Samppanja on erillinen maa. Siellä ovat kaikki erilaisia.

Tuotto per hehtaari on merkittävä tekijä viininvalmistuksen. Joukossa viinin ystäville on laajalle levinnyt, mutta ehkä naiivi uskomus, että korkea tuottavuus on huono ja alhainen, on hyvä. Ajatuksena on, että mitä vähemmän marjoja voit korjataan hehtaarilta, enemmän keskittynyt maku – ja se on selvä plussa tahansa viiniä. Mutta jos tarkastellaan, asiat eivät ole niin yksinkertaisia.

Useimmat todella hyvää vuosikertaa Bordeaux ja Burgundy käytännössä mukana hyvät sadot. Mitä Yleensä ei ole yllättävää: hyvä sää tuo paljon kypsiä marjoja. Ja älä unohda eläintiheys: kasvien määrä per hehtaari on vakavia vaikutuksia brutto tuotto. Jos sinulla on 10 000 hehtaaria viiniköynnöksiä, sato voit kerätä huomattavasti enemmän kuin 5000 viiniköynnöksiä.

Ikä viiniköynnösten on myös vakava tekijä. Vanhempi viiniköynnösten aiheuttaa enemmän keskittynyt marjoja, mutta se johtuu siitä, mehua, niitä on vähemmän.
Ja ei ole paeta epämiellyttäviä asioita, kuten sairaus, huono sää, pakkaset, ja jotkut ”onnekas” alueet ja metsäpalot, tulvat ja tulivuorenpurkaukset.

Samppanjaa (tai pikemminkin, rypäleen mehua, josta se on tuotettu), optimaalinen tuotto on suurempi kuin normaali (hiljainen) viinejä.

Ei liian hedelmällinen maaperä champagnen alueella johti käytännössä melko tiheä istutuksia: noin 8000 hehtaaria viiniköynnöksiä. Suuntaus kohti suurempaa lisää.

Viininviljelijöiden samppanjaa selittää: on samppanjaa pitäisi olla rennompi (neutraali) maku verrattuna hiljainen viinejä, jossa tavoitteena on rikas hedelmäinen tuoksu. Niin arvostaa monimutkaisuus samppanja on hankittu ikääntymisen aikana kellarissa sekoitus hyvin mineraali-viinejä, ei hedelmiä ”herkkuja”.

Ja kuitenkin, jos katsot asetettu champagne lain mukaan suurin lähtöjännite taso hehtaaria kohti (15.5 tonnia), on ilmeistä, että yhä viinejä, tämä korko olisi uskomattoman korkea. Esimerkiksi, Bordeaux, lainsäädännöllinen enimmäismäärä on kaksi kertaa pienempi.

Avain hetki Nro 1

Joka vuosi erityinen elin Comite Samppanjaa asettaa perus maksimi tuotto hehtaarilta erityisesti tänä vuonna. Tämä on suurin määrä rypäleitä, jotka voidaan korjata välittömästi ja jalostaa viiniä materiaaleja samppanjaa. Aseta se niin myöhään kuin mahdollista – yleensä heinäkuussa. Ja tämä taso on aina pienempi kuin EU: n ehdoton maksimi 15.5 tonnia hehtaarilta.

Tämä perus-suurin – aihe eturistiriidan vuokralaisia omistaa suurimman viini-ja samppanja talot, jotka on pakko ostaa kallein viinirypäleet maailmassa. Se on selvää, että minkä tahansa vuoden viljelijä haluaa sato ja myydä niin monta viinirypäleet, ja valmistaja on kiinnostunut ostamaan niin paljon kuin se tarvitsee, ei enempää.

Koska talouden kriisi, tämä vuotuinen raja on aiheuttanut kiivasta poliittista keskustelua. 2010 enemmän objektiivinen arviointi otettiin käyttöön käytäntö tilastollinen havainto – ’observatoire économique’. Tavoite satotaso oli päättänyt perusteella cross-analyysi myynti viimeisten 12 kuukauden aikana, taso varastot reserve-viinejä ja pullot ikääntyminen kellareissa, sekä ennusteet tulevan myynnin.

Miksi niin kova sitova sato samppanjaa talous -, markkina-ennätyksen? Samppanja ei ole ainutlaatuinen tässä: alueella Port ja sherry on tehdä täsmälleen sama.

Samppanjaa on kypsytetty kellarissa tuottaja keskimäärin 2-4 vuotta, ennen kuin ne menevät myyntiin. Mitä kerätään ja pullotettu vuonna X, ei pääse markkinoille aikaisintaan vuonna X+3. Määritelmä tarjonta vastaamaan kysyntää 3 vuotta on yhdenmukaistaa tason nykyisen tuotannon ja odotetun tulevan kysynnän ja menojen rahastot edellisten vuosien. Siksi tämän vuoden sato olisi perustuttava selkeän kuvan siitä, kuinka paljon viiniä myydään seuraavan kolmen vuoden aikana.

Samppanja on hyödykkeen hintajousto. Vaikeina aikoina, sen kysyntä laskee. Säätö tuotantomäärien tasolle kysyntä itse asiassa edellyttää kykyä ennustaa suhdannevaihteluita.

Comité Champagne on julkaistu tasot sato 2014, aseta heinäkuuta 16: 10.5 tonnia hehtaarilta. Keskimäärin kaudella 2001-2010 oli 12285кгha, jossa on perus korkea 2013 tasolla 10000kg / ha. Varovainen kasvu edellisen vuoden tasosta voidaan pitää osoituksena hidas elpyminen maailmantaloutta, koska jatkuva pysähtyminen hänen natiivi samppanja ranskan markkinoilla.

Mutta taso 10,5 tonnia / ha on suurin pohja tuotannon taso. Se voi ylittyä tuottajien arvo ns yläraja (rendement butoir). Ero perustaso ja ylempi raja on viinirypäleet menee Varaukseen, määritetty nimi viljelijöitä, jotka myyvät sato suuri samppanjaa talon (tai osuuskunta), tai tallettanut viinitarhuri, jos hän on samppanjan tuottaja.

Tällainen säännös, jonka säännöt muuttuvat koko ajan, harjoiteltu champagnen alueella vuosia. Tämä buffer avulla voit tasoittaa puute tai liikaa viiniä materiaaleja, Pohjois-alueella, vaikuttaa ilmastonmuutokseen liittyviä riskejä ja erittäin epäsäännölliset tuotot vuodesta toiseen.

Tämä varaus on varastossa reserve-viinejä aikaisemmilta vuosikertojen tuottaa vuosittain sekoittaminen, jonka avulla on mahdollista saada perinteinen ja arvostamaan monimutkaisuus kuohuviini sekoituksia.

Tasapaino 2014

Lyhyesti sanottuna, numerot Comite Samppanjaa 2014:

• Pohja rajoittaa tuotantoa 10500 kgha välittömästi tuotannon samppanjaa
• Näistä 400 kgha nykyisen varaston Reserve. (500 jos myynti 2014 yli 307 miljoonaa pulloa). I. e. lopulta voit vain sato 10100 kg hehtaarilta aloittaa nykyisen tuotannon samppanjaa.
• Yläraja tuotos (butoir) – enemmän 3100kg pohja (eli vain 13200 kgha), joka, jos kerätään, pitäisi olla vaaditaan mennä Reserve. Kuitenkin yleinen Varannon määrä ei saisi ylittää 8000kg / ha.

Joten jos minun sato oli 12 000 kg / ha 400 kg näitä 12000 menee suoraan pohjaan viiniä ja lasketaan vins clairs (pohja viini) minun Reserve. Edelleen 11600кгha. Mutta se on 1100 kg / ha enemmän kuin perus maksimi (10500 kgha), joten ne täytyy mennä minun Reserve. Minun Varata vasemmalle 5000kg / ha, kun käytettiin tarkoitettua 400kg / ha. Niin, että voin penkki enemmän 1100 kg / ha, jolloin sen taso 6100кгha, joka ei ylitä perustettu varata raja 8000kg / ha.

Käytännössä, tietenkin, viinirypäleitä Varaus on tallennettu pohja viiniä (vin clair), kunnes, kunnes käytetään tulevaisuudessa sulautuu mukaan rajat antama Comite Samppanjaa.

Niin, tuotantomäärä samppanja on hankala liike, ja se voi olla hämmentävää.
Mutta me jatkamme.

Voidaan kysyä: miksi on samppanjaa tuotto hehtaarilta mitataan paino viinirypäleet, ei se määrä mikä viini?

Se, että samppanjaa viime aikoihin asti oli vain viiniä alue maailmassa, jossa tuote tuotto oli ohjattu kahdesti, kerran paino viinirypäleet, toinen – määrä mehua ja tyyppi, kuten louhinta. Nyt tätä käytäntöä on sovellettu myös Italian kuohuviinien Franciacorta.

Keskeinen kohta Nro 2

Tuote tuotto samppanjaa on vain osittain määräytyy sadon. Ensi vaiheen valvonta – painossa.

On samppanjaa pitäisi antaa viini, jossa on hyvin herkkä rakenne. On korkea happamuus ja kuohuviini ”mousse” on kaksi puolta tämän laadun. Täydellinen kermainen mousse samppanjan sitten etsiä, ikääntyminen kellarissa on sakan päällä, toisesta käyminen täydellinen 10-14 astetta. Mutta ensin, sinun täytyy huolehtia säilyttää raikkaan hapokas ja tulee massaa marjoja mahdollisimman vähän mikroskooppisia hiukkasia.

Samppanjan rypäleet eivät kypsyvät niin paljon kuin viinirypäleet enemmän eteläisillä alueilla, niin, että sen iho ja sellu aikana painamalla mehu saada supistava yhdisteitä, jos ei tehdä spin todella hienosti.

Siksi, määrä mehua, joka voi olla puristettu tuoreita marjoja on toiseksi tärkein kohta valvonnassa tuotto tuotannossa samppanjaa. Sääntö on hyvin yksinkertainen: ei yli 102 litraa mehua 160 kg rypäleitä.

Standardin tilavuus samppanjaa paina – 4000 kg, eli 2550 saa mehua. Paras osa on ensimmäinen 2050 l, joita kutsutaan Cuvee (cuvee), loput – taille – on sekoitus shampanjaa alemmalla tasolla – ei niin kirkas, nopeammin erääntyvät (johtuen suurempi määrä helposti oxidizable yhdisteet), jossa on enemmän karkea tekstuuri. Jos valmistaja haluaa käyttää sen samppanjaa cuvee, taille, että hän voi myydä.

102 litraa 160 kg, on lähtö noin tasolla 63,75% nippu paino muodossa mehua. Samppanja, johdettu todellinen suurin sallittu 2014 10100кгha (muista, että 400 kg pidetään varaa) muodossa valmiin tuotteen tulee olla noin 67 hehtolitraa.

Yhteensä määrä litroina on aina hieman laskettu 63.75% niin pieni määrä lisää chaptalization (lisäämällä sokeria lisätä lopullinen linnoitus viiniä), joitakin murusia, lisää hiiva ja sokeri tuli toissijainen käyminen, ja lopulta se rooli, että raskaampi mehu on osittain muunnetaan kevyempi alkoholi, koska mitä litraa olisi hieman enemmän kuin se oli alussa kiloa.

Noin viimeiset 15 vuotta, champagnen alueella, ottaen huomioon edellä mainitut muutokset olivat keskimäärin 65 75 hehtolitraa hehtaarilta. Ja se ei ole niin paha tällaisen tiheys. Tämä indikaattori voi hyvinkin olla vastaus niille, jotka uskovat, että samppanja on liian iso tuotot laatua, johon se pyrkii.

Itse asiassa suunnilleen sama kuin Bordeaux ’ ssa.

Tekijä: Tim Hall. Scala School of Wine /2014