Teadus veini viimase 20 aasta jooksul

Ma olen teadlane. Kuid – kui armas märganud Andrew Джеффорд, рецензируя minu raamatu kohta süü – ma ei ole teaduslik фундаменталист. Teadus on vaid üks призм, läbi mille me uurime veini, ja ikka jääb mass on asju, mida teadus ei suuda seletada. Suur osa parimatest veinide maailma loodud ei ole üldse технарями ja loominguline veinivalmistajad, kes töötavad empiiriliselt. Nad märkavad, katsetavad, вникают ja tulevad teadmisele.

Meil siiani ei ole внятного teaduslikku seletust, miks näiteks nii фантастичны veini Romaanis Конти viinamäe Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, samal ajal kui paarisaja meetri kaugusel tema viinamäele, väliselt vähe отличимый, sünnitab täiesti tavalised veinid.

Mõiste “naturaalne vein” – ka põhjus vaidluste ja probleem selles, et teadusliku lähenemise: me teame veinidest ütlevad meile, et veini, mis on tehtud üldse ilma taotluse vääveldioksiidi, on непотребным, kuid tegelikkuses on sellised veinid on suurepärased. Mõistatus.

Ja биодинамика? Isegi kõige arenenum veinikelder, juhtub, parandavad kvaliteeti oma veine, kohaldades neid imeline praktika, töö mehhanism, mille teadus on sageli keeldub üleüldse kommenteerida.

Kuid, kuigi teadus on vaid üks vahend maailma mõistmiseks, see kõik on sama vägev, kui kasutada neid targalt ja juhtumi. Osa probleeme, millega seisavad silmitsi teadus veini, taandub vale lavastuses küsimust inimestega, kelle jaoks mõiste “huvitav vein” on võetud sisu. Kuid õigete käed – увлеченного ja uudishimulik veinivalmistaja – teadus suudab anda inimestele суперсилу: tagada stabiilne, huvitav tulemus loomise protsess on keerukas vein. Kahjuks, see jõud on kõige sagedamini kasutatakse, et vähendada kulusid tootmise lihtsa veini.

Käesolevas artiklis ma lähen valgustada osa viimaseid saavutusi veini teaduse ja püüan selgitada, miks usun, et nende hinnatud. Ja on-the-go puhul, ma piiluda tulevikku, püüdes ära arvata, millises suunas see kõik areneb.

Vein pudelis ja uued korgid

Ökoloogiline viinamarjakasvatuse

Keemia ja taju maitsed veini

Roll hapniku veini

Генная muutmine pärmi ja viinamarjad

See on vaid lühike ülevaade tähendusrikkamaid hetki, kus teadus on teinud panuse veini valmistamiseks. Kas mul on triljon dollarit uuringud, ma oleks investeerinud nende projektide eespool nimetatud valdkondades. Ma oleks väga tahtnud aru saada, mida täpselt annab терруар, mis teeb võimalikuks tekkimist täitmata veine. Tahaksin aru saada, miks ja kuidas töötab биодинамика, kuidas ta suudab toota kvaliteetseid ja keeruline veine. Ja ma oleks õnnelik, et jagada oma avastustega kõigi veinivalmistajad, et nad saaksid toota suurepärast veini hinnaga, mis on taskukohane paljudele.