Šampanja – vein ja kordumatu. Alustada sellest, et kui koguda viinamarjad šampanja tehnika ei kasutata, kogu kogumine toimub käsitsi, et pakkuda marjad koht ajakirjanduses on идельном võimalik.

Selleks tavalised suured korvid on asendatud vähe заплечные korvid, et mitte purustada viinamarju, kui sokk. Et vähendada aega liikuda viinamarjad, korraldab punkte selle töötlemine keset viinamarjaistandust.

Kui прозводстве valge šampanja musta pinot noir (see šampanja on sildil kiri Blanc de noir, mornington jaoks – “blanc de noir”, st “valge must”) on vaja, et mahl ei ole foto, tume nahk marjad, siit ka selline бережная щепетильность.

Pressimine peaks toimuma kiiresti, kusjuures selliselt, et oleks võimalik järjepidevalt ja eraldi koguda mahla. Siit erivorm traditsiooniline šampus pressid: neid viinamarju kalla peale suur pind, aga kihi paksus peaks olema väike, et hõlbustada liikumist mahla. Viinamarjad koristatakse peab olema kahjustamata.

Pressimine toimub rangete eeskirjadega. Kokku on 1 929 punkti pressimine, millest igaüks peab saama eriluba tööle.

4 000 kg viinamarjade tootmiseks šampanja saab kasutada ainult 25,5 ptk naistepuna, mis on jagatud kaheks fraktsioon:

• kuvee (fr. cuvee) – esimesed 2050 l
• tai (fr.taille) – järgmised 500 l

Saab прессовать ja edasi, kuid siis saad naistepuna, ei укладывающееся reeglid апелласьона spumante. See nn ребежное vein (fr. rebêche), mis läheb дистилляцию. Kui kauem läheb pressimine, seda halvem kvaliteet.

Saadud viinamarjavirde toimetatakse veinikelder, et see hiljem винификации tavaline valge veini viisil.
Talve lõpus kapten kelder teostab ассамбляж: ta püüab veini ja segab neid sellistes proportsioonides, et saavutada harmooniline, свойственного antud margile maitse. Kui šampanja ei миллезимное (st ei saagi ühe konkreetse aasta), siis kasutatakse backup veini eelmise aasta jooksul. Seadused Champagne luba lisamine väike kogus punast veini valge, et saada roosat värvi toon (mis on keelatud kõigis ülejäänud osades Prantsusmaa).

Seejärel algab erilist tootmine – keerates vaikse vein vahuvein.

“Шампанский meetod”

Praegu šampanja toodetud n-ö šampanja meetodil – läbi teisese kääritamise pudelis.

Sama meetodit suhtes vahuveinid, toodetud, ei Champagne, asendatakse terminiga traditsiooniline meetod – méthode traditionnelle. See hõlmab järgmist.

Viinamarjad on korjatud, saadavad all ajakirjanduses teevad rahuldav vein – hea vaikne vein, üsna hapu, süüa vähe пригодное. Seejärel toota segamine baasi veine, saavutada soovitud maitset, mis vastab стилистике selle tootja. Segada võivad kuidas veini erinevatest aastakäikudest, ja veini ühest saagikoristusest. Peamine mõte selle segamine, mida nimetatakse ассамбляж – saavutada püsivust maitse, vähendades iga-aastane kõikumine kvaliteedi ja eripära saagi. Saadud segu nimetatakse kuvee (cuvee). Segu, mis on saadud alates choicest baasi veine erilisi eesmärke, kutsuvad prestiiži kuvee (cuvee prestige)

Kui aga saak on täitmata, siis champagne teevad ainult seda, проставляя see aasta pudelis, ja on šampanja nimetatakse миллезимным (sama, kui – “винтажное”).

Seejärel segu põhilisi veinid villitakse pudelitesse ja lisada nn тиражный liköör (liqueur de tirage) – vein koos lahustunud see тростниковым suhkru ja spetsiaalselt выведенными tüved pärmi. Pudel ummistunud ajutised metallist kaaned (crown cap, kuidas õlut), kasutades mõnikord plasti уплотнителя бидюль (bidule), mis võib olla kuju tassi lihtsustada koguda sademe.

Variant уплотнителя (бидюля) kujul tass

Mõned (väga vähesed) tootjad teevad teisese käärimist all looduslik ajutise korgiga, väites, et see on asjaolu, et selle poorne struktuur laseb veidi rohkem hapniku, muutes veini pehmem ja mängu mullid õhem. Sel juhul kork pudelil hoiab kinni klamber, mida nimetatakse аграф (fr. agrafe):

Аграф hoiab ajutise elu kork ajal teisese kääritamise

Vein pudelis on jälle hakkab käärima ja t. pudel tihedalt укупорена, siis süsihappegaas lahustub veinis, muutes vaikne vein vahuvein.

Kui käärimine lõpeb, pudelid jäävad keldris horisontaalselt puidust kinnitada lookklambrid (fr. sur latte), et säriaega häiriks välja kasutatud pärm (väljavõte sur valeta) ja oma toodete автолиза (pärast-surma lagunemine). Mida pikem säriaeg on häiriks, seda rohkem õhuke ja peen saadakse kimp. Seadusandja on vähemalt Champagne on 12 kuud. säriaeg vahuveini kohta reoveesettes (pluss kolme kuu jooksul pärast sette eemaldamist), kuid praktikas on need tähtajad on alati rohkem.

Pärast sellise säriaja pudel tagurpidi asetatud spetsiaalne пюпитр koguda muda горлышке.

Пюпитр manuaal ремюажа

Pudel regulaarselt поворачивуют ümber oma telje, suurendades nurk neid maandumise avad пюпитра, st pudelid võtavad üha rohkem püstises asendis. Eesmärk on selline manipuleerimine – koguda kogu setet, ei anna talle kinni pool pudelit. See protsess kannab nime ремюаж. Esimest korda пюпитры, et ремюажа on kasutatud šampanja maja lese Клико.

Sade pudelist šampanjat pärast ремюажа

Paljude tänapäeva производствах arhailine puidust пюпитры loovutati koht tänapäeva жиропалетам – lõhuta silma кубам, mis asendab käsitsitöö on проворачиванию pudelit. Sissejuhatus selles innovatsioonile tööstus on kohustatud tootjatel cava välja Kataloonias.

Automaatne жиропалеты asendavad manuaal ремюаж

Kokku seega sade külmuvad, tugevalt jahutus tsooni pudel, kastes selle soolhappe lahust või glükooli. Seejärel pudel juba normaalasendis – avavad ja льдышка sette surve all, ise lahkub pudel. See eemaldamise protsess sademe nimetatakse дегоржаж (fr. dégorgeage).

Pärast дегоржажа teostavad lisada (on hüvitada kahju veini eemaldamisel külmutatud sademe) ja lisada n.ö дозажный liköör (liqueur de dosage, ta on sama экспедиционный likööri liqueur d expedition), mis sisaldab lahustunud samas süü suhkur “saladus lisanditega” tootja ja sulgevad pidev (looduslik корковой) korgiga, удерживаемой pudel keerutatud traat – мюзле.

Rõhk pudelis valmis šampanja: 5-6 atm.

Sõltuvalt suhkru kogust дозажном ликере saadakse šampanja erineva maiustusi. Kui suhkur on enne lõpliku toetuse piiramist ei ole lisatud, siis šampanja saab kiri brut nature või dosage zéro. See aga ei tähenda tingimata null suhkrusisaldust, sest mitte kõik suhkrud kokku puutunud töötlemine pärmiga. Aga magusus selliseid veine – minimaalne kõigist võimalikest variantidest.