Dekanteerimine (декантация) – see on vereülekande veini karahvin (fr. décanter), millel võib olla kaks erinevat eesmärki:
- Eemaldamine veini sademe
- Immutatud veini hapnikuga (õhutus)
Eesmärk декантирования sõltub vormi kasutatakse selleks karahvin (декантера).
Kvaliteetne punane vein, ja aeg-ajalt ja kallis valge, pärast mitu aastat kokkupuudet koguneb sade.
See on hea märk (eriti selliste viinamarjasortidest cabernet sauvignon ja syrah – nad võivad edasi lükata üsna mahukate muda), sest see näitab, et vein ei ole фильтровали ülemäära usinalt ja maitse, et tema ei olnud загублен.
Kuigi parimad veinid Медока kindlasti anna sade, selle summa parimal punane бургундском on valmistatud pinot noir on tavaliselt väiksem.
Odavaid veine, mida turg on üle ujutatud, sade esineb väga harva, kuid keskmises hinnaklassis võib kohata veini (Tšiili või Austraalia), üldse ei ole läbinud filtreerimine. Sellisel juhul sildil on kirjutatud “unfiltered” või “non foltre” (ei ole kulunud filtreerimine). Kui teile tundub, et süü võib esineda sade, tuleb panna pudel püsti päev enne распития. Seejärel, hoides pudelit vastu valgust (enne seda on kasutanud küünal), aeglaselt ja ettevaatlikult vala veini karahvin, jäi seisma, kui sade sobib горлышку.
Tugevdatud kontakt hapnikuga õhuke laagerdunud veinid ei ole alati vaja, aga mõnikord ei ole, mõnikord on need paremini avalduvad järk-järgult, õiges klaasi. Nii karahvin, et selline декантации võib sarnaneda водочный või kruusi vett:
Декантер koos lehter-kurn leevendab veini sademe
Pakkudes süüdistada võimalused “hingata” – see on sissejuhatus veini intensiivne kokkupuude õhuga käigus сцеживания või lihtsalt pärast откупоривания pudelid – küsimus on märksa vastuolulisem.
Siiski juhtub, et vein on valmistatud ainult et avatud pudel tundub liiga “agressiivsed” – sellisel juhul декантация aitab teda veidi rahustada: kergelt siluda tanniinid ja selgelt väljendatud спиртуозность. Aitab õhutus ja juhul, kui küllus süü vääveldioksiidi, kes halb toon аромате, kes lahkub või oluliselt nõrgenenud pärast декантации. Ja see efekt juhtub üsna märgatav.
On selge, et kui sa откупорили pudeli veini, siis seda enam tuleb juua, kuid seni, kuni see on täis, kokkupuutel õhuga on minimaalne.
Rohkem intensiivne õhutamist kasutavad декантер, kus ala kontakti veini õhuga max: need on need kõige декантеры kujul “юбочки”, kes armastab veini läige:
Декантер õhutus veini
Igal juhul otsus декантации et küllastus veini hapnikuga palju rohkem subjektiivne kui dekanteerimine eraldamiseks sademe olemasolu, mille on alati selge ja silma klaasi ei ole soovitav.