Tanniinid veini

Veini tanniinid on osa nn “struktuur” maitse. See on sellepärast, et neid vein tundub “kuiv”.

Tanniinid on polüfenoolid looduslikku päritolu sisalduvad taimed, seemned, koor, puit, lehed ja koorega puu. Lehed taimi nad moodustavad kuni 50% kuivaine.

Veini tanniinid esinevad valdavalt punaseid veine. Valge nad võivad ilmuda tulemusena säriaja tünnides.

Millised on tanniinid maitse?

Maitse veini tanniinid annavad mõru ja kibe tunne – rangus. Kange must tee ilma suhkruta – see on peaaegu puhas maitse tanniin, mis on lahustatud vees.

Samal ajal, tanniinid annavad punase süüdistada keerukust.

Tunda on nad enamasti keskmise osa keele-ja esiosa suus.

Kust on pärit tanniinid süüdi?

Kaks võimalikku allikat tanniin süü – see on viinamarjad ja puit (tünnid).

Viinamarja tanniinid sisaldab koort marjad, seemned, hari (“кисточках”, mille marjad püsivad filiaal).

See on põhjus, miks punased veinid tanniin palju rohkem: nõudlus nende valmistamiseks naistepuna pikka aega on kontaktis naha marju (mõnikord koos servi), ja tanniinid aega lahustub vees ja alkoholis. (vt leotamine)

Mõned sordid ja liigid veinide rohkem танинны, kui teised (näiteks nebbiolo, mille teevad kuulsa itaalia Barolo – see высокотанинный sort).

Muud näited:

Tanniinid vaadist lähevad vein tulemusena otsest kontakti puitu ajal käärimine ja säriaega. See on tavaliselt oak pütid, sest nad toovad veini huvitavaid lõhnu (nt ванильные).

Kuid see võib olla ja ei ole terve tünn. Üha enam veinivalmistamisel kasutatakse oak pihuks ja põrmuks teha, lauad trumlid ja muud woody materjalid ja isegi tanniini pulber, kuna see on palju odavam. Terved sama pütid saab kasutada valmistamisel kasutatud veini kuni 70 aastat.

Tanniinid – kasu või kahju?

Tervisele hästi

On uuringuid mõju kohta veini ja tee tanniin on oksüdatiivsed protsessid organismis. Katsed on näidanud, et veini tanniinid nad takistavad, ning tee – ei ole. St veini tanniinid – see on väga kasulik.

Ja pea neist ei ole haige? Ei ole veenvaid tõendeid seoses tanniin peavalu (migreen). Üldiselt on nii, et välistada tanniinid oma dieeti, peavad loobuma selliste toodete kõrge nende sisu, nagu šokolaad, pähklid, värske õunamahl, tee, granaat ja loomulikult veini.

Arengu veini – hea

Punased veinid, mis on võimelised pikaajalise nõrgenemist, tanniinid – oluline element on selle võime.