Traditsioonilise koostisega veine Itaalia

Lihtne kaalutlus valides veini ja sööki on kriteerium “traditsioonilise koostisega”. Kas suurema osa roogasid itaalia köök rahvuslik ja regionaalne päritolu, nii et väga tihti neid retsepte kaasas veine, kasvatatud sama territooriumi, mis tavaliselt näitavad ühitatud aroomid ja maitse koos kohaliku maitse. Selle ühtsuse ja põhinevad wine-kaardi baarid ja restoranid, keskendusid viinhape tooteid oma territooriumil.

Ja tõesti, näiteks ägeda toscana sööki, mis saab veel parem laagerdunud punaste veinide kõige Toscana? Sangiovese viinamarju kasutatakse veinide tootmise eri territooriumidel, siin on lihtsalt suurepärane. Juurde hautatud sealiha või veiseliha, samuti mitmekesine mängu “tekitavad” Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino). Vino Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano) suurepäraselt бифштексом on флорентийски; et saab olema rohkem maitse hautatud veiseliha, гуляшу välja jänes, samuti гренкам on тоскански, kui Chianti dei Collie Фьорентини (Chianti dei Colli Fiorentini) või Chianti Collie Сенези (Chianti Colli Senesi), või Runa (Rufina), või Chianti Классико (Chianti Classico), olgu need veinid on “tavaline” või on hinne “reservi”? Ja sama võib öelda Barolo (Barolo) ja Barbaresco (Barbaresco), samuti seoses kõik rikkad punast veini, millega усыпана alates põhjast kuni lõuna-kogu Itaalia.

Klassikaline kombinatsioon itaalia veine koos toiduga

Ei ole nii palju supid, pasta või riisi, mis saab “toetada” veini suure säriajaga. Nende kombinatsioon on ilmselt tingitud maitsestatud kastmega. Pasta kõva nisu, mis on tehtud kodune, nagu näiteks “страшинати” – tüüpiline roog erinevate piirkondade Lõuna-Itaalias, või maitsestatud hautatud spinati рикоттои pikka valmistamiseks sobivad hästi näiteks Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture) või Таурази (Taurasi).

Veini Barolo (Barolo) ja Barbaresco (Barbaresco) pakutakse õhuke nuudlid “тайарин”, samuti аньолотти ja ravioolid al плин. Palju lihtsam kombineerida esimesed toitudega rootsi laud muud punased veinid isegi vananenud, kuid ilma väga pika säriaja. Itaalias meil on ees raske valik selles mõttes, et kõigis piirkondades, nagu valides oma piirkonna veine, mis on valmistatud autohtoonseid viinamarjasorte, nii ja rahvusvahelised sordid, mis on sageli taotleda erinevaid säriajaga, ja siin keset kõike seda rikkust tuleb valida kõige parem сочетаемые veini kõikide toitudega rootsi laud.

Selliseid veine, mida me saame kindlaks teha, kui pehme ja keskmiselt maitsestatud, sobib hästi röstitud valge liha. Täielik nimekiri on väga pikk, seega toome siin vaid mõned, nagu näiteks: Рефоско dal педунколо rosso (Refosco dal peduncolo rosso), Вальполичелла (Valpolicella), Rosso Конеро (Rosso Conero), punased veinid on pärit välismaistest viinamarjasortidest, mis on toodetud eri piirkondades ja nii edasi

Suurendamisel struktuuri roogasid alates kuuma sealiha või veiseliha, сочетаемые vein peab olema korrastatumaks ja терпкими. Ka siin on valik funktsioone, tänu rikkust itaalia veini, on väga lai: Chianti Классико (Chianti classico), Rosso di Montalcino (Rosso di Montalcino), Морелло di Скансано (Morellino di Scansano), Salice Салентино (Salice Salentino), Теролдего Ротальяно (Teroldego Rotaliano) jne

Juurde keedetud ja hautatud veiseliha, sobib hästi ka paksud punased laagerdatud veinid, nagu Barbera d ‘Alba (barbera toodangul d’ Alba), Barbaresco ja Amarone della Вальполичелла (Amarone della Valpolicela).
Kui need toidud on valmistatud rohkem peen maitse liha, nagu näiteks liha ja mitmekesist mängu kõige sobivam veini peab olema väga rikas ja suur säriajaga.

Alustame punased veinid, mis on valmistatud viinamarjade sorte sangiovese on Toscana – Brunello di Montalcino (Brunello di Montalcino), Nobile di Montepulciano (Nobile di Montepulciano), Chianti Классико “standby – kuni veinid, nebbiolo viinamarjadest Piemonte või кьявеннаска (Chiavennasca) on Валтеллине – Barolo ja Сфорцато della Валтеллина (Sforzato di Valtellina), samuti Альянико del Вултуре (Aglianico del Vulture), Таурази (Taurasi), harva veini Доннас (Donnas) alates Aosta valley, ja rikas punased veinid Alto Адидже – Лагрейн (Lagrein) ja pinot неро (Pinot nero).

Lisaks выдержанным ja maitseainetega сырам sobivad punased veinid, millel on tugev struktuur. Siin kriteerium территориальности vastab hästi leida harmoonia. Nii, näiteks, Карминьяно (Carmignano) ja Nobile di Montepulciano hästi овечьим juust, Pecorino Тоскано; Валтеллина suurepäraselt juustu Битто, Альянико del Вултуре – jälle koos овечьим juust Pecorino di Молитерно, Barbaresco – koos Tom di Мураццано ja paljud teised kombinatsioon siia võiks lisada.

Kuid, on selge, suurepärased on ka kombinatsioon väljaspool “territoriaalse kriteeriumi”: üks neist on Amarone della Вальполичелла Parmigiano juustuga Реджано.