Šampanja (Champagne) – see nimi väga kuulus maailma vahuvein, продающегося kaitse all апелласьона Champagne AOC (euroopa seadused) ja toodetud on samanimelise prantsuse piirkonnas traditsioonilisel шампанскому meetodit.
Btw: pealkiri “Champagne” – tuletatud ladina Campania, st kirjutatud juurde sarnane koos холмистым maastik samanimelise maakohas lõuna-Itaalias.
Peamised viinamarjasordid: chardonnay, pinot noir, pinot miller (see kolmsus sordid on saanud nime “šampanja varjuk”).
Varem on sõna “vahuvein” nimetasid erinevaid vahuvein üle kogu maailma. Nüüd tõttu pikk ja äge vaidlus ja tõendeid, et see on kaitstud nimi, mille kasutamine on piiratud ja rangelt kontrollitud.
Edu šampanjat, nagu vahuvein, muidugi – tulemus on mitmeid keerulisi tegureid ja asjaolusid. Kuid me saame eristada kolme peamist punkti, mille kohta saab öelda kindlalt, kui tegemist on šampanja:
Champagne asub põhja piiril maailma veini koos среднегодовыми temperatuur on madalam kui üheski teises винодельческом piirkonnas Prantsusmaal. Sellises külmas kliimas kasvuperioodil on harva piisavalt sooja toota tavalise veini.
Isegi mõõdukas aastatel viinamarjad Champagne on erinev tasumata happesusega, mis on iseloomulik äärmuslik kliimavöötmete jaoks. Ja ainult tänu avamine teisese kääritamise võimalik moodustada stiil on vein, mis suudab sellega toime tulla ja isegi pöörata enda kasuks.
pinot noir, pinot miller ja chardonnay – peamised viinamarjasordid, mida kasutab tootmises šampanja ja подражающих talle vahuveinid teistes riikides.
Vähe on teada teised neli sorti, määratud tootmise kaasaegne šampanja: pinot blanc, pinot gris, арбан ja petit мелье.
Kuid praktikas nad uuritakse väga tagasihoidlikes kogustes. Kõik seitse sordid kasutada, näiteks šampanja Laherte Freres Les 7.
Valik konkreetse sordi jaoks šampanjat ei olnud teadlik otsus või suur saatus. Kui midagi on kehvasti siin культивировалось rohkus. Kuid järk-järgult, läbi sajandite, nende loetelu сужался.
Sest juhul, kui enamik prantsuse veine, oma rolli mängis терруар Champagne eriti kliima, – see on see, kes dikteeris lõplik loetelu viinamarjasortidest, mis tuleb kasvatada seda territooriumi.
pinot noir, pinot miller ja chardonnay kuuluvad väga piiratud nimekirja sorte, mis võivad anda korralik tulemus juust, külm kliima põhja-Prantsusmaal, nii et nende ülekaal piirkonnas, on üsna loomulik.
Huvitav, et dom Perignon – munk, kellele on ekslikult krediteeritud leiutis šampanja – ajaloolistel свидетельствам olnud toetaja eelistusi redskins sordid valge. Tema argumendiks oli see, et vein pinot noir vähem kaldub uuesti fermenteeritavat, mis oli tol ajal täiesti kontrollimatu osa champagne veini valmistamiseks.
Iga šampus sordid on oma eripära ja tugevad.
pinot noir ehitab “keha” veini, tuues alumine erinevaid aroome koos liha toone.
Pinot miller annab hea happesuse ja teatud фруктовость, mis on eriti selgelt avaldub noori veine. Pealegi, tema munasarjades tekivad hiljem, kuid küpseb ta enne, kui pinot noir, mis muudab selle vähem aldis ohus kahjustused mäda ajal kevadel vihma ja saagi kadu alates sügiskülmadeni.
Chardonnay on määratud rolli eest elegants ja peenuse šampanja, sest mõned kreemjas pehmuse ja iseloomuliku tooni kivi puu.
Esimesed veinid on toodetud Champagne – enam kui tuhat aastat tagasi – olid mitte sellistena, nagu me teame neid täna. See oli peamiselt kahvatu punane vaikne veini, valdavalt tõmmu sordid. Täiesti kindlasti olid nad väga kaugel kaasaegne stilistika meie armastatud šampanjat.
Säilitada asutati stiili šampanja maja kasutavad ассамбляж – segu виноматериала erinevatest aastakäikudest saagi (mitte-миллезимного šampanja) erinevate viinamarjaistanduste (või krunti ühe viinamäe). Muutuv proportsioon ассамбляжных veinide tootja saavutab ühtlase tulemuse saavutamiseks on aasta-aastalt, säilitades maitse ja aroom oma šampanja selliseks, nagu ta on kiindunud oma tarbijatele.
Sõltuvalt sellest, kui see on toodetud konkreetne šampanja, siis see viitab sellele või teisele tüübile, определяющему tema stiil.
Peamised stiilid šampanja erinevad on:
- Värvi (valge või roosa)
- Määral kuivus
- Сортовому koosseisu
- – Tarbed konkreetse aastal (винтажное) kas erinevate aastate lõikes saagi.
Valge vahuvein
Kunagi teha ainult valged sordid, siis seda nimetatakse blanc de blanc (blanc de blancs) st “valge valge”. Või ainult üks tõmmu–, siis see blanc de noir (blanc de noir, mornington jaoks), st “valge must”. Kui vein on valmistatud segu punased ja valged sordid, siis on see lihtsalt valge šampanja – Blanc (blanc).
Roosa šampanja
Roze (Champagne Rosé) teevad mingit segades punane rahuldav vein valge (champagne – редчайшее arvatud seas roosa veini Prantsusmaa, kellele позволен selline manööver), kas ферментируя punane viinamari kokkupuutel nahk (traditsiooniline tootmisviis roosa veini).
Ja valged ja roosad veinid šampanja võivad olla erineval määral maiustusi, sõltuvalt kogusest suhkrut, lisatava teda enne lõpliku toetuse piiramist. (vt дозаж)
Määral maiustused šampanja
- Magus (Doux) 50+ g/l
- Poolmagus (Demi-sec) 33-50 g/l
- Kuiv (Sec) on 17-35 grammi liitri
- Ekstra kuiv (Extra-Sec) 12-20 g/l
- Brut (Brut) 5-15 g/l
- Extra brut (Extra Brut) 3-6 g/l
- Brut натюр / Null дозаж (Brut Nature / Zero dosage) 0-3 g/l
Šampanja Grand Cru ja Premier Cru
Grand cru ja премье cru – see šampanja, mis on valmistatud viinamarjadest kasvatatakse parim ja kõige reitinguagentuuri viinamarjaistanduste piirkonnas. Kuid brändi väärtust Champagne nii suur, et tootja nimi – šampanja maja (Maison) – varju ja апелласьоны, ja sellised pealkirjad nagu grand cru ja премье cru.
Винтажное šampanja
Enamikul juhtudel šampanja ei ole märge винтажа (aasta saagi) sildil ja прайсахveini kaartidel võib помечаться nagu NV (Non-Vintage). Veini tootmine segu eri kultuurid õigustatud неровностью kvaliteediga saaki aastast aastasse, sest keeruline kliima. Segamine selliste erinevate aastate võimaldab siluda “krediidi” nagu ebaõnnestunud aastate alguses.
Kuid kui aasta oli eriti edukas, ja seal on võimalus toota erandlikud vein, paljud majad toodavad винтажное šampanja (fr. millésime, миллезимное), mis näitab миллезим – ta on sama aastakäigu (st aasta saagi) – sildid.
See šampanja on toodetud rohkem rangetele reeglitele, sh pikemat kohustusliku säriaja ja kallim tavalisest šampanja sama marki.
Lisaks konkreetse aasta ilmastikutingimustest ja omadusi viinamarjasortidest, on Champagne on veel üks ere firmamärgiks on – on see, mis kajastub pealkirjas piirkonnas.
Teisisõnu, tegemist on pinnases ja рельефах Champagne. Tema maastik стелется siledad mäed valge известковому krundil Pariisi Basseini. See kuulus kriidine pinnas erineb lubjakivi teised prantsuse piirkonnad: ta on väiksemad ja пористей.
Rohkem lahtine struktuur tähendab paremat kättesaadavust mineraale mullas juured viinapuude ja parim drenaaž. St ühelt poolt puudub risk bogging, teiselt poolt – kas juurestik on võimalus aktiivselt areneda ja minna sügavale, pakkudes viinapuu stabiilne veevarustus.
Šampanja piirkonnad
Isegi keskel ning on piisavalt ühtlase regionaalse терруара eraldatud alad erinevate мезоклиматом ja mulla koostis, mistõttu mõned neist on rohkem sobib juhtiv kolmekesi viinamarjasorte.
Cote de Blanc (Cote des Blancs), mis õigustab oma nime, on parim viinamarjaistandused Chardonnay.
Монтань de Reims (Montagne de Reims) ja Valley Марны (Vallee de la Marne) – on ideaalsed pinot noir ja Pinot Miller.
Lisaks põhi апелласьона vahuveinide Champagne (Champagne AOC), piirkonnas on veel kaks – vaikne veinid:
- Koto Шампенуа (Coteaux Champenois), valdavalt punased veinid
- Rose de Riis (Rosé des Riceys), roosa vein
Valmistamine šampanja
Tootmine šampanja algab paljuski samamoodi, nagu muid veine, kuid edasi on koht unikaalne etapp – uuesti käärima valmis veini pudeli kulul uuesti lisatud pärmi ja suhkrut. Selles faasis tekivad mullid – kihisev sümbol šampanjat.
Pärast säriaega дрожжевом ei häiriks vähem kui aasta, šampanja peaks läbi viia keldris ja kuidas veel vähemalt 3 kuud pärast selle kustutamist (seda protsessi nimetatakse дегоржаж), enne kui müüki tuleb (vähemalt 24 kuud, juhul, kui винтажных veinid).
- Üksikasjalikult tootmise tehnoloogia mõisted