Haigus “kork” – üks halvim vaenlasi veini. Tal on kalduvus veini, укупоренные looduslik корковой korgiga. Allikas probleeme (tavaliselt) – ühendus 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vein on riknenud korgi – väiksema või suurema intensiivsusega – annab ära toores hallitusega, papp, märja paberiga. Väga väikestes kontsentratsioonides корковый defekt on see kustutab ароматику veini, mistõttu on “lapik”.
Püüdes seda vältida probleeme, veinivalmistajate asendavad looduslik “cork” alternatiivseid võimalusi, nagu винтовая kaas ja polümeer kork.
- Cm. Peamised liigid on liiklusummikud
Hiljutine uuring grupp jaapani teadlasi, heidab valgust toimemehhanism THA meie lõhnataju. Saadud tulemused võivad aidata ennetada “пробковой haigus”.
Nagu selgus professor Hiroko Такеучи koos oma kolleegidega, трихлоранизол blokeerib mitmeid ольфакторных kanalite inimese (kanalite taju, maitse). Tulemus on selline lukk meil tekib tunne, et me nimetame lõhn трихлоранизола – “puuduse korgid”. Aga tegelikult, asi ei ole mitte selles, et ise THA haiseb, vaid selles, et ta ei anna meile tunda maitsed veini. Ja seetõttu moonutab ja tema maitse (kuna lõviosa maitse-elamusi, mida me saame lõhnaained).
“Nagu nimigi oma aruande, molekulaarsel ja raku tasandil-ühendus, kes vastutab moodustamise maitse, ei tekita erutust puuris; see pärsib selle aktiivsust” selgitab dr Paul Бреслин, professor Ратгерского ülikooli (USA). “See on uus ja väga huvitav tähelepanek”.
Professor Такеучи ootas, et трихлоранизол excite rakud maitsmis-retseptorite suhtes. “Me olime üllatunud, kui leidsime, et THA tegelikult pärsib signalisatsiooni impulsid rakkudes maitsmis-retseptorite suhtes,” kirjutas ta oma artiklis.
Uuring nähtus on teadlaste изолировали eraldi retseptori rakke triton, kellelt nad on kolm korda suurem inimese. Allutades neid kokku puutuda THA, teadlased on kindlaks teinud, et isegi väga väikestes kogustes on see aine blokeerib juhitud tsükliline нуклеотидами kanalite rakumembraani, mistõttu aju ei saa sätestatud signaale nende rakkude. “Näib, et isegi ainus molekul трихлоранизола avaldab samaaegne mõju kohe palju kanaleid,” ütles Такеучи intervjuus ajakirja Wine Spectator.
Järgmine etapp uuringud on muutunud pime degusteerimine punased ja valged veinid, mis on nakatunud vähese THA, kaasates mitteprofessionaalsete degusteerijad. Osalejad eksperiment on püütud плесневый toon THA, kui kontsentratsioonid 2-4 osa miljoni kohta. “Isegi nii farmakoloogia, THA, ilmselt üks võimsamaid ühendusi maailmas,” ütles Такеучи.
Aga kuidas blokaadi teatud raku kanalite loob iseloomulik, eristatav lõhn? “Võib – märgivad teadlased – inimestel lihtsalt on-retseptoreid, tundlik to THA, mis puudub тритонов”. Ja võib-allasurumine raku kanalite tekitab signaali, mis tõlgendab aju nagu võõras lõhn.
Paul Бреслин teeb eeldusel, et keha võiks evolutsioonilise kaudu tulevad sellisel vastu THA, sest nii või teisiti – see on hoiatus selle kohta, et söömine või joomine võib olla riknenud.
Трихлоранизол võib esineda mitmetes toidu toodet: mineraalne vesi, õunad, munad, креветках, koorega banaani. Ja kui ka toiduainete pakenditel.
Uuring võib anda vihjeid selle kontrolli kõrvaliste lõhnad, võitlus kellega on aktuaalne ja veinivalmistajate, ja tootjad pakkumise. Veendumuse kohaselt Такеучи, see avab võimalusi leiutada uusi aineid, concealers ebameeldivaid lõhnu, vaid ka inhibiitorite raku kanalite kasutamiseks anesteesia ja leevendada valu.
Dr Бреслин, kuid märgib, et olles tegelenud THA tasemel maitsmis-retseptorite suhtes, me saame kogeda raskusi oma uuringus, kui ta pärsib субпопуляцию neuroneid. Pealegi, mõju THA, kui nii väikeste kontsentratsioonide korral, oluliselt keerulisemaks mingeid mõõtmisi. “Sellisel juhul, kui inimese nina kuni tugevalt ees instrumentaalmuusikat võimalusi meie laborid” lisab ta.
Allikas: winespectator.com