Maailman, Bordeaux on hyvin ruumiillistuma viiniä. Täällä sijaitsee kuuluisa maassamme Chateau Margaux.
Tänään viini pysyy katoavat kaduilta kaupungin satamassa ei ole enää linjassa symmetrinen riviä barriques ja suurten yritysten varastoissa muutti teollisuuden aloilla esikaupunkialueella. Lähes kadonneet ja pieniä baareja, kellareissa, jossa voit mennä aamulla juoda lasi viiniä literatora. Muina aikoina, muut tavat.
On syytä sanoa, että tämä ei ole ensimmäinen paradoksi pitkä historia Bordeaux ’ n viiniä. Muista, että täällä viini oli tiedossa jo ennen ulkonäköä viinitarhoja, kun ensimmäisellä puoliskolla I-luvulla EAA (ennen saapumista Rooman legioonat vuonna Aquitaine) kauppiaat alkaen Kampanja alkoi myydä viiniä paikallisille asukkaille. Tavallaan se on kiitos syyllisyyttä ihmiset Aquitaine tutustui Rooman sivilisaation.
Viinitarhat tänne ilmestyi ensimmäisellä vuosisadalla EKR., Mutta näyttää siltä, että ne oli levinnyt vasta kahdestoista luvulla: häiden jälkeen Hester Aquitaine ja tulevaisuudessa Englannin kuningas Henry Plantagenet oli luonut suotuisan tilanteen vienti ”clarets” (punainen viinejä Bordeaux) isossa-Britanniassa. Tarjonta nuoret viinit oli meritse ennen puhkeamista joululomaa. Ei ole vielä löydetty tapoja tallentaa viiniä, joten viini, asui vuoden, arvostetaan vähemmän kuin niiden ominaisuudet olivat osittain muuttuneet.
Lopussa XVII vuosisadan ”clarets” uudet kilpailijat – uudet juomat (teetä, kahvia, suklaata) ja viiniä Iberian Niemimaalla, jossa on enemmän antelias maku. Lisäksi sodassa Louis XIV, johti käyttöönotto taloudellisia pakotteita vastaan ranskalaisia viinejä. Kuitenkin, suurin englanti yhteiskunta säilyttää kiintymys varten ”clarets”. Niin, alussa XVIII vuosisadalla muutaman Lontoon kauppiaat yrittivät luoda uusia, hienoja viinejä, ranskan uusi Clarets kanssa, jotka he ostivat nuori ja sitten kypsytetty. Jotta lisätä tulojaan kauppiaat alkoivat pullo.
Korkitettuja ja sinetöity vahalla pullot taattu hyvä alkuperä viinejä. Hienovaraisesti yhdistää terroir château-suuri viinit, joka merkitsi kynnyksellä laadunvalvonta. Tästä näkökulmasta, viinin hinta on riippuvainen sen laatua, ominaisuuksia ja miten se oli arvostettu.
Tämä tilanne on saanut viljelijät valita huolellisesti terroirs, rajoittaa tuottavuutta ja säilyttää viinin tynnyreissä. Samalla he ovat alkaneet käyttää rikkidioksidin viini on parasta varastoida ja ikäinen, ja oli myös keventää teknologian liittäminen ja perelivnoj.
Lopussa XVIII vuosisadalla, perustettu hierarkia Bordeaux CRU. Vuonna yhdeksännentoista vuosisadan, huolimatta vallankumoukseen ja Keisarillisen wars, jonka englannin markkinoilla oli väliaikaisesti suljettu, prestige Bordeaux viinejä jatkoi kasvuaan, ja vuonna 1855 perustettiin kuuluisa luokittelu CRU, että médoc 1855, joka toimii, kunnes tänään, huolimatta kritiikkiä hänestä.
Tämä on suotuisa ranskalaisia viinejä, yhtiö muutti vaikeina aikoina. Viinitarhan vaikutti tauti (viinikirvan ja hometta), sen jälki viini teollisuus on asettanut taloudellisia kriisejä ja maailmansotia. Aikakausi hyvinvoinnin Bordeaux viinejä on palannut vuosina 1960 myöhään 80-luvulla herkkä Laatu viinejä on parantunut, samaan ympäri maailmaa alkoi osoittaa kiinnostusta hienoja viinejä. Hierarkia terroirs ja Cru on saanut takaisin sen todellisen arvon, mutta se oli enemmän hyötyä punainen kuin valkoinen viinejä. Myöhemmin, vuonna 90-luvun alussa-luvulla rakennetta viinitarhan vaikuttavat talouden kriisi.
Bordeaux ’ n viinitarhojen sijaitsevat noin kolme tärkeimmät joet: Garonne, Dordogne, ja niiden yhteisen suiston Gironde.
Nämä joet luoda suotuisat olosuhteet rypäleidenviljely, erinomainen sijainti kukkuloilla ja lämpötila. Lisäksi niillä on tärkeä taloudellinen rooli, joka tarjoaa viiniä toimittamista lopulliselle kuluttajalle.
Bordeaux ’ n alueella on suhteellisen leuto ilmasto (keskimääräinen vuotuinen lämpötila on 7.5 °C vähintään 17°C Maksimi), merestä, vineyard on suojattu mäntymetsää. Talven pakkaset ovat hyvin harvinaisia täällä (1956,1958,1985 gg.). Mutta lämpötila on alle -2°C aikana syntymistä nuori silmut (huhti-toukokuu) voi johtaa kuolemaan. Jos aikana kukinta kesä on kylmä ja märkä sää, on olemassa riski, muodostumista karu kukkia, mikä tarkoittaa, että marjoja on huonompi.
Molemmissa tapauksissa, mahdollinen osittainen menetys sadon. Saada laadun sadon lämmin ja kuiva sää heinäkuusta lokakuuhun ja varsinkin neljän viimeisen viikon aikana ennen sadonkorjuuta (yleinen, 2008 tuntia auringonpaistetta vuodessa).
Ilmasto Bordeaux on melko kostea (900 mm sadetta vuodessa), varsinkin keväällä, kun sää ei ole aina hyvä. Kuitenkin, syksyllä täällä on upea. Monet vuosikertojen oli tallennettu extremis kiitos siitä, että se oli harvinaisen lämmin syksy. Suuri viinien Bordeaux ei olisi ilman tätä onnea.
Koko vuoden, sillä viinitarha on huolellisesti hoidetut. Bordeaux ’ ssa vuonna 1885, Yliopiston tutkijat keksi ”Bordeaux neste” (seos kupari sulfaatti ja lime) torjua hometta. Se on tunnettu maailmanlaajuisesti ja sitä käytetään edelleen, mutta nykyään viljelijät ovat paljon enemmän ”ympäristöystävällinen” aineita.
Viiniä Bordeaux ’ ssa on aina tehty useita lajikkeita, joilla on toisiaan täydentäviä ominaisuuksia.
Punaviinit valmistetaan pääosin Merlot ja Cabernet (90% laskua punaviinit): Cabernet Sauvignon ja Cabernet franc.
Läsnäolo Cabernet antaa viini on tanniininen rakenne, mutta se kestää useita vuosia altistuksen laatu luokka on saavuttanut optimaalisen tason. Lisäksi Cabernet Sauvignon on myöhäinen lajike, joka kestää Botrytis, mutta joskus on ongelmia hänen kypsymisen.
Merlot antaa viinille joustavuutta ja varmistaa nopeamman kehityksen viiniä. Tämä on aikaisempi lajike, se kypsyy hyvin, mutta on herkkä pakkaselle ja alttiita Botrytis ja koulutus netherbloom. Se on pitkään ollut näiden kahden lajikkeiden osuus, joka vaihtelee riippuen maaperän ja eri viiniä, antaa parhaat tulokset.
Valkoviinit valmistetaan pääosin Semillon (52 prosenttia istutuksia valkoinen lajikkeet). Joissakin paikoissa sitä on täydennetty useita Colombard (11%), mutta yleisempää käyttää Sauvignon Blanc, ja tämä suuntaus on kasvussa. Käytetään myös Muscadelle (15%), joilla on erityinen erittäin herkkä makuja. Useita Ugni Blanc on käytetty vähemmän.
Bordeaux viininviljelijöiden voi valittaa siitä, ettei hieno vuosikertojen. Tarpeeksi mainita 2010, 2009, 2000, 1995, 1990, 1982, 1975, 1961, 1959 vuotta punaviinit, myös 1989, 1988, 1985, 1983,1981, 1979, 1978, 1976, 1970, 1966 hän Ei unohda tunnetuin vuosikertojen vuotta aiemmin– 1955, 1949, 1947, 1945, 1929 ja 1928
Viime vuosina on ollut kasvua määrä laadukkaita vuosikertojen, ja, näin ollen, vähentää keskinkertainen. Ehkä tämä oli vaikuttanut suotuisat ilmasto-olosuhteet, mutta enimmäkseen tämä johtuu ponnisteluja viljelijöitä, jotka käyttävät tieteen kehitys parantaa kasvuolosuhteita ja rypäleen. Viljelijät Bordeaux on poikkeuksellinen terroirs, ja ne taitavasti korostaa niiden vahvuuksia käyttäen kokeneimpia tekniikoita, tällä hetkellä.
Useimmissa Grand CRU pullotus on jo pitkään tuotettu maatiloilla. Kuitenkin muut yritykset ovat ottaneet käyttöön tämä käytäntö on vain 10-15 vuotta sitten. Mitä muita viinejä alueellisia nimityksiä, se on perinteisesti vain viinintekijä rypäleet ovat kasvaneet ja vinified se, sitten areenalla meni kauppias.
Tilanne on vähitellen muuttumassa, ja nykyään viiniä useimmissa AOS kypsyä, kasvaa vanha ja tallennetaan suoraan valmistajalta. Edistystä modernin viininvalmistuksen avulla useimmissa tapauksissa suorittaa rypäleen siten, että lopputulos on jo valmis juoda viiniä, joten viini-viljelijät itse haluavat tehdä pullotus, parantaa niiden arvoa.
Osuuskunta kellareissa on ollut rooli tämän prosessin, luoda yhdistykset harjoittavat pullotus ja myynti viinejä. Kauppiaat edelleen tärkeä rooli myynnin taso, erityisesti vienti viinejä, koska sen jo vakiintuneet suhteet. Ei ole poissuljettua, kuitenkin, että tulevaisuudessa myynti viinejä brändien alla kauppiaat jälleen kehittää suuret vähittäiskaupan ketjut.
Markkina-Bordeaux viinejä, joiden tuotanto on erittäin merkittävä, tietenkin, vaikuttavat taloudelliset olosuhteet ja on riippuvainen määrä ja sadon laatu. Viime aikoina, rooli säädin markkinoiden pelataan Toimialakohtaisten Neuvoston Bordeaux viinejä, joka valvoi luominen vakauttaminen varaa, varaa laadukkaita viinejä ja ovat ottaneet taloudellisia vaikutuksia.
Viininviljelyn ammattiliitot niiden osa, suojella eri AOS, määritellään laatukriteerit. Ne suoritetaan valvonnassa INAO makuista kaikki viinit tuotetaan vuodessa, ja jos viini ei ole riittävän laadukkaita, ne voivat riistää häneltä tilan nimitys.
Viini Association (”Jurad” alueella Saint-Emilion, ”Commanderia Bontant” alueilla Medoc ja Graves, ”Connetable” alueella Guyen, jne.) säännöllisesti järjestää tapahtumia folk suunta lisätä suosio Bordeaux ’ n viinejä. Heidän toimintansa koordiniruyutsya Suuren Neuvoston Bordeaux ’ n viinejä.
Kaikki tämä mainonta, kaupallinen ja teollinen toiminta viittaa siihen, että Bordeaux ’ n viinit ovat nykyään talous-tuotteen tarkassa valvonnassa. Tuotteet tämän alueen (vuonna 2002 sen määrä oli yhtä suuri kuin 5 743 291 GL, mikä on yli neljäsosa tuotannon AOC-viinejä Ranskassa) on laskettu miljardeja euroja, joilla 1,265 miljardia euroa on vientiä.
Viini on suuri merkitys koko alueelle, koska uskotaan, että joka kuudes asukas Gironde Osasto suoraan tai välillisesti liittyvät viininviljely ja viininvalmistuksen. Mutta viini, on se punainen, kuiva valkoviini tai lukutaitoisia, tämä Gascon-alue on ei vain taloudellinen tuote. Se on myös, ja mikä tärkeintä, on osa kulttuuria, koska jokaisen etiketti kätkee joskus lukot upea arkkitehtuuri, joskus yksinkertainen talonpoika talo, mutta joka tapauksessa, se on viinitarhoja ja viinikellari, jossa ihmiset työskentelevät, käyttää taitojaan, perinne ja muistia.
Mukaan materiaalit guide Hachette
Viinit ymmärtää – helppo 3 illalla tuntia lasillisen viiniä seurassa sommelier. Pehmeä tunnelma maku ja…
Kaiken kuin haluat. Mutta se on hyödyllistä tietää, miten tehdä. Ensin tästä. 1. Se ei…
Se Aosta valley (Valle d ' aosta, Aosta Valley) on pienin ja vähiten asutuilla viini…