paljastetaan ja näyttää heidän paras puoli.