“Burgundia – sõbraliku veini serv” – kirjutas ajaloolane Мишле. Milline armastaja hea vein ei ole nõus nende sõnadega?

Koos Bordeaux ja Шампанью, Burgundia kannab maailma kõige prestii ja kuulsad veinid Prantsusmaa koos väga rikas kulinaarseid traditsioone. See mitmekesisus suudab rahuldada igale maitsele, ja iga veini leidub sobiv roog.

Burgundia, võrreldes teiste винодельческими valdkonda, maailma veinid on veel tugevam
seotud igapäeva eluga, mis on tingitud rütmi tööde viinamarjaistandused.

Lugu burgundia veini

Alates piire Осеруа kuni mägede Beaujolais, kogu provintsis, mis ühendab Pariis ja Lyon ammustest aegadest on inimesed hästi elasid kulul veini valmistamiseks. Kui uskuda бургундскому kirjanik Гастону Рупнелю, autori Ajalugu prantsuse provintsi, kes ka ise oli виноградарем on Жевре-Шамбертен (Gevrey-Chambertin), viinamarjad ilmus Gallia VI kuni n. e., “minnes läbi Šveitsi ja kuru Жюра”, ja varsti hakkasid kasvama nõlvadel orud Pooled ja Соны.

Kuid isegi kui on õigus, muud allikad, kes väidavad, et kultuur viinamarjakasvatus tuli lõunast ja tema toodi kreeklased, keegi ei vaidlusta tähtsust, mida ta on juba ammusest ajast saanud, et Burgundia. Sellest annavad tunnistust ja salvestatud дижонском Археологическом muuseumis лепные pilte. Ja käsitseda keisri Konstantin on Отэне kõneleja Эумен viib tegemist viinamarjaistanduste on Боне, kutsudes neid juba “suurepärase ja vanade”.

Burgundia, muutuva mõjul siis блистательных, siis traagilise ajaloo perioodidel sõltuvaks ilmastikutingimustest ja переживающей reform põllumajanduse meetodeid (rolli on siin mänginud mungad kuumaveeallikates Клюни ja Sõela), järk-järgult kujunesid konditsioneer ja cru, pidevalt on arenenud väärikust ja silmapaistvus oma unikaalseid veine. Привила, mis tagab nende kõrge kvaliteedi, on kasutusele võetud perioodi juhatuse nelja dukes of Бургундских (1342-1477 aastal).

Piiri veini piirkonda Burgundia

Vahepeal on vaja selgitada, et винодельческая Burgundia ei vasta päriselt haldusterritooriumil provintsis narva Ньевр (suhkrupasta Burgundia koos piirkondadega Cote d ‘ Ori, Йонна ja Sone-ja-Loire) viitab виноградникам tuumikala ja laia valley Loire (viinamarjaistandus Pouilly-sur-Луар).

Винодельческая Burgundia – see viinamarjaistanduste Йонны (alumine Burgundia), Cote d ‘ Or ja Соны-ja-Loire. Kuid mõned veini Beaujolais ka võib turustada all piirkondlik апелласьоном Бургонь.

Kui lihtne ja üldine geograafiline lähenemine on veinivalmistamise Burgundia otsustati eraldada 4 peamist tsooni põhjast lõunasse: viinamarjaistanduste Йонны (või alumise Burgundia), Cote d ‘ Or (kuhu kuuluvad Cote de Нюи ja Cote de Bon), Kass Шалоннез ja Маконнэ.

Viinamarjad

Ампелографическое ühetaolisuse Burgundia, v.a piirkonna Beaujolais, засаженного гамэ noir, on selge: siin domineerivad sordist chardonnay (valge veini) ja pinot noir (punased veinid).

Tõsi, 2011. aastal гамэ noir pälvis tunnustust nii sisukas, et burgundia sort, ja talle on antud isiklik апелласьон Бургонь Гамэ (Bourgogne Gamay).

Kohata ja nendega seotud sordid, mis on jäänud mineviku kultuuride või erilised tüübid, kohandatud üksikute терруарам.

Aligote – sort on valge viinamarjasort, millest valmistatud kuulsa veini Бургонь Aligote.
See on sageli kasutatakse, et valmistada oli aperitiivid “cyrus” valge veini ja черносмородинового likööri.

Punane sort cesar (Caesar) varem kasvatati peamiselt piirkonnas Осера, kuid nüüd on ta kaob.

Alates Sasi on Йонне toodavad бургонь-gran-ординэр, kuid on üha enam seda asendab chardonnay.

Гамэ noir annab ka бургонь-grand-ординэр ja koos pinot – бургонь-пастугрэн.

Ja lõpuks, sauvignon, знаменитьй aromaatne sort viinamarjaistanduste Sancerre ja Pouilly-sur-Луар on kasvanud piirkonnas Saint-Bree-les-Veini Йонне, kus temast saadakse veini Saint-brie, kes staatus AOS 2002. aastal

Бургундские konditsioneer

Meeles on suhteliselt ühtlase burgundia kliima, üldiselt среднеконтинентального, mille mõju ookeanilise, доходящего kuni piirid pariisi basseini – see on põhjus, pinnase sõltuvad erilised omadused toodetud siin mitmeid veine.

Kõikjal maa-kvootide äärmiselt killustunud, et enamasti seotud соседством erinevate geoloogiliste tõugu, kes pind, mis seletab, rikkust ароматической ja lõhna palett бургундских cru.

Mõistes konditsioneer mulla mitmekesisus on isegi suurem väärtus kui meteoroloogilised tingimused, sest määrab eripära veini sees üks апелласьона ja koos sellega, nagu oleks meelega, raskendab liigitus suur veinide Burgundia.

Mõned konditsioneer on eriti kujundlik pealkiri: Les-Ренард (Le Lenard) – “Emarebane”, Le-Kai (Les Cailles) – “Vutt”, Кло nizza orm raamistiku “Кло all вязами”, Монтре-Olc (Montre Cul) – “Näita perse”…

Vähemalt alates XVIII sajandil sõna konditsioneer on muutunud tähistavad alad mitu hektarit või isegi mitu “уврэ” (1 уврэ vastab 4,28 ara), mis vastavad “loomulik territoriaalse ühikut” mis on määratletud ühtsete iseloomu sündinud tema süü.” (autor A. Веделю).

Ja tõesti, mõnikord kahe viinamarjaistandused, eraldatud sadade meetrit, kuid kes asuvad ühes konditsioneer, avastatakse vähem erinevusi kui vahel vahedega kõrvalmajas, kuid eri konditsioneer.

Hierarhia veinide eristatakse neli taset апелласьонов: piirkondlik апелласьон (56%
toodangu maht), kommunaalmaksed апелласьоны Burgundia – вилляж, премье cru (12% обьема tootmine) ja grand cru (2% mahust tootmise – kuhu kuuluvad 33 grand cru on Cote d ‘ Or ja Chablis).

Kogus on sama терруаров koos õiguslikult kehtestatud piire või erinevate konditsioneer on väga suur: ainult sisse Нюи-Saint-Georges, näiteks, on 27 nimed премье cru – ja see kogu sajale hektarit!

Seos mullad ja nimed paikkondades, mis on aluseks nimed –
апелласьонов, cru ja konditsioneer, sagedamini märgati empiiriliselt, ja nüüd sai ka teaduslik kinnitus.

Nii, Kõuts de Нюи paigaldatud 59 pinnase, millel on erinevad omadused (kalle, каменистость, tase sisu, savist ja nii edasi), mille asukoha on tegelikult kattub апелласьонами grand cru, премье cru, вилляж ja piirkondlike апелласьонами.

Viinamäe Chablis (Chablis) – kuulsaim Йонне. Keskajal tema süü kõrgelt ценились õukonnas Pariisis. Jõe transport упрощал kaubandus pealinnaga, ja pikka aega veini Йонны ассоциировались koos бургундскими veine tervikuna.

Viinamäe Chablis nestles on mäestiku jõe orus Серен, kus asub linn Нуаер – tõeline pärl keskajal. Tema рассредоточенные alad võtavad üle 4 500 ha mägedes koos обращенными lahku склонами, kus “täisarv tähtkuju alevikes ja palju omanikke-veini loovad see vein: kuiv, kerge, elav, peen aroom, mis mõjutab arvates oma läbipaistvust, vaevu märgatav, roheline-kuldne puudutus” (Ap Пупон).

Linnaosa Осеруа охватыввет kümmekond valdade all-linna Осер. Viinamarjaistanduse Иранси mitu hektarit on veel засажены sort cesar. andes väga танинные veini. See viinamägi, kuidas ja Куланж-la-Винез, nüüd laienenud. Saint-Bree-les-Süü peamine sort – sauvignon. Nagu Шитри, siin toodavad valge veini.

Rääkides Йонне, tuleb mainida, et on olemas veel kolme viinamarjaistandust, peaaegu täielikult laastatud viinapuutäi, kes täna püüavad taaselustada. Põhja-Йонны ja loode-Burgundia on viinamäe Жуаньи, suurepärane расположившийся ümbruskonna linna küngastel, tema pindala ei ole üle 10 га. peamiselt siin toota veine gris апелласьона Бургонь kohaliku tarbimise, kuid on olemas ka punased ja valged veinid.

Ümbruses Эпиней taastavad viinamäe Тоннер (siin on lubatud kasutada апелласьона Бургонь-Эпиней), kui sama kuulus kui viinamäe Осера.

Ja lõpuks, umbes array Морван, nõlvadel kuulsa mäe Везле, kus on ise suurepärane герцоги Бургундские olnud oma кло, sündida väikese viinamarjaistanduse, mis toob hea saagikus 1979. a

Kohalik vein liiga kuuluvad апелласьону Бургонь, ja neile on kasulik au selle turist keskuse, kuhu kogunevad ja palverändurid ja turistid, kes soovivad külastada романскую базилику.

Kes teeb veini Burgundia

On umbes 3 500 majapidamist, kes elavad ainult läbi viinamarjaistanduste. Neid on töödeldud kaks kolmandikku 24 400 hektarit viinamarjaistandusi kategooria PUUDUS. Üheksateist ühistud on öelnud enda kohta: ühistute liikumine aktiivselt piirkonnas Chablis, Kass Шалоннез ja eriti Маконнэ (13 ühistu veinitootjate). Nende toodang moodustab umbes 25% kogu mahust.

Негоцианты-tootjad mängivad olulist rolli XVIII sajandil Nad müüvad üle 60% kogumahust veini ja enda üle 35% kogu pindalast viinamarjaistanduste grand cru Kõuts-de-Bon. Oma domeenides негоцианты toodavad 8% kogumahust toodete Burgundia, mis on 180 miljonit pudelit (105 miljonit pudelit punast veini ja 75 miljonit valge) ja annab pööre summas 760 miljonit eurot. Kogutoodang veini PUUDUS koguni 300 000 гл.

Tähtis protsess valmimine veini (“viide” veini alates tema sünnist kuni hetkeni ilmingud parimaid omadusi enne розливом pudel) rõhutab rolli негоцианта-tootja: ta on vastutav mitte ainult kauplemise kõrvale tegusid, vaid ka tootmist. Ja on arusaadav, et vahel vinedressers ja негоциантами kujuneb harmooniline professionaalne suhe.

Межпрофессиональное Büroo Burgundia Veinid (BIVB) on kolm “esindused”: Macon, Bon ja Chablis. BIVB tegutseb valdkonnas tehnoloogia -, majandus-ja müügi edendamiseks.

Бургундский Ülikool – esimene kõrgem õppeasutus Prantsusmaa, mis alguses õpetada энологов ja väljastada diplom tehniline spetsialist veel 1934

Sel aastal oli ka põhineb vennaskond Rüütlid Дегустационной Kauss, mis on teinud väga palju vaeva, et suurendada rahvusvahelise prestiiži Burgundia veine. Asub lossi Кло-Вужо see koos teiste kohalike ühingud hoiab traditsioone, toetab nende elu.

Üks silmapaistvamaid – muidugi oksjonil kuulsa Бонском Hospice, tulevad koos 1851 a. ja koguda kogu rahvusvaheline винную eliit. Selle omamoodi “vahetus” on kehtestatud piirhinnad on grand cru. Koos капитулом vendluse ja puhkus veini “La Väli de Мерсо”, see oksjon – osa pühad “Kolm Toredat Päeva”. Jah, ja kogu Burgundia veini чествуется fun – enne бургундской бочкой “näidendid” (228 l) või pudel veini. Kuid Бургундию oma veine armastavad mitte ainult seda: selle kohta öeldakse, et see on “serv, mis võib viia klaasi”.