Tyhjiö mäkikuisma – luonnon rypäleen mehu (fermentoimaton), haihdutetaan tyhjiössä viskoosi neste.

Käyttö alhaisen paine avulla voidaan välttää korkeita lämpötiloja ja säilyttää alkuperäisen koostumuksen raaka-aineen. Kuitenkin merkittävä osa aromaattisia yhdisteitä on väistämättä kadonnut.

Tällainen keskittyä, joilla on korkea pitoisuus luonnon rypäleen sokereita (vähintään 65 massa -%) ja muita ainesosia, rypäleen puristemehun, jota käytetään tuotannossa halpaa viiniä makeutusainetta (ja joskus väritys) matala-asteista viiniä turvautumatta keinotekoisia lisäaineita.