Šampanja – see on eraldi riik. Seal on kõik teistmoodi.
Väljund hektari kohta – peamine näitaja veini. Huviväärsuste vein lovers on tavapäraste, aga võib-olla наивное veendumus, et suur saak – see on halb, kuid madal – hästi. Mõte nagu oleks selles, et mida vähem marju, sa oled kogunud hektari kohta, seda rohkem kontsentreeritud neil on maitse – ja see on selge pluss iga veini. Kuid kui uurida, siis kõik ei ole nii lihtne.
Enamus tõeliselt häid винтажей Bordeaux ja Burgundia praktikas kaasneb hea saagi. Et, üldiselt, ei ole üllatav: ilus ilm toob palju küpseid marju. Ja ärge unustage tihedus maandumine: hulk viinapuude hektari kohta tõsiselt mõjutab валовый saagi. Kui sul on 10000 viinapuude гектаре, siis ei saagi sa sellest on märgatavalt suurem kui 5000 viinamarju.
Viinapuude vanus – liiga tõsine faktor. Rohkem kui vanad viinapuud sünnitavad rohkem kontsentreeritud marjad, aga see on sellepärast, et mahla neid on vähem.
Ja me kuidagi mööda ei saa selliseid ebameeldivaid momente, nagu haigused, halb ilm, külm, mõnel “везучих” piirkondades ja metsatulekahjud, üleujutused ja vulkaanipursked.
Šampanja (või õigemini, et viinamarja mahla, millest seda toota) optimaalne saagikus on suurem, kui enamik tavalisi (vaikne) veine.
Mitte liiga rammusat mulda Champagne tingisid praktikas üsna tihe istutamine: umbes 8000 viinapuude hektari kohta. Ja trend – kõrvale veel rohkem selle suurenemine.
Šampanja vein tegijad selgitavad: naistepuna šampanja peaks olema rahulikum (neutraalne), maitse võrreldes tasaste veine, mille eesmärk on täidlane puuviljane kimp. Nii relvade keerukust šampanja обретается neile ajal säriaja keldris segu väga mineraalseid veine, mitte puu “вкусняшек”.
Ja veel, kui vaadata määratud Champagne seadusega maksimaalne väljund hektari kohta (15,5 tonni), siis on see ilmne, et vaikne veine oli see näitaja olnud uskumatult kõrge. Näiteks Bordeaux seadusandlik maksimaalselt kaks korda väiksem.
Igal aastal spetsiaalne organ Comité Champagne kehtestab baas maksimaalne väljund hektari kohta konkreetselt, et selle aasta jooksul. See maksimaalne kogus on viinamarjadest, mis võib olla koristatud ja kohe taaskasutatud on виноматериал šampanja. Paigaldatud on ta nii hilja kui võimalik – tavaliselt juulis. Ja see tase on alati alla kehtestatud euroopa liidu absoluutne maksimum on 15,5 tonni hektari kohta.
See baas maksimum – teema huvide konflikti kasvatajad, kes omavad kõige viinamarjaistanduste ja šampus kodud on sunnitud ostma kõige kallim viinamarjad maailmas. On selge, et iga aasta põllumees tahab koguda ja müüa võimalikult palju viinamarju ning tootja on huvitatud osta täpselt nii palju kui talle vajalik ja mitte rohkem.
Majanduskriisi tõttu on see iga-aastane limiit tekitas tuliseid poliitilisi vaidlusi. Alates 2010. aastast on rohkem objektiivne hindamine on kasutusele võetud tava statistiline vaatlus – ‘observatoire economique’. Sihttase saagikus on muutunud kindlaks lähtudes piiriülese müügi analüüsi viimase 12 kuu laoseisu backup veine ja pudeleid väljavõte keldrites, samuti prognoose tulevaste müük.
Miks selline jäik sidumine saagi Champagne majanduslike, turu tõusud? Champagne selles ei ole ainulaadne: ja piirkonnas Porto ja Jerez teevad täpselt sama.
Šampanja hoitakse keldris tootja keskmiselt 2-4 aastat, enne kui lähevad müüki. See, mis puudelt ja бутилировано aastas X, ei tabab turgu ka varem, kui aastal kuskil X+3. Mõiste pakkumise nõudluse rahuldamiseks üle 3 aasta eeldab võrdlemist tasemel praeguse tootmise oodata nõudluse tulevikus ja kulutusi varude eelmise aasta jooksul. See on põhjus, miks saagi see aasta peab põhinema võimalikult selge vaates selle kohta, kui palju veini on müüdud järgmise kolme aasta jooksul.
Šampanja – kaup, elastne hinnaga. Rasketel aegadel on nõudlus ta langeb. Подстройка toodangu all nõudluse tase on tegelikult nõuab võimet ennustada majandustsükkel.
Comité Champagne avaldas tasemed saagi 2014, paigaldatud 16. juuli: 10,5 tonni hektari kohta. Keskmine tase on perioodil 2001-2010 yy jõudis 12285кгhektarit, millel on aluseks maksimaalse 2013. aastal tasemel 10000кгга. kasvu Ettevaatlikult tasemele eelmise aasta saab näha, kuidas kajastub aeglane globaalne majanduse taastumine, arvestades продолжающуюся stagnatsioon eesti šampanja turu – prantsuse.
Kuid tasemel 10,5 tonniha – see on maksimaalne algtasemel elektrit. Ta võib olla ületatud tootjate suurusjärku nn ülemise piiri (rendement butoir). Vahet põhi ja ülemine piirmäär on viinamarjad, läheb Reservi, ankurdatud nime järele üürnikele, продающего saagi suurele шампанскому kodus (või кооперативу), või учитывающийся ise виноградарем, kui ta ise on tootja šampanjat.
Selline reserv, reeglid, mille muutuvad kogu aeg harjutanud Champagne juba palju aastaid. See puhver, mis võimaldab siluda puudus või üleküllus виноматериала selles põhja piirkonnas, подверженном kliima riskid ja väga auklik saagi aastast aastasse.
Just see reserv on seega varu reservi veinide eelmise винтажей, millest on tehtud iga-aastane купажирование, mis võimaldab saada traditsioonilist ja ценимую keerukust šampus блендов.
Lühidalt, numbreid Comité Champagne 2014 aasta:
Seega, kui minu saak oli 12000 kg hektari kohta, siis 400 kg neist 12000 kohe lähevad rahuldav veini ja зачтутся nagu vins clairs (põhi veini) minu Reservi. Jääb 11600кгга. Kuid see 1100 kgha rohkem alusvara kõrge (10500 kgha), mistõttu on nad kohustatud minema minu Reserv. Minu Reservi jäänud 5000кгha, pärast seda, kui on kasutatud nimetatud 400кгга. Nii et võin saata laos veel 1100кгha, viies selle tasemele 6100кгhektarit, mis ei ületa määratud reservi limiit 8000кгга.
Praktikas muidugi, viinamarjad Reservi salvestatakse baasi veinid (vin clair), seni, kuni ei tohi kasutada tulevastes блендах vastavalt panused, выдаваемым Comité Champagne.
Nii et, toodangu maht Champagne – see kaadervärk, ja see võib olla segane.
Aga me jätkame.
Võib tekkida küsimus: miks šampanja väljund hektari mõõdetakse kaaluga viinamarjad, mitte palju saadud veini?
Fakt on see, et Champagne kuni viimase ajani oli ainus veini piirkonnaga planeedil, kus toodangu toote контролировался kaks korda: esimene kord – massi viinamarjad, teine kogus mahla ja selle tüübi vähemalt tsentrifuugimise tulemus. Nüüd on see tava sai kasutada ka Itaalia vahuveini tootmise Франчакорта.
Toodangu toote Champagne vaid osaliselt määratakse saagi. Järgmise etapi kontroll – kas ajakirjandus.
Naistepuna šampanja peaks andma vein on väga õrna struktuuriga. Kõrge happesus ja kihisev “mousse” – mõlemad pooled selle kvaliteeti. Oma ideaalse кремовому муссу šampanja on siis püüdma, выдерживаясь keldris on häiriks teise kääritamise ideaalsetes 10-14 kraadi. Aga enne on vaja hoolitseda hoides värske happesus ja kokkupuutel tselluloosi marjad võimalikult väiksema arvu mikroskoopiliste osakeste.
Viinamarjad on, et šampanja ei ole küpsenud nii palju kui viinamarjad lõunapoolsemates piirkondades, nii et oma nahk ja liha vajutades mahl satuvad sideaineid ühenduse, kui ei tee kuivatamisel tõeliselt vaikne.
Nii kogus mahla, mida saab pigistada välja värskeid marju – teine kriitiline punkt on kontrolli väljumise toodete tootmisel šampanjat. Reegel on lihtne: ei ole enam 102 liitrit mahla 160 kg viinamarju.
Standard maht šampanja ajakirjandus – 4000 kg, st 2550 lubatud mahla. Parim osa – see on esimene 2050 l, mis kannavad nime kuvee (cuvee), ülejäänud – taille – läheb varjuki šampanja madalamal tasemel – ei ole sellist eredat, kiiremini созревающего (kuna sisu on suur hulk kergesti окисляемых ühendid), rohkem töötlemata tekstuuriga. Kui tootja soovib kasutada oma šampanja ainult cuvee, siis taille, võib ta müüa.
102 l 160 kg – see on väljund on umbes tasemel 63,75% massist kimpude kujul mahla. Šampanja saadud tegeliku lubatud maksimumi, et 2014 – 10100кгha (pea meeles, et 400 kg arvestada alates reserve) – kujul valmis toode jõuab umbes 67 hektoliitrit.
Kokkuvõttev kogus liitrites alati veidi rohkem lahendamise 63,75%, sest väike kogus lisab шаптализация (lisada suhkrut, et suurendada lõplik fortress veini), mingid helbed lisa pärm ja suhkur, mis on neisse sisestatud teisese kääritamise ja lõpuks mängib rolli see, et üle raske mahl on osaliselt muutunud rohkem kerge alkohol, suurendades seeläbi liitrit muutub veidi rohkem, kui oli alguses kilogrammi kohta.
Viimase umbes 15 aastat, tootmine Champagne arvestades eespool toodud muudatuste oli keskmiselt 65-75 hektoliitrit hektari kohta. Ja see ei ole nii halb, et selline tihedus kasvukohta. Selline meede võib olla vastus neile, kes arvavad, et Champagne liiga suur saagikus kvaliteet, mida ta väidab.
Tegelikult on umbes sama, nagu Bordeaux.
Autor: Tim Hall. Scala School of Wine /2014
Mõista veine – lihtne 3 õhtustes tundi läbi klaasi veini firma sommeljee. Pehme atmosfäär maitse…
Üldiselt, nagu Sulle sobib. Kuid kasulik on teada, kuidas seda teha. Kõigepealt sellest. 1. Ei…
Baleaari saared (Las Islas Baleares) – saarestik kõrval ka ida rannikut Ibeeria poolsaarel (umbes 95…
Aosta valley (Valle d ' Aosta Org Аосты) – väikseim ja kõige vähem asustatud veini…