Kõik algab marju viinapuu: oluline on, et nad olid piisavalt küpsust. Alates недозрелого või перезрелого viinamarjad osutuvad pole nii hea kui sooviks veini. Saagi viinamarjad määrab potentsiaali veini: võib teha halba veini hea viinamarjad, kuid kunagi ei tee head veini välja vigased marjad.
Meeskond saadetakse otse viinamäele. See on põnev aeg aasta. Kõik kasvatajad loodavad soodsa ilmaga saagikoristuse ajal. Halb ilm võib rikkuda kõik.
Kogutud käsitsi marjad грузятся semi-tonnise kere.
Siiski, üha enam saagi läheb vahenditega mehhaniseerimine. See on odavam. Pealegi, troopilistes piirkondades kvaliteedi säilitamiseks saagi seda parem koguda öösel, ja see on oluliselt lihtsam teha kasutades tehnoloogiat.
Pühkija rips marjad viinapuude ja saadab neid koguja transpordi kohta veinikelder. Pildil – koguda viinamarjad Bordeaux.
Kogutud masin marjad sorteerida, et отбраковки негодных.
Marjad, mis on kogutud käsitsi, saabuvad veinikelder kogu kimpude.
On ka neid, отсортировывают kvaliteet. Kõik on mäda ja loid marjad, lehed koos ja petioles tuleb eemaldada.
Sorteeritud viinamarjad läheb masin branch servi. Pärast seda saab раздроблен: kergelt või täielikult.
Vaata mis jääb pärast täielikku branch marju.
Vastuvõtt zone väike veinikelder. Сгружаемый siia viinamarjad ette torujuhtme pumbatakse paaki ja sealt edasi бродильный chan.
Siin on koht, kus algab erinevus valmistamiseks valget ja punast veini. Punased hulkuma koos koorega, aga valged marjad kõigepealt pigista, eraldades mahla koorida enne ферментацией.
Foto – väike kivi бродильный лагар portugali piirkonnas Douro. Pärast täites, marjad temas on hoolikalt вытоптаны lööd, šašlõkk mahla красящими ja aromaatsete ainetega välja nahad viinamarjad.
Kuid see on harv juba meie päeva näide traditsioonilise veini valmistamiseks, iseloomulik portugali Douro. Передавленный jalad viinamarjad hakkab käärima loomulikul viisil. Need inimesed kätega segada naistepuna mitu korda päevas, et tagada hea экстракцию ja takistada bakterite arengut pinnal koor marju, mis paratamatult hüppab üles, moodustades müts.
Tänapäeva винодельнях tavaks on saanud lisamine kuiv, eriti haritud pärmi, mis võimaldavad palju paremini kontrollida käärimine. Kuid palju on veel veinitootjate, kus naistepuna rännates looduses hüppeliselt, kes elutsevad viinamarjaistanduse või ise veinikelder.
Marjad selle foto tiir paagid on valmistatud roostevabast terasest. Käärimise ajal eritub süsinikdioksiidi, seega on täiesti normaalne, et chan on endiselt avatud, et gaseeritud võiks minna atmosfääri. Kuid juhtub, et бродильный chan on suletud, siis on süsinikdioksiid läbi põlenud välja ventilatsioon.
Siin väike чане kork on valmistatud tselluloosi притапливается naistepuna роботизированным плунжером. Mõned винодельнях seda teha käsitsi, kasutades spetsiaalseid шестов. Protsess on perioodiline притапливания mütsid on valmistatud tselluloosi nimetatakse пижаж (fr. pigeage).
Alternatiiv притапливанию mütsid on teda kasta суслом, забираемым alt чана.
Siin te näete, kuidas бродящее punane naistepuna ühineb välja чана ja valatakse tagasi. Tähendus on see, mis rikastavad seda hapnikuga ja aitab дрожжам areneda. Teistel etappidel tootmine veini püüavad vastupidi – kaitsta seda hapnikku, kuid selles etapis on ta vajalik.
Kui käärimine on lõppenud, enamik punase veini villitud oak barrel, et lõpetada oma valmimise. Kuju ja suurusega barrelit – suur valik. Foto – üks kõige tavalisemaid: 225-250 liiter. Traditsiooniline prantsuse tünn 225л nimetatakse баррик (fr. barrique), on levinud Bordeaux.
Päritolu puit, samuti asjaolu kasutades uusi või kasutatud barrelit – väga olulised tegurid moodustavad stiili ja iseloomu veini. Kirjeldustes veine saab kohtuda fraas “väljavõte uusi барриках”: see tähendab, et kui vein on väljendatud tamme tooni kimp. Väljavõte trummid, kasutatud, see ei ole alati kokkuhoid trummid: mõned veinid on väljendatud tamme tooni ei ole.
Siin on näide pütid on palju suurem suurus, mille alusel ta teatab süüdistada vähemalt “tammepuust” iseloomu. Mõned veinid on selline variant on palju уместнее väikesed pütid.
See корзиночный press: pärast käärimist, kui noor vein слито koos viljaliha, ta отжимается ekstrakti jäägid виноматериала.
Ja see on – пневмопресс. Seda kasutatakse tootmises mõned punased ja peaaegu kõik valged veinid. Sees – suur kaamera, mis on täidetud õhuga ja sujuvalt kasvav surve hoolikalt отжимает konteineri sisu.
Ja see on see, mis jääb pärast kõigi manipuleerimine: kook, mis võib olla пущен tootmise komposti.
Sisu чана, kus бродило valge vein: sade välja surnud pärm. Mõnikord veini, andes talle особго kimp täpsemalt hoiavad sellisel häiriks mingi aeg selline väljavõte nimetatakse sur kas (fr. sur valeta).
Paljud kelder tünnidega tänaseni säilitanud oma traditsioonilise ilme. Külm kolmapäev all oma сводами ideaalne valmimine noori veine, mis tavaliselt kestab kolm kuud kuni kolm aastat.
Veinivalmistaja võtab prooviks barrelit punase veini korrapäraste ajavahemike tagant ning toodab lisada, kompenseerides kaotus veini, испаряющегося käigus säriaega.
Mõnikord tekib vajadus ülevoolu veini üks barrel teise või vaadist chiang valmistatud roostevabast terasest. Selle foto kasutavad lämmastikku liikuda veini ilma soovimatu kontakti hapnikuga. Lämmastikku kasutavad ka ladustamise avatud pudelit veini, продающегося arvesse prillid restoranid ja kohvikud.
Ja siin, vastupidi: ülevoolu toimub tahtlik kontaktiga veini õhuga, et protsessi kiirendada valmimist.
Mõned veinid käigus oma sündi ja elu üldiselt ei tea kontakti tamme alla: nende hoiavad roostevabast terasest, et hoida neid värske puuviljane iseloom.
Ja nüüd lõpuks vein on valmis ja saab selle бутилировать. Enamasti on see enne seda filtreeritakse, et välimus tal oli puhas ja läbipaistev, samuti vältida mikrobioloogiline riknemine. Pildil paremal veini enne filtreerimist, vasakul – pärast.