Nagu briti kaste “Мармит”, mis on vastu võetud või imetleda või vihata, me бываем sunnitud “jääda oma” arutame levinumad vead veini.
Nii või teisiti, oleks kasulik teada põhilisi sellised vead, enne kui kohtunik puudused ja head veinid, usub Kapten Veini (MW) Natasha Hughes.
Alguses 1990х blue tähtede глянце oli излита vaidlustes kohta родинке üle tema huule super-mudel Cindy Crawford. Paljud uskusid, et just see tilluke viga eristab tema mitmetest standard kaunitarid, rääkides või tõstes auaste neile, kes tõesti “цепляет”.
Vaata ja hea vein on sama lugu.
Suuresti tänu возросшему tähelepanu teaduslik pool on küsimus ja tehnoloogia “täppispõllumajandus” (Precision agriculture – kontseptsioon, mis põhineb спутниковом jälgimise tsoonide saaki kohapeal) viimase kümne aasta jooksul on tekkinud palju выхолощенных veinide stabiilne tootmise. Kuid seni, kuni tehnoloogia perfektsionismi muutub normiks, rohkem veini connoisseurs pettunud sellistes veini, mõeldes oma näota üksused.
See grupp connoisseurs puudumisel vigu eelistab, et nn “iseloomu süü”. Paljud teised, aga see “märk” tundub lihtne komplekt vead. Sallivus sel omadused on tingitud ennekõike individuaalne tundlikkus eraldi aromaatsete molekule. Kuid on siin koht ja ideoloogiliste põhjustel (eriti kui tegemist on “натуральности” süü). Lõpuks tekib küsimus oma isiklike kriteeriumide määratlemisel piire “funktsioonid” ja puudusi.
Missugust seisukohta ei võtnud käesoleva vaidluse, on peamised vead veini, seni väga levinud, ja millest osa arvatakse, et annab oma panuse keerukust veini ja kujundada see “märk”.
Suhe veini hapnikuga двойственны.
Puhas kontakt veini hapnikuga ajal väljavõte – näiteks läbi poorid tamme pütid või kohaldamise tehnoloogia микрооксигенации – võimaldab pehmendada tanniinid ja tasakaalus maitse.
Kuid liigse hapniku viib переокислению.
Teada on vein imelihtne: värv tal тусклее ja sageli tumedam kui peaks olema tema vanuses. Hingata sisse või lonks kinnitavad diagnoosi: puu värskust peaaegu ei ole, ja järelmaitse on kergelt mõru. Maitse ja аромате tihti esinev toon подпревшего õuna.
Hapnikku võib rünnata veini igal etapil käärimine, lõikudena või ladustamiseks (eriti, kui kork on kuiv ja istub ole pingul).
Kuid mitte igal oksüdeerumine – on tingitud vigu.
Paljud kangendatud veini – портвейны tüüp “tony”, keresasse “palo кортадо”, “амонтильядо” ja “олоросо”, muscat Рутерглен (Rutherglen) ja Топак (Topaque) Austraalias ja traditsiooniline magus vein Баньюльс ja Mori (Prantsusmaa) – sõltuvad mõju hapniku hoone oma originaal kimp.
Veel üks näide “oksüdatiivse” veinid – prantsusmaa. Kuid seal on veel üks nüanss – soojendamine, mistõttu педанты eritavad tüüpi veini “madeira” eraldi kategooria.
Mõned lauaveinid ka traditsiooniliselt teevad eeldusel oksüdatsiooni, kuigi mitte sel määral, nagu väljapaistvad kangendatud. Sa ei ole raske leida selliseid veini Vana maailma piirkondades, kus on kombeks pika säriaja vein vaadis, sageli isegi ilma destillatsiooniseadmetest, kes hoidis oleks hapnik raames. Need veinid on palju “оксидативными” tunnused: tipunootides on tunda pähkleid ja kuivatatud puuvilju, vaha ja mett, näiteks – silmnähtav “хересных” (альдегидных) toonid.
Kui sulle meeldib vein sellises stiilis, siis siin on teie valik: Rioja (punane ja valge), Жюра, Loire (chenin бланы), Lõuna-Rhône, Piemonte ja Montalcino.
Samal ajal kui mõned viinamarjasordid – eriti, grenache – eelsoodumus oksüdeerumine (оксидации), teised sordid näitavad противоположенную kalde – k восстановительным protsesse, või vähendamise.
Keemiline seisukohast taastamine – see on reaktsioon, сопровождаемая ühendava elektronid ja madalam aste oksüdatsiooni elemente.
Kehtib süü mõiste vähendamine eeldab kohalolekut lenduvate серных ühendusi.
Viinamarjad, eriti suitsidaalsed vähendamise – syrah (shiraz) ja sauvignon blanc, eriti kui vein neist teevad või hoitakse tingimustes, välista kokkupuutel hapniku (kruvi kork on sageli eelduseks juurde vähendamise, kui seadmed villija rida ei ole õigesti konfigureeritud).
Vein, mis on pikk выдерживались on häiriks, sageli omandada omadused, mis on omased vähendamise, kuna surnud pärm on tugeva антиокислительным mõju.
Oma äärmuslikes vormides, märke vähendamise ilmnevad tõrjuv запахах: mäda muna või keedetud kapsast.
Aga väike толика kena vähendamise võib lisada süüdistada vajalik keerukus. Iseloomulik toon “чиркнутой tikud” mõned veinid on valmistatud sortide chardonnay ja varjuk sauvignon-семийон, сброженных on дубе – tulemus vähendamise. Nii nagu “suitsune”, “оружейно-кремневый” toon on paljud kuulsad veinid, sort sauvignon blanc (Pouilly-Фюме).
Tegelikult, enamik omadused veini, mida kutsutakse “минеральностью”, on tulemus vähendamise.
California veinivalmistaja Jamie Vaiade (Jamie Kutch) on veendunud, et kerge vähendamine võib väga palju anda valge винам, выдерживаемым vaadis – eriti chardonnay. “Mõõdukalt see kosutab pungad,” ütleb ta. – Kui kõik teha õigesti, siis saad palju rohkem mitmekülgset veini, kui veini ilma selleta. Kui neelu selline vein võib olla lihtsalt kosmos!”
Kuid kõik ei ole sellised fännid.
Philip Дюлон (Philippe Dulong), консультирующий vein Chateau Brown, aktiivselt takistab protsessid vähendamise oma veine.
“Тиоловые jälgi vähendamise varjavad kogu фруктовость veini, selgitab ta,” ja ma teen kõik, mis suudan, et minu süü hoidsid oma fruity puhtust”.
Kui te, nagu Дюлон, ei ole elevil toonid vähendamise, siis on hea meel teada, et:
Vein märgid vähendamise sageli saab “ravida” abil lihtne декантирования. Mõned toonid vähendamise, saab ka vabaneda, viskamine klaasi vasktraadi münt ja покрутив seda.
Jah ja tundub, et see on üsna lõbus, kui sa tahad kujutada ise targad.
Бреттаномицес (Brettanomyces) – see neid pärm
(mitte kõik, – betoon).
“Suur Burgundia, kirjutab kapten veini Anthony Hanson väljaandes 1982, – haiseb nagu sitt. Mitte alati muidugi. Kuid neid veine sageli on lõhnad lagunemine – taimse või loomse”.
Kuigi kaasaegne pinot noir harva lõhnab fekaalse asja, jumal tänatud – on üsna tõenäoline, et osa ароматики, mida pidas silmas Hanson – see on tulemus tegevuse бреттаномицеса.
Бреттаномицес (või lühendatult brett) – see on võõrad, pärm, mis arendavad veine madala happesuse.
Vein on eriti altid vigastusi бреттом, kui suur pärm Saccharomyces cerevisiae – surevad enne, kui on lõppenud käärimine. Kuid brett võib tekkida ja samas säriaja, eriti kui taotluse vääveldioksiidi oli väga piiratud.
Обосновавшись süü, brett hakkab tootma terve kokteil ühendused, kes vastutavad iseloomulikud aroomid tema juuresolekul. Kõigepealt see:
Suurtes kogustes on need ained ei ole lihtsalt pärsivad puuvilja noodid, nad hakkavad domineerima аромате.
Paljud usuvad, et väga väikestes kogustes kohalolek бреттаномицеса lisab süüdistada keerukate seostega, eriti kui rõhku vürtsikas-копченом spektris бретта.
“Seni, kuni бреттаномицес ei avaldub selge, kuidas ta suudab teha veini raskem ja huvitavam,” leiab Steve Веббер (Steve Webber), veinivalmistaja De Bortoli, Austraalia. “Mulle isiklikult meeldib tema mõju töötlemata lõhnavad punased veinid”.
Aga üldiselt, kohalolek бретта on delikaatne veine põhineb pinot noir täna on muutunud palju vähem vastuvõetav, kui varasematel aegadel.
Chateau Musar on tuntud oma летучей happesuse
Bat happesus (Volatile acidity, VA), nagu nimigi ütleb – see on see osa happed veini, mida võib tabada nina (erinevalt need happed, mis torkavad maitse).
Põhilised süüdlased – äädikhape (lõhnab äädika) ja tema ester – etüülatsetaat (lõhnab lakiga küüned). Suhe nende ühendused võivad märgatavalt erineda.
Nii nagu бреттаномицесом, bakter, kes vastutab летучую happesus on aktiivselt arendada vähese happesuse ja kõrge sisaldus suhkruid.
Kuigi kõrge летучей happesuse peetakse ebasoovitavaks, mõnel juhul on väike tema tase võib olla väga kasulik, eriti ботритизированных veine.
“Parim Сотернах selle ka välja,” ütleb peakokk-sommeljee Restaurant Gordon Ramsay. – See lisab mõnutunne ja aitab tasakaalustada vein. Ilma selleta magus винам sageli puudu keerukusest”.
Bat happesus on koht ja ароматике teatud punaste veinide, eriti neile, kes veedavad palju aega barrel. See on põhjus, miks PC on sageli seotud itaalia punaste veinide, eriti traditsioonilise stiili Amarone ja Barolo.
Kuid bat happesus, muidugi, iseloomustab mitte ainult itaalia винам. See on märgatav, näiteks, on tegelikult tuntud liibanoni punase – Chateau Musar, samuti mõnede isendite Châteauneufs-du-Pâpe (Org Pooled, Prantsusmaa).
Isegi kõige delikaatne sort – pinot noir – võib võita kerge kohaloleku LK. Väga väikestes annustes, aitab see avastada seda lille toon.
Siiski, kuivad valged veinid, kurikas happesus enamik on tunnustatud nii selge viga.
Ühendus 2, 4, 6 – трихлоранизол (THA)kannab suure osa süüd kahju süü tõttu puudus kork.
Ausalt, seal on kogu pere ühendid, mille tõttu vein võib olla kopitanud või vähemalt kaotada elavat фруктовость.
Kui sulle nii tundus, et teil on püütud lõhnad, напоминющие lõhn juured on луарских совиньонах või Muscadet, siis ilmselt sa ei eksi. Viinamarjaistanduste piirkonnas (ja osaliselt Chablis, Bordeaux ja Beaujolais) olid tundlikud seenhaiguste infektsioonid, mis põhjustavad haridus геосмина – välimus землистого lõhn.
Kuigi mõned veinid – eriti kerge бодрые valge nagu Винью Verde ja noored rieslings – on järelejäänud süsihappegaasi, пощипывающую keel, vaikne veini üldiselt mullid sisaldada ei tohi. Kui teie sisaldab – on suur tõenäosus, et hetkel бутилирования süü ikka jäi несброженный suhkur ja elavad värisema, ja nüüd veini дображивает pudelis; veini, ei задуманных nagu vahuvein, see on pahe.
Mõista veine – lihtne 3 õhtustes tundi läbi klaasi veini firma sommeljee. Pehme atmosfäär maitse…
Üldiselt, nagu Sulle sobib. Kuid kasulik on teada, kuidas seda teha. Kõigepealt sellest. 1. Ei…
Baleaari saared (Las Islas Baleares) – saarestik kõrval ka ida rannikut Ibeeria poolsaarel (umbes 95…
Aosta valley (Valle d ' Aosta Org Аосты) – väikseim ja kõige vähem asustatud veini…