Mi mamá una vez me envió en el día de nacimiento de una postal con la inscripción: «Antes de encontrar al príncipe, cae перецеловать un montón de sapos». Bueno, queridos lectores, acabo de terminar de besar sapos en su nombre. Afortunadamente, el príncipe puedo encontrar el error.
Y ni siquiera uno.

Príncipes en esta historia intervienen reales, verdaderas muestras de lambrusco. Y como los sapos – otros, los diseños industriales, producidos en gran escala, que ni siquiera soñaban. No, esto es bastante decentes vino con buena acidez, fácil танинностью y muy espumosa, algunos incluso son » buenas – pero no de sobresaliente.

Pero los primeros excepcionales. Son atraídos a mí en Эмилию-Романью sus aromas salvaje las cerezas y las hierbas silvestres. En el presente lambrusco hay algo descontrolado, algo que te hace volver a él una y otra vez. Tal vez el hecho de que el modo de producción puede ser impredecible. Y puede, de que la salida de vinos con los mejores diseños en niveles razonables.

En general, el rendimiento del producto para el lambrusco alcanza a los enormes valores: hasta 140 hectolitros por hectárea (compare: máximo permitido en la salida de la base de los vinos de burdeos – 55 hl / ha). «Tienes que estar bromeando?» yo le pregunté al gerente de exportación, en el local de la cooperativa. «Por supuesto», respondió absolutamente en serio, mantener este bajo nivel no siempre es fácil». Potentes, de regadío de la vid, atrapados en la llanura fértil el suelo, al lado de грушевыми árboles y la cebada, a menudo producen mucho más: de 200 o 300 hl por hectárea.

Recibidos con ellos vino luego hacen cavas por el método de Encanto, interrumpir la fermentación, cuando todavía mucho de azúcar residual, para equilibrar la alta acidez y cuerpo taninos. A veces usan el método clásico (Metodo Classico) – también conocido como «tradicional» o «de champaña método» – entonces el vino resulta más suave, «suave», más elegante.

Pero lo que más nos interesa Metodo Ancestrale, el llamado «método de los antepasados». Aquí es donde hay lugar para sorpresas.

El vino comienzan a сбраживать en los refugios hasta aproximadamente el nivel de 10-11% del potencial total de alcohol – después de lo cual se vierte en botella, donde se дображивает aún en un 1-2%, y el restante de azúcar se obtiene en el nivel de alrededor de 8 gl (o más, si el enólogo interrumpe la fermentación de refrigeración). Después puede seguir ремюаж y дегоржаж, pero no necesariamente: algunos prefieren el vino con «туманчиком». Si antes de ser embotellado agitar la botella, no la última дегоржаж, el sabor será notablemente diferente: menos фруктовости y más «productividad», en comparación con el vino, en el que dieron отстоятся al depósito antes de ser embotellado.

Vittorio Graziano dice que durante mucho tiempo permaneció el único que hizo el lambrusco de dicho método. Ahora lo siguieron otros, incluyendo la ampliación de las compañías de tarjetas de a uno o dos nombres de lambrusco Metodo Ancestrale, a pesar de la salida de los vinos de los «grandes hermanos» sigue siendo muy superior el expediente en el 46 caphectáreas

No quiero menospreciar los méritos de los buenos lambrusco por el método del Encanto – algunos de ellos muy buenos, y yo no поручусь que отличу sus ciegas de «крафтовых». La conclusión es que hay distintos niveles de la autenticidad de lambrusco, y ante la falta de información en las etiquetas, en la que se podría apoyarse en la búsqueda de los mejores vinos, he decidido comenzar con los extremos de la artesanía y de moverse de vuelta a la normalidad. Pero a la normalidad y no ha vuelto. Y aquí hay un par de notas sobre los resultados.

El verdadero auge de lambrusco?

En palabras de Vittorio Graziano, al final de la 1960х – 1970х, en los viñedos repartidos por la podredumbre. Hasta entonces, la densidad de plantación fue considerablemente mayor a 10.000 cepas por hectárea. Ahora es de 3000 o 2000, y a menos de mil.

Creo lambrusco hoy se encuentra en el umbral de los nuevos límites. Modesto de la iniciativa de restauración de los auténticos vinos conviertan en un movimiento serio, y en 10 años aparecen especiales de la asociación de fabricantes, quizá incluso en especial de la botella – y veremos el nacimiento de culto. Y precios más altos.

La variedad de las colinas – lambrusco Граспаросса (Lambrusco Grasparossa) es un vino de una tinta de color rojo, con la púrpura de espuma y visibles de taninos.

El lambrusco Сорбара (Lambrusco Sorbara) – llano representante, con una fresa de color y el ramo, menos agresivo, pero con la característica de todos los lambrusco acidez.

En total, son 9 diferentes tipos de uva lambrusco, incluyendo Саламино (Salamino), Maestri (Maestri) y Марани (Marani). Y también, no menos de 5 diferentes DOCов : Sorbara, Grasparossa di Castelvetro, Salamino di Santa Croce, Modena Rosato y Modena Rosso.

(Véase. tipos de lambrusco)

Todo esto nos dice que el lambrusco hemos de beber y beber… Y puede todo. O como aperitivo. Especialmente Lambrusco Sorbara. Y seguro Grasparossa puede presentar y para el plato principal. Un buen lambrusco con la comida local es la canción.

En lugares secos versiones el nivel de azúcar residual, donde el 15 gl, pero los mejores ejemplos de sabor son completamente secos (y la acidez es necesario algo de equilibrar).

Los vinos semisecos tienen una dulzura en el sabor. Bueno y amabile – francamente dulces.

Personalmente soy partidario de seco. Pero сладенькому a veces no fuera…