Oltrepò Pavese (Oltrepo Pavese) – ehkä perinteinen alue viinintuotannon (DOC) Pohjois-Italian Lombardian alueella. Kirjaimellisesti ”varten Pavia”, eli osa Pavia yli joen Po.
Hotelli sijaitsee lähellä Milanon ja rajautuu viininviljelyalueilla Emilia-Romagna ja Piemonten.
Viinitarhat Oltrepò Pavese
Viinitarhat Oltrepò alue sijaitsee Alppien juurella, välillä vuoret ja joki Po. Paikallinen mikroilmasto on hyvin suotuisa viiniköynnöksiä, ja hyvin valutettu maaperän runsaasti savea ja kalkkikiveä. Yleensä, terroir on usein verrattu Barolo.
Oltrepò tuottaa yli puolet viinejä Lombardian ja ei ole kaukana jäljessä Asti ja Chianti.
Tämä alue pidetään Italian pääkaupunki Pinot Noir: alue viinitarhoja täällä on lähes 4000 hehtaaria. Vaikka paikallinen ilmasto voi johtaa liian varhainen kypsyminen lajike, se sopii hyvin viljelyyn Pinot Noir ja kuohuviinien. Jos keräät sen varhaisessa vaiheessa kypsyyttä marja nahat, Pinot Noir on optimaalinen tasapaino hapot ja sokerit, tarvitaan tämän tyyppistä viiniä.
Viini Oltrepò
Alla Oltrepo Pavese appellation tuottaa 20 viinit – sekä perinteinen ja innovatiivinen tyyli.
Puolella perinne: rosso (punainen), junes (vaaleanpunainen), Buttafuoco (paikallinen tyyli punaviiniä puhtaasta Italian lajikkeet) ja semi-makea, helmeilevä (frizzante, eli vähemmän poreileva kuin perinteinen kuohuviini) Sangue di Guida (Sangue di Guida, eli veren Juudas).
Perinteinen punainen sekoitus nämä viinit on rakennettu pohjalta lajikkeita Barbera ja croatina, myös tunnettu nimellä paikalliset nimet UVA Rara ja bonarda. Päähenkilöt keskuudessa valkoiset on Malvasia ja Muscat, jotka on annettu johtava rooli kuohuviinit ja makeat viinit, ja sivussa seisoo Cortese. Muscat vielä tehdä viiniä passito tyyli (passito kuivatut viinirypäleet) ja liquoroso (liquoroso, likööri).
Puolella innovaatio – spumante kuohuviiniä (eli perinteinen astetta ”enemmän” kuin samppanjaa) ja silti viinejä paikallisia lajikkeita. Yksi punainen johto Cabernet Sauvignon ja Pinot Noir. Viini on usein iältään new barriques (225 litran ranskan tammitynnyreissä). Johtajat moderni valkoinen: Chardonnay, Sauvignon Blanc, italia Riesling, Rhine Riesling ja Pinot Noir. Pinot Noir on vinified: ”valkoinen”, jossa on sallittua lisäksi enintään 30% Pinot Blanc, Pinot Grigio-ja chardonnay.
Spumante kuohuviiniä tekee perinteisen samppanjaa menetelmä ja autoklaavi menetelmä (Charm). Vuonna 2007 perustettiin erillinen luokka täyteläinen DOCG, paikallinen kuohuviini Oltrepo Pavese Metodo Classico.